Котлети, нарівні з млинцями і борщем, - улюблене блюдо східноєвропейської кухні. У кожній родині є свої традиції і секрети приготування смачних котлет. Методи і прийоми в цій області нерідко викликають суперечки серед кулінарів.
У цьому матеріалі м и розповімо вам про різні способи домогтися неперевершеного смаку і апетитною соковитості котлет, а ви спробуйте їх все і вирішите, що підходить саме вам.
Рада №1: правильно вибрати м'ясо
Найсмачніші котлети виходять з змішаного фаршу - яловичого і свинячого - в пропорції 11. Купуйте м'якоть яловичини - товстий край або шию (абсолютно ні до чого брати кращі шматки для стейків). І свинину обов'язково з невеликою кількістю жиру, наприклад, шийку. Це додасть котлет соковитості.
Рада №2: зробити фарш самим
Рада №3: використовувати хорошу техніку
На якість фаршу дуже впливає м'ясорубка. Щоб м'ясо не втратило сік, воно має інтенсивно і швидко рубатися, а не м'ятися. Тобто, чим потужніший м'ясорубка, тим соковитіше виявиться фарш. Не варто робити фарш в блендері, так ви, швидше за все, зіпсуєте і ножі, і м'ясо. До речі, спробуйте злегка заморозити м'ясо. Так воно буде рубатися ефективніше і збереже соковитість.
Рада №4: замочити хліб у воді
Звичайно, фарш вимагає хліба. Причому обов'язково черствого! Саме такий хліб вбере все соки, зробить фарш легким і пишним. Свіжий хліб лише перетвориться в грудку. З білого хліба треба зрізати кірки і замочити його у воді. Часто для цього використовують молоко, але в дійсності жирності і смаку воно не додає, а з м'ясом взаємодіє не завжди добре. Залиште молоко (або навіть вершки) для рибних котлет. Їм воно підходить відмінно.
Ще одна деталь - цибуля. Він хороший і в сирому вигляді, і в смаженому. Якщо ви хочете додати сиру цибулю, то дрібно порубати його ножем. Лук, пропущений через м'ясорубку, пустить сік, який може негативно вплинути на соковитість котлет.
Рада №6: не класти яйця
Яйця, на нашу думку, в фарш додавати не треба. Вони якраз роблять котлети твердіше. Кажуть, що вони допомагають котлет не розвалюється, але насправді для цього у нас вже є хліб і інші секрети, про які ми розповімо далі.
Рада №7: перемішати і відбити
Фарш потрібно наситити киснем. Для цього його треба як слід вимішати. Можна руками, а можна виделкою. Можливо, виделкою навіть краще - так він збереже пишність. Якщо фарш вийшов розсипчастим, і ви побоюєтеся, що котлети розваляться, відбийте фарш об стіл або про важке блюдо. Це треба робити вже на етапі формування котлет. Відбивають окремо кожну порцію.
Рада №8: підготуватися до смаження
Перед смаженням фарш повинен постояти в холодильнику хоча б півгодини, а краще більше. Щоб котлети не розвалювалися, вони повинні бути не дуже великими. Але і не дуже маленькими - для збереження соковитості. З тієї ж причини їх потрібно формувати без «швів», щоб бульйон не витік. Потрібна і панірування: в сухарях або борошні.
Рада №9: використовувати різний масло
Якщо ви взяли пісне або не дуже жирне м'ясо, начините котлети шматочками замороженого вершкового масла. Найкраще смажити котлети на рослинному маслі з додаванням топленого. На одну сковороду середнього розміру буде потрібно близько 2 столових ложок олії.
Рада №10: чи не перевертати занадто часто
Підрум'яньте котлети з одного боку протягом 2 хвилин, зменшіть вогонь і потім хвилини 4. Переверніть котлету і повторіть те ж саме. Потім закрийте кришкою і доведіть до готовності протягом 10 хвилин. Не потрібно занадто часто перевертати, щоб не пошкодити корочку.
