Курка по-Дурбанську
Інгредієнти на 4 порції:
- Одна 1,5 кг. курка
- 1/4 чашки лимонного соку
- Один 5 см. Шматок імбиру, очистити і нарізати
- 3 зубчики часнику, нарізати
- 3 невеликих свіжих зелених чилі, нарізати
- 1 ч.л. солі
- 2 ст.л. оливкового масла
- 1 ч.л. меленого кумина
- 1 ч.л. меленого коріандру
- 1/2 ч.л. порошку чилі, бажаного грубого помелу
- Мелений чорний перець
- Зробити два глибоких діагональних розрізу до кістки в кожній курячої грудях і по одному в кожній нозі і стегні. Викласти курку купою вгору на великий аркуш фольги і перекласти в сковороду.
- У блендер викласти лимонний сік, імбир, часник, перець чилі, сіль, масло, кумін і коріандр і пюрировать. Змастити маринадом курку всередині і зовні. Дати курці постояти 30 хвилин.
- Розігріти духовку до 200 ° C. Посипати курку порошком чилі і чорним перцем, закрити фольгу. Запікати протягом 1 години.
- Відкрити фольгу і полити курку соком. У розкритому вигляді повернути курку в духовку на 15 хвилин, періодично поливати соком. Перекласти курку на блюдо. Вилити сік з фольги в невелике блюдо і подавати разом з куркою.
Курка по рецепту Джулії Чайлд
Інгредієнти на 4 порції:
- Одна 1,5-2 кг. курка
- 2 + 1/2 ст.л. несолоного вершкового масла
- 1/3 чашки дрібно нарізаної моркви
- 1/3 чашки дрібно нарізаної цибулі
- 1/3 чашки дрібно нарізаного селери
- 1 ч.л. сушеного чебрецю
- стебла петрушки
- листя селери
- 6 скибочок лимона товщиною 0,3 см.
- 1/2 чашки нарізаної цибулі
- 1/2 чашка нарізаної моркви
- 1 ст.л. свіжого лимонного соку
- 3/4 чашки курячого бульйону
- Мелений перець, сіль
- Розігріти духовку до 220 ° C. Розтопити 1 столову ложку вершкового масла в сковороді. Додати нарізану кубиками морква, цибуля і селера і готувати на помірному вогні, поки овочі не размягчатся. Додати чебрець.
- Всередині і зовні курку швидко промити гарячою водою і добре висушити. У порожнину курки викласти ложку обсмажених овочів, жменя стебел петрушки і листя селери, скибочки лимона, посолити і поперчити. 1 столовою ложкою вершкового масла змастити всю курку. Зв'язати разом ніжки, кінчики крил заправити під тушку. Курку посолити і викласти у жароміцних форму грудкою вгору.
- Запікати курку в духовці близько 1 години і 15 хвилин, за наступною схемою:
- Через 15 хвилин змастити курку залишилася 1/2 столовою ложкою вершкового масла. Викласти навколо нарізану цибулю і моркву. Зменшити температуру в духовці до 180 ° C.
- Через 45 хвилин з початку приготування змастити курку лимонним соком. Якщо необхідно, додати 1/2 склянки води, щоб овочі не підгоріли.
- Через 60 хвилин полити курку соком зі сковороди. Перевірити ступінь готовності: термометр повинен показати близько 75 ° C. Якщо курка ще не готова, продовжувати запікати, поливаючи соком і перевіряючи готовність кожні 7 хвилин.
- Злити з курки сік. Птицю перекласти на дошку і дати відпочити 15 хвилин. Злити сік в сковороду. Додати бульйон і варити близько 5 хвилин. Соус процідити. Перед подачею кожну порцію курки полити соусом.
Курка з сумах
Інгредієнти на 4 порції:
- 1/2 чашки кошерної солі
- 1/2 склянки цукру
- 2 ст.л. чорного перцю горошком
- 10 гілочок розмарину
- 10 гілочок чебрецю
- 2 головки часнику + 5 зубчиків: 4 розчавити і 1 подрібнити
- 4 лимона, тонко нарізати
- 1 ціла курка вагою близько 1,5-2 кг.
- 2 ст.л. приправи сумах
- Дрібно натерта цедра 1 лимона
- Мелений чорний перець
- 4 ст.л. оливкового масла
- Для розсолу: довести в середній каструлі до кипіння 4 чашки води. Зняти з вогню і додати сіль, цукор, перець, 5 гілочок розмарину, 5 гілочок чебрецю, роздавлений часник, скибочки 3-х лимонів. Заважати до повного розчинення солі та цукру. Перелити розсіл у велику миску, додати 8 чашок холодної води. Занурити в розсіл курку, накрити поліетиленовою плівкою і поставити в холодильник на 24 години.
- У маленькій мисці змішати сумах з лимонною цедрою. Курку дістати з розсолу і висушити паперовими рушниками. Акуратно між шкірою і м'якоттю на грудях і стегнах зробити кишені і наповнити їх сумах і лимонною цедрою. Приправити сіллю і перцем.
- Духовку розігріти до 200 ° C. 2 головки часнику скропити 1 ст.л. оливкового масла. Загорнути у фольгу. У середній мисці змішати залишився розмарин і чебрець з рубаним часником, скибочками лимона і 3 столовими ложками оливкової олії. Натерти зовні курку олією, всередину тушки покласти трави і лимон. Перекласти курку з головками часнику на сковороду і поставити в духовку. Запікати до золотисто-коричневого кольору або поки термометр, вставлений в стегно, чи не зареєструє 70 ° C, приблизно 1 годину 10 хвилин.
- Перекласти курку на обробну дошку і дати постояти 10 хвилин. Розгорнути часник, розрізати навпіл поперек і викласти зубчики в сковороду. Перемішати часник з соком в сковороді, перекласти в миску і подавати разом з куркою.
Курка з медом і лимоном
Інгредієнти на 8 порцій:
- 3 1,5 кг. курки
- 1/4 чашки + 1 ч.л. меду
- 2 ст.л. + 1 ч.л. свіжого лимонного соку
- 2 ст.л. соєвого соусу
- сіль
- 9 великих гілочок розмарину
- 9 зубчиків часнику, розрізати на 4 частини
- 1 лимон, нарізати на 12 шматочків
- Розігріти духовку до 230 ° C. У маленькій мисці змішати мед, лимонний сік і соєвий соус. Викласти курку на велике деко, заправивши кінчики крил під курку.
- Усередині кожної курки покласти 3 гілочки розмарину, по 3 зубчики часнику і по 4 скибочки лимона, посолити. Намазати 2/3 медової глазурі на курку і злегка посолити. Запікати в середині духовки протягом 30 хвилин.
- Зменшити температуру до 160 ° C. Перевернути курку і змастити залишилася медової глазур'ю. Запікати курку ще приблизно 45 хвилин до готовності, в середині приготування повернути сковороду. Перекласти курку на дошку і дати перед подачею відпочити 15 хвилин.