При цьому захворюванні призначається фізіологічно повноцінна дієта з помірним механічним щажением і помірною стимуляцією секреції. Дієта при ентериті - це страви різного ступеня подрібнення і теплової обробки: відварені, тушковані, запечені, смажені без утворення грубої скориночки (НЕ панировать в сухарях або борошні).
Головні принципи дієти при ентериті у дітей та дорослих
Для профілактики і лікування хвороби дуже важливо підібрати правильну дієту і подбати про режим харчування, що дуже важливо при хронічній формі захворювання. Лікувальне харчування при ентериті має бути часте, дробове, повноцінне, механічно щадне.
Харчуватися при ентериті потрібно 4-5 разів на день без рясних прийомів їжі. Енергоцінність дієти: білки - 90-100 г (60% тварини), жири - 90-100 (25% рослинні), вуглеводи - 400-420 г, 2800-3000 ккал, натрію хлорид - до 15 г, вільна рідина - 1, 5 л.
Протерті страви - основа дієти при ентериті. Їх готують з продуктів, багатих сполучною тканиною або клітковиною. Виключають з дієти при ентериті продукти і страви, які довго затримуються в шлунку, важко перетравлюються, дратують слизову оболонку шлунково-кишкового тракту, дуже холодні і гарячі страви.
Заборонені продукти в меню при гострому ентериті
Заборонено харчуватися такими продуктами:
жирне і багате сполучною тканиною м'ясо і птиця; качка, гусак, копченості, консерви (крім дієтичних); обмежують свинину і баранину.
Сало свиняче, яловичий, баранячий і кулінарні жири забороняє дієта при ентериті.
Жирні види риби, а також солона, копчена риба, закусочні рибні консерви.
Супи: молочний, гороховий, квасолевий, з пшона, окрошка.
Бобові заборонені в дієті при ентериті. обмежують пшоно, перлову, ячну, кукурудзяну крупу.
Сирі непротерті овочі, мариновані і солоні, цибуля, редька, редиска, солодкий перець, огірки, бруква, часник, гриби.
Свіжий хліб і борошняні вироби із здобного і листкового тіста.
Грубі сорти фруктів і ягід в сирому вигляді, ягоди з грубими зернами (малина, червона смородина) або грубою шкіркою (агрус), фініки, інжир.
Шоколадні і кремові вироби, морозиво.
Жирні та гострі соуси, гірчиця, перець, хрін.
Виноградний сік, квас також забороняє дієта.
Як харчуватися при хронічних ентеритах - зразкове меню
- Сніданок: яйце некруто, сир, каша вівсяна молочна, чай.
- Обід: бульйон м'ясний з вермішеллю, котлети м'ясні смажені без панірування з морквяним пюре, кисіль.
- Полудень: відвар шипшини.
- Вечеря: риба заливна, пудинг з рису з фруктовою підливою, чай.
- На ніч: кефір.
М'ясо і риба на дієтах при ентериті
Дієта включає нежирні сорти м'яса і птиці без фасцій, сухожиль, шкіри; відварні, запечені, смажені (можна змастити яйцем, але не панірувати). У дієту входять котлети з яловичини, телятини, кроликів, курей, індиків, а також молодої нежирної баранини і м'ясної свинини. Телятину, кролика, курчат, індичат, рідше яловичину іноді можна готувати шматком. Вживають відварний язик, молочні сосиски, запечені млинці з вареним м'ясом.
Харчуватися при ентериті можна тільки нежирної рибою. Її можна готувати шматком або в рубаною вигляді: варити, запікати, тушкувати, смажити без панірування.
Перші страви в меню після ентериту
Супи роблять на некрепком, знежиреному м'ясному і рибному бульйоні, на відварах з овочів і грибів з дрібно шинкованою або протертими овочами, картоплею, розвареними або протертими крупами, вермішеллю, локшиною, фрикадельками. При переносимості - борщі, щі зі свіжої капусти, борщ з дрібно шинкованою овочами. Розсольник можна приготувати з протертими овочами і заміною солоних огірків на розсіл.
Молоко в меню при ентериті
З молочних продуктів рекомендовані кефір, кисле молоко і інші кисломолочні напої; свіжий сир в натуральному вигляді і в стравах (суфле, пудинг, сирники, вареники ліниві); сир тертий або скибочками; сметана - до 15 г на блюдо; молоко і вершки додають в блюда і напої. Харчуватися при ентериті можна яйцями всмятку. Їх також готують на пару, смажать і запікають у вигляді омлетів.
Як харчуватися кашами при ентериті?
Каші дієта рекомендує готувати на воді або з додаванням молока, на м'ясному бульйоні, включаючи добре розварені розсипчасті каші, крім пшоняної і перлової. Рекомендують при ентериті парові і запечені пудинги, вермішель, лапшевник з сиром або вареним м'ясом.
Як харчуватися овочами та фруктами при ентериті?
Овочі дієта являє в наступному складі: картопля, кабачки, гарбуз, морква, буряк, цвітна капуста; при переносимості - білокачанна капуста і зелений горошок. Їх варять, тушкують і запікають шматочками, а також готують у вигляді пюре, запіканок, пудингів. Дрібно шинкованную зелень додають в блюда.
Зрілі фрукти і ягоди дієта радить протирати (пюре), дуже м'які залишають непротертом. При ентериті показані компоти з протертих сухофруктів, киселі, желе, муси. Рекомендовані печені яблука, а також апельсини, лимони (в чай, желе). При переносимості - мандарини, апельсини, кавун, виноград без шкірки 100-200 г в день.
Десерти та напої в дієті при ентеритах
З солодких страв - меренги, сніжки, вершкова карамель, ірис, мармелад, пастила, зефір, цукор, мед, джеми, варення. Хлібобулочні вироби дієта обмежує. У раціоні повинні бути представлені хліб пшеничний з борошна вищого, 1-го і 2-го сорту, вчорашньої випічки або підсушений, здобні булочні вироби і печиво, сухий бісквіт. До 2 раз в тиждень можна вживати добре випечені, остиглі, здобні ватрушки з сиром, пироги з відвареним м'ясом або рибою, яйцями, рисом, яблуками, джемом.
З напоїв в дієті при ентериті кращі чай з лимоном, кава і какао на воді і з молоком, а також соки: овочеві, фруктові, ягідні, розбавлені водою, відвари шипшини і висівок.
Лікувальна питво при лікуванні і після ентериту
При цьому захворюванні корисні мінеральні води. Можна рекомендувати слабо: «Славяновскую», «Смирновскую», «Єсентуки № 4», «Іжевську», «Нарзан». Приймати їх потрібно дуже обережно. Слід спостерігати за своїм самопочуттям, контролювати стілець, якщо з'явиться пронос - негайно припинити прийом. Воду Рекомед трохи тепліше кімнатної температури, без газу. За один раз випивати не більше 1/4 - 1/3 склянки. Час прийому мінеральної води визначається в залежності від стану кислотно-видільної функції шлунка:- при підвищеній - за 1,5 години до їди,
- при нормальній - за 40-50 хвилин,
- при зниженій кислотності - за 15-20 хвилин.