Важко уявити собі святкове застілля без завершального акорду - смачного і ошатного десерту. Яким би рясним ні святковий стіл, все з нетерпінням очікують появи торта. Можна придбати його в кондитерському магазині, можна спекти самій. У будь-якому випадку на перше місце виходить свіжість ошатною випічки. Будь-яка кондитерська запропонує величезний вибір найрізноманітніших солодких шедеврів, всіляке поєднання коржів, крему, начинки і декорування. До складу цих творінь входять молочні продукти, шоколад, горіхи, фрукти, сир. Саме вони відіграють особливу роль в термінах і умовах зберігання готової продукції.
Потрапляючи в будь-яку кондитерську, ми обов'язково звертаємо увагу на термін придатності, зазначений на упаковці, на те, в яких умовах зберігаються тортики і тістечка. Прекрасно справляються з цією функцією універсальні холодильні вітрини. Вони забезпечують хороший огляд готової продукції, правильний температурний режим, збереження і безпеку.
Домашній торт
При приготуванні торта в домашніх умовах питання зберігання стоїть не менш гостро. Виготовляючи випічку самостійно, господиня намагається не використовувати штучних консервантів, які дозволяють довше зберігати свіжість вироби. В рецепт приготування домашнього торта входять тільки натуральні продукти, зберегти їх свіжими протягом тривалого часу важче. Після виготовлення вишуканого шедевра перед господинею постає питання - де зберігати торт?
Поради професіоналів, як правильно зберегти свіжість випічки:
- вироби з кремом і молочними продуктами зберігати необхідно виключно в холодильнику;
- намагатися приготувати випічку безпосередньо перед торжеством;
- приділити особливу увагу свіжості і якості використовуваних інгредієнтів;
- вжити кондитерський виріб протягом доби, звертаючи увагу на використовувані в ньому продукти.
Самим швидкопсувним продуктом є крем, що складається з білків або вершків, що не зазнали термообробці.
терміни зберігання
Терміни придатності кондитерських виробів залежать від продуктів, що входять до складу тортика:
- Найбільш швидко псуються торти, які мають в своєму складі коржі, покриті кремовою начинкою, зробленої з білків або сметани. Цей продукт необхідно вжити протягом 6 годин.
- Випічка, до складу якої входять коржі з вершковим або сирним кремом, витримує зберігання до півтори доби при температурі 3-6 градусів Цельсія.
- Кондитерські вироби, прикрашені свіжими ягодами і фруктами, залитими желе, можуть пролежати в холодильнику до трьох діб, якщо до їх складу не входить крем.
- Вафельний торт в холодильнику може зберігатися від 2 до 4 тижнів, до його складу зазвичай входять консерванти.
Тортики прикрашені мастикою
Особливою популярністю користуються кондитерські вироби, мають прикраси з мастики. Найчастіше їх виготовляють на дитячі дні народження, можливе виготовлення красивих білих тортів на весілля. З різнобарвною мастики можна приготувати різноманітні фігурки, здатні привести в захват дітвору. Перед кулінаром виникає питання - скільки можна зберігати торт, декорований прикрасами з мастики? Існують певні правила, як слід зберігати таку випічку:
- Необхідно ретельно просушити торт, в холодильник можна поміщати тільки повністю висохлі вироби.
- Зберігати торт більше доби небажано, покриття з мастики може потріскатися.
- Окремі фігурки можна приготувати заздалегідь, але простежте, щоб на них не з'явилися тріщини.
- Найкраще мастика поєднується з коржами з бісквіту, не надто просоченими сиропом.
Ця випічка довше зберігає свою свіжість і красу.
заморожена випічка
Багатьох господинь цікавить, а чи можна зберігати торт в морозилці? На жаль, готове кондитерський виріб з кремом втратить свій зовнішній вигляд і смак. Можна заморожувати пісочний або бісквітні коржі. У продажу почали з'являтися заморожені торти, багато хто вважає їх різновидом морозива. Готові кондитерські вироби піддають глибокої шокового заморожування, термін зберігання продукту зростає до одного року, причому кількість консервантів зводиться до мінімуму.
Ніяких спеціальних хитрувань для розморожування не потрібно, достатньо просто дістати десерт з морозильної камери. При застосуванні мікрохвильовки буде спостерігатися нерівномірний розморожування, серцевина залишиться твердою. Щоб не розморожувати відразу весь виріб, торт продається нарізаним на шматочки. Дієтологи не сумніваються, що за замороженими десертами майбутнє, так як всілякі шкідливі добавки в них не присутні. Так що не сумнівайтеся, купуйте заморожений торт, запрошуйте рідних на чаювання.