Чи шкідливий цукор
Зрозуміло, що мова йде про Америку з її культурою харчування. Але давайте подивимося, чи так далека наша культура? Там гамбургер, у нас бутерброд / млинець / беляш, там картопля фрі - у нас смажена картопелька або пюре - ті ж швидкі вуглеводи. А сучасні діти в більшості своїй без розуму від соків, чіпсів і інших наггетсів.
Ми звикли до солодкого смаку. Цей смак - смак радості і задоволення. Різко скоротити солодке здатний далеко не кожна людина. А якщо скоротити солодке необхідно? За різними на те причин - у кого-то здоров'я, у кого-то зайву вагу. Замінники цукру - вихід із ситуації. Про шкоду цукрозамінників написано достатньо, тому нам важливо вибрати такі, які не стануть черговим джерелом проблем зі здоров'ям.
Отже, замінники цукру діляться на 2 групи: натуральні і синтетичні.
Натуральні цукрозамінники користь і шкода
Натуральні, найвідоміші замінники цукру - фруктоза, сорбіт, ксиліт.
- натуральна і нешкідлива
- джерело енергії
- підсилює смак і аромат фруктів
- знижує ризик виникнення карієсу на 30-40%
- калорійна, як і цукор
- не так активно, як цукор, але впливає на рівень глюкози в крові
Сорбіт (Е420)
- натуральний і безпечний
- може використовуватися при діабеті без побоювань за підвищення рівня цукру в крові
- натуральний консервант і емульгатор, допомагає зберігати свіжість продуктів
- сорбіт благотворно впливає на діяльність шлунково-кишкового тракту
- зменшує потребу в вітамінах групи В
- калорійний, як і цукор
- в 2 рази менш солодкий
- послаблюючий ефект при великих дозах
Ксиліт (Е967)
- натуральний і безпечний
- перешкоджає утворенню карієсу
- не впливає на рівень цукру в крові
- калорійний, як і цукор
- послаблюючий ефект при великих дозах
Отже, натуральні замінники цукру містять приблизно стільки ж калорій, скільки і цукор. З цієї причини, незважаючи на багато їхньої людської гідності, для зниження калорійності раціону вони не годяться, а значить, не цікаві для схуднення. З цієї ж причини заборонені на дієті Дюка.
Синтетичні замінники цукру користь і шкода
Найпоширеніші синтетичні цукрозамінники - аспартам, ацесульфам, сахарин, цикламат натрію - хімічні речовини, з практично нульовою калорійністю, в десятки або сотні разів солодше цукру, які не впливають на рівень цукру в крові.
Аспартам (E951)
- не має хімічного присмаку
- підсилює солодкий смак сахарози, цикламат, сахарину, пригнічуючи їх присмак
- втрачає солодкий смак в кислому і слаболужною середовищах, тому, чай з лимоном солодке не буде
- термічно не стійкий, розкладається і втрачає смак при температурі 160 ° С
- протипоказаний хворим на фенілкетонурію та вагітним, заборонений в дитячому харчуванні
Аспартам самий вивчений і найнеоднозначніший замінник цукру. В організмі розщеплюється на амінокислоти і метанол (отрута, діючий на нервову і судинну системи організму). Однак, знайшла таку інформацію: 1 доза аспартама, рівноцінна 1 чайній ложці цукру, містить 1,9 г метанолу, для порівняння 100 г бананів містять 21 мг метанолу.
Ацесульфам калію (E950)
- стійкий термічно і хімічно
- довго зберігається
- має неприємний гіркуватий присмак
- погіршує роботу серцево-судинної системи
- збудливо впливає на нервову систему і викликає звикання
- в США заборонений, тому що вважається отрутою повільної дії і канцерогеном
Сахарин (E954)
- неприємний присмак
- протипоказаний вагітним
- послаблює дію травних ферментів, негативно впливає на засвоєння біотину (вітамін Н) і пригнічує кишкову мікрофлору, простіше кажучи, негативно впливає на обмінні процеси в організмі
- протипоказаний при нирковій недостатності і схильності до утворення каменів
- в дослідах на щурах доведено канцерогенність
Цикламат натрію (Е952)
- термостабилен і відмінно зберігається
- володіє хімічною післясмаком
- не рекомендований вагітним (проникає через плаценту) і дітям; досліди на мишах показали тератогенну дію і токсичність для ембріонів
- в дослідах на тваринах доведено здатність цикломату викликати рак сечового міхура
Ви знайшли для себе замінник цукру в даній статті? Я - ні. В одній з наступних статей поділюся своїм досвідом застосування цукрозамінників для схуднення, розповім, ніж керуюся при виборі. Підпишіться на оновлення блогу, щоб не пропустити.
Величезне спасибі! Знала але Ваше підтвердження мене взагалі заспокоїло ...))
Марина, на здоров'я, сама тільки фітпарад і їм з сахзамов))
Вітаю! У мене ще вопррс ... я на Дюканов на вторрй стадії чеведованя, у фітпарада є гарячий шоколад, киселі, каші ... з них що-небудь можна мені?