Любителі кави і чайні завсідники вже не перше десятиліття сперечаються, що корисніше для здоров'я і краще бадьорить: чашка міцного чаю або енергійного еспресо? Прилив сил, одержуваний після вживання цих напоїв, в якому саме випадку корисний для здоров'я, а в якому таїть чималі небезпеки?
У чаї, крім кофеїну, містяться таніни, і поєднання цих двох речовин називається "теїн" (з наголосом на останній склад). Теїн за своїм впливом набагато м'якше, ніж прямолінійний кофеїн, і вивільняє енергію не відразу, а поступово, за рахунок чого знижується ударна доза кофеїну на різні системи організму.
Якщо виходити виключно з особистих пристрастей і судити на основі індивідуального досвіду, то вирішити даний спір в об'єктивному режимі навряд чи вдасться: організм кожної людини по-своєму реагує на різні стимулятори, і хтось може заснути після чашечки кави, а хтось - повноцінно прокинутися після випитого за сніданком чаю.
До того ж, де міститься кофеїн? Зелений чай, кава, чорний чай, шоколад, кола, - ось основний перелік найбільш кофеіноёмкіх продуктів, що вживаються людиною щодня.
Тому для вирішення одвічного спору і прийняття більш об'єктивного рішення доведеться звернутися до всезнаючим вченим (серед яких так само чимало шанувальників як чаю, так і каву - тому для багатьох з них це питання представляє не просто науковий інтерес, а й інтерес спортивний).
Напевно, занадто багато говорити про кофеїн не варто, адже і так відомо, що це природне натуральна речовина, здатне підсилювати кровообіг, володіє бадьорить дією, він блокує гальмують процеси нервової діяльності, за рахунок чого відбувається стимуляція роботи мозку, м'язів, метаболізму і багатьох внутрішніх органів. Також кофеїн кілька прискорює серцебиття і частішим дихання людини.
Саме завдяки дії кофеїну люди зігріваються в прохолодну погоду. Так, стає зрозумілим, чому незмінний супутник полярника - термос з гарячим чаєм або кавою. Справа тут не в безпосередній температурі напою (хоча вона теж грає велику роль), а в кофеїновмісних напоїв.
Крім усього іншого, кофеїн має властивість розщеплювати жири, вивільняючи з них енергію для подальшої життєдіяльності, - це якість варто взяти на замітку дівчатам, які прагнуть красиво схуднути. Беручи чашку чаю або кави безпосередньо перед тренуваннями, процес спалювання жиру піде швидше, а саме тренування - веселіше і бадьоріше, оскільки м'язи не будуть відчувати нестачу у вуглеводах. А вони-то якраз і вивільняються із запасів жирових клітин завдяки впливу кофеїну.
Однак, як подейкували відомий лікар, "вся справа в дозах": при невеликій кількості кофеїн організму - корисний помічник, але при перевищенні певної концентрації він може викликати аритмію, панічні стани, перезбудження, порушення сну, і крім усього іншого шкодить травній системі людини.
Що стосується способу приготування, то чашечка знаменитого еспресо, невелика за обсягом (в класичному варіанті - 50 мл), містить від 50 до 70 мікрограмів (мг) кофеїну, в той час як капучино може похвалитися лише 25-30 мг кофеїну на чашку. Хоча сама чашка капучіно за розмірами перевищує маленьку "еспресску". До слова, молоко і вершки зменшують здатність кофеїну всмоктуватися в організм, тому навіть ці 25-30 мг - показник умовний, статистичний.
Як і в випадку з кавою, в чаї кофеїн теж гість непостійний і здатний видозмінюватися залежно від сорту, способу обробки сировини (ферментирование) і способу приготування напою. І це незважаючи на те, що всі типи чаю отримують з одного і того ж куща. До речі, навіть вихідні чайне листя містять різну кількість кофеїну. Так, найперші весняні молоді пагони, нирки і листя, з яких виготовляють чай елітних сортів, найбільше багаті бадьорить речовиною; а оскільки нещасний чайний кущ за весь період аграрного сезону "обдирають" кілька разів, бідне рослина до третьої-четвертої хвилі вже під кінець сил віддає листочків жалюгідні 1,5% кофеїну.
Ферментирование, якому піддаються всі без винятку зібране листя, теж по-різному впливає на кількість кофеиносодержащих елементів. Тому однакові листя, зібрані в один і той же час з одного і того ж куща, але по-своєму ферментовані, в результаті перетворюються в чорний, зелений, білий чай і улун.
До слова, в Китаї не існує поняття "чорний чай" - цей напій іменується у них "червоним". Але раз Китай далеко, будемо і далі використовувати звичне оці словосполучення "чорний чай".
Саме його довгий час вважали найбагатшою за змістом кофеїну, маючи на увазі міцний насичений смак і колір основним критерієм. Однак, як недавно з'ясувала група молодих, але амбітних вчених, що проводила скрупульозний експеримент з різними сортами зеленого і чорного чаю від багатьох виробників (заміряючи рівень кофеїну не в сухій заварці, а в чашці), лідером за кількістю кофеїну став зелений чай без будь-яких добавок, обігнавши деякі позиції чорного чаю аж в два рази.
З цього приводу проводили експеримент вчені навіть попередили батьків, щоб останні не захоплювалися (а краще - взагалі не давали) дітям до 2-3 років пити зелений чай. Набагато корисніше буде заварити дитині трав'яний або ягідний напій, в крайньому випадку - обійтися слабеньким чорним чаєм. Як з'ясувалося, незміцнілі організми дітей зовсім інакше сприймають великі порції кофеїну, і це їм тільки на шкоду.
Але і способи заварювання впливають на кінцевий склад речовин в що стоїть на столі чашці чаю. Так, чим довше наполягати заварку, тим більше кофеїну з листя перейде в напій (термічна реакція, як і в випадку з обжаркой кави); проте не можна захоплюватися процесом: при зайвому розпарюванні, тобто довше 6 хвилин, в заварці виникають окислювальні процеси, які організму зовсім ні до чого.
Так що найбагатший кофеїном чай - елітних зелених сортів, отриманий з найперших молодих пагонів чайного куща (на чашку - 75 мг). А в чорному чаї, виготовленому в кінці сезону, кофеїну найменше (втім, як і інших корисних речовин).
З іншого боку, не можна забувати про те, що в каві присутня "чистий" кофеїн, а в чашці чаю знаходиться теїн, який засвоюється організмом повільніше, проте за рахунок цього тонізуючий ефект пом'якшується і приносить менше шкоди для здоров'я. До того ж, щоб наблизитися до критичної позначки "кофеінезаціі" організму, досить випити 5-6 чашок еспрессо (а деякі люди щодня випивають і більшу кількість гіркого темного напою), в той час як чашок чаю доведеться подужати близько 12-13 - і це під силу далеко не кожному.
У будь-якому випадку, головний вибір у цій суперечці роблять споживачі-цінителі конкретного напою. До слова, останнім часом набирає популярність, і не тільки в дієтичних колах, продукт, про який йшла мова вище - зелена кава. Купити в Кірові, Саранську, Вологді і будь-якому іншому місті Росії його досить проблематично (по крайней мере, на даний момент), однак замовити в інтернет-магазинах не складе ніяких труднощів.
Який би підбадьорливий напій не вважав за краще людина, головне - пам'ятати золоті слова про важливість дозування, щоб не перетворити чудовий еліксир молодості, бадьорості і краси в руйнує, злий отрута. Почуття міри важливо навіть в таких нешкідливих (на перший погляд) питаннях, як кількість випитих чашок чаю в перебігу дня.
