Чорний торт - загальні принципи і способи приготування
Що означає Чорний торт? Звичайно, шоколадний смак, який забезпечує йому какао - порошок, виготовлений з какао-бобів. Адже спочатку продукт, відкритий в Мексиці і Перу, спочатку використовувався не тільки при приготуванні їжі, а й як гроші - їм платили за товари, які привозили на обмін в Південну Америку. Багато народів пригощають напоєм какао, висловлюючи цим дружелюбність і гостинність. До Європи він потрапив лише в 17 столітті, проте популярність здобув набагато пізніше, ніж кава або чай. Місцеві кондитери ніяк не могли скуштувати смак какао, до тих пір, поки не почали змішувати його з ваніллю.
Сьогодні ми знаємо, що какао не тільки цінне інгредієнт для кондитерських фабрик, а й дуже корисний продукт для людей, які страждають, наприклад, гіпертонічною хворобою. Він здатний знижувати тиск і покращувати настрій, стимулювати працездатність і розумову діяльність. Багато напевно чули про те, що плитка чорного шоколаду підвищує життєвий тонус і сприяє виробленню гормонів радості - ендорфінів. Виходить, що завдяки какао, ми можемо стати трішки щасливішими.
Все це відноситься і до чорного торту, адже саме через вміст какао, багатого меланіном, він і отримав свою назву. Хоча какао - продукт висококалорійний, він має особливість швидко насичувати організм, тому багато шоколадного продукту з'їсти складно. А значить, можна не переживати за зайві кілограми. Отже, знімаємо стрес - готуємо вишуканий, елегантний, ніжний і шалено шоколадний Чорний торт!
Чорний торт - підготовка продуктів
Крім класичного складу для бісквіта і крему (мука, яйця, сметана, цукор), нам знадобиться какао-порошок. У гастрономах можна знайти цей продукт від великої кількості торгових марок, проте іноді ми отримуємо його без аромату і смаку, злежані в грудки. Оцінити якість порошку в упаковці неможливо, але якщо ви все ж переживаєте за смак торта, перевіряйте какао будинку, відкривши пачку. Суміш повинна бути ароматною і насиченою. Якщо розтерти її між пальців, пил не обсипається. Помел повинен бути дуже дрібним і без наявності крупинок. Використання какао-порошку з дефектами неприпустимо, в ось правильно приготований напій або інший виріб з какао корисно не тільки дорослим, але й малюкам від двох років.
Чорний торт - кращі рецепти
Рецепт 1: Чорний торт з чорною смородиною
Чорний шоколад для основи, чорна смородина для начинки і прикраси, чорна кава для просочення - торт цілком виправдовує свою назву. Повітряний темний бісквіт дуже простого приготування. Найбільші витрати часу (4 години) на просочення - витратимо всього лише годину півтора на приготування торта, і відправляємо святковий десерт настоюватися в холодильник.
Складові:
бісквіт
Яйця (4 шт), цукор (130 гр), борошно (60 гр), крохмаль (1 ст. Л.), Какао (50 гр), розпушувач для тіста.
просочення
Міцна кава (100-150 грамів).
шоколадний крем
Темний шоколад (200 гр), жирні вершки (бажано 35%, 100мл), сметана (200 мл), цукор 45 гр.
смородиновий крем
100-150 мл варення з чорної смородини (100-150 гр), вершковий сир (100 гр), жирні вершки (100 мл), цукор (45 гр), білий желатин, лікер з чорної смородини.
1. Бісквіт. Збиваємо яйця з цукром до повітряної білої піни. Змішаємо між собою всі сухі компоненти і підмішати їх до яєць за допомогою дерев'яної ложечки. Розміщуємо тісто в форму, попередньо застелену пергаментом, і відправляємо в духовку приблизно на 45 хвилин. Розрізаємо на пласти.
2. Шоколадний крем. Подрібнений чорний шоколад натираємо на тертці. Доведемо жирні вершки до кипіння і виливаємо в шоколад. Перемішуємо до повного розчинення шоколаду.
Змішаємо сметану з цукром і додамо в шоколад, перемішаємо до отримання однорідної суміші, збиваємо.
3.Пропітка коржів. Нижній корж у формі просочити міцною кавою, наступний шар - шоколадний крем, знову корж, просочення і крем.
4. Порічковий крем. Збиваємо вершки з цукром, окремо змішаємо варення з сиром. Розмочений у холодній воді желатин змішуємо з підігрітим злегка лікером, а потім з смородинової сумішшю. У все це додаємо перемішуємо збиті вершки. Отриманим кремом змащуємо верх торта і розрівняти. Просочення - 4 години на холодильнику.
Рецепт 2: Чорний торт з шоколадною глазур'ю
Безсумнівний плюс неймовірного шоколадного торта з простих продуктів - швидке приготування, а смак, як у дорогого вироби з кондитерської.
Складові:
Тісто: мука (150 грамів), яйця (4 шт), масло (50 гр), цукор (100 гр), какао (50 гр).
Крем: жовтки (2 шт), цукрова пудра (200 гр), молоко (1 стакан), шоколад (100 грамів), борошно (1 ч. Л.), Вершкове масло (100 грамів).
Глазур: какао (2 ложки), молоко (3 ложки), цукор (2-3 ложки), вершкове масло (1 ст. Л.).
Вершкове масло розтираємо з цукром, додаємо какао і жовтки, поступово, перемішуючи після кожного яйця, в кінці додаємо борошно і збиті в круту піну білки.
Перемішуємо, ділимо на дві частини, і викладаємо в дві форми. (Можна спекти один корж і розрізати на дві пластинки). Форми попередньо обмазати жиром. Випікаємо 30 хвилин при 200 градусах. Слідкуйте за тим, щоб не пересушити коржі, тому що печуться вони дуже швидко.
крем
Збиваємо жовтки з цукровою пудрою, додаємо борошно, молоко і тертий шоколад, ставимо на невеликий вогонь. Охолоджуємо, помішуючи. Збиваємо масло, змішуємо з кремом. Коржі промазуємо кремом.
Помадка. З'єднати складові і прогріти до кипіння. Змастити торт помадкою.
Розрізати це суцільне шоколадне задоволення будемо після повного застигання.
Рецепт 3: Чорний торт сирно-вершковий
Цей торт можна зробити максимально легким, відмінний рецепт ніжного шоколадно-сирного ласощі з знежирених сиру і вершків. Він майже не містить борошна. Загалом, легкий і солодке свято!
Інгредієнти: яйця (4 шт), цукор 6 ст. л. + 0,5 ст.), Какао (3 ст. Ложки), борошно, (3 ст. Л.), Сода (на кінчику ножа), нежирний сир (550 гр), сирна солодка маса (200 гр. Наповнювач - родзинки або цукати), желатин (10 гр), вершки (250 мл), чорний шоколад для прикраси торта.
Бісквіт. Відокремлюємо жовтки, додаємо цукор і добре розтираємо. Білки збиваємо з 5 ст. ложками цукру. Білкову масу змішуємо з збитими жовтками, какао-порошком, борошном, погашеної оцтом або лимонним соком, содою. Швидко і акуратно перемішуємо міксером на маленькій швидкості. Викладаємо в змащену олією форму, випікаємо 30 хвилин. Перевіряти готовність коржа потрібно тільки в кінці, щоб тісто не опало. Розрізаємо на два нерівномірних коржа за допомогою довгої міцної нитки або довгого ножа. Тонкий корж поміщаємо в вистелену харчовою плівкою форму, товстий ріжемо на квадратні шматочки.
Начинка. Щоб сир став однорідним, змішуємо його з цукром і перемелює в кухонному комбайні. Желатин розводимо фруктовим сиропом (в половині склянки), на водяній бані витримуємо до повного розчинення. Змішуємо сирну суміш з солодкою сирною масою, желатином, вершками. Все перемішуємо. Додаємо фрукти. Викладаємо бісквітні кубики в начинку, перемішати в останній раз і виливаємо в форму. Готовий торт ставимо в холодильник для застигання на всю ніч. Глазур'ю покриваємо вранці. На маленькому вогні розпускаємо підлогу плитки шоколаду в невеликій кількості води, ложкою поливаємо торт. Знову в холодильник на застигання.
Торт готовий, можна розрізати. Найцікавіше виходить в розрізі, акуратний чорний листковий шматочок, апетитний, пахне шоколадом.
Чорний торт - корисні поради досвідчених кулінарів
Ви можете винайти свій фірмовий рецепт Чорного торта, придумавши комбінації з наповнення і крему. Ось ще кілька варіантів:
- Просочення для торта: змішати цукровий сироп з 50 грамів коньяку, довести до кипіння.
- Шоколадно-вишневий крем: розтопити підлогу плитки шоколаду з 50 гр. вершкового масла, додати цукор і ванілін, два яйця, дві ложки борошна і 100 грам вишневого соку. Суміш довести до кипіння і почекати, поки загусне, охолодити.
- Шоколадна стружка для прикраси торта: розтопити підлогу плитки шоколаду на водяній бані, розмазати по тарілці тонким шаром, дати застигнути. Стругати довгою стружкою і прикрашати торт з боків і зверху.
Приємного апетиту і смачного життя!
