Заготовлюючи салати з помідорів на зиму без стерилізації, зовсім неважко зробити кілька десятків варіантів смачних закусочних композицій, підбираючи різні компоненти і пропорції продуктів.
Помідори прекрасно поєднуються з багатьма овочами і набувають вишуканий смак завдяки спецій.
Консервовані помідорні салати особливо гарні саме без стерилізації, так як маринади підсилюють тонкий аромат і смакові якості томатів.
Підбірка салатних рецептів з помідорами допоможе розширити домашню колекцію апетитних зимових заготовок.
Загальні принципи приготування салатів з помідорів на зиму без стерілізіціі
Щоб салати з помідорів на зиму без стерилізації стали безпрограшним прикрасою сімейного застілля, потрібно пам'ятати про деякі технологічні прийоми та особливості приготування:
• для салатних заготовок без стерилізації відбираємо тільки щільні овочі, які не мають помятостей і тріщин;
• помідори використовуємо м'ясистих сортів, щоб при нарізці з них мінімально витікав сік;
• в салатних композиціях можна використовувати помідори не тільки червоні і жовті, але також зелені і бурі;
• особливу увагу приділяємо ретельному промиванню овочів, видаляючи частинки землі і інші забруднення;
• банки миються спочатку з милом, потім споліскують з содою і прогріваються по 10 хвилин над киплячою водою;
• щоб салати без стерилізації добре зберігалися, для марінадной заливки застосовують оцет (яблучний або столовий), спеції та олію соняшникову, а також кислоту лимонну і цукор-сіль;
• салати з великим комплексом овочевих компонентів рекомендується гасити не менше півгодини.
Луково-помідорний салатик на зиму
Готується цей миттєво з'їдаються салат дуже просто, виглядає на столі ошатно і може стати самостійною закускою або освіжаюче-пікантним доповненням до основної страви.
В умовах квартири такий салатик зберігається рік, а в погребі простоїть вдвічі довше, якщо вдасться приховати від домочадців хоча б одну банку.
• червоні або трохи бурі невеликі помідори з м'ясистої серединкою;
• ріпчаста цибуля;
• марінадние компоненти (сіль, вода і цукор, 9% оцет);
• спеції і прянощі (гвоздика, лист лавра і перець горошком, часникові зубчики)
У невеликі банки (можна взяти і літрові) закидаємо кілька горошин перцю, по листку лавра і парі нирок гвоздики, кілька скибочок часнику. Лук і помідори нарізаємо круглими скибочками і щільно, але не дуже придавлюючи, укладаємо в банки шарами, що чергуються. Заливаємо до країв окропом, через хвилину зливаємо і заповнюємо вміст банки марінадной розчином (розмішуємо 3 ч.л. солі і 3 неповні ст.л. цукру в 1 л води, потім кип'ятимо і вливаємо 2 ст.л. оцту). Закочує і даємо банкам охолонути перевернутими в вкутаним щільною тканиною вигляді.
Капустяно-помідорний салат від кубанських козачок на зиму
Соковитий і корисний, смачний і красивий салат з хрусткою капустою і сильним помідорним часточками нагадає в зимові холоди про щедрих кубанських теренах. У цій страві в міру гостроти і пряних відтінків, але особливо вражає поєднання Просолов капустяної нарізки і кислувато-солодких томатів. Такі апетитні салати з помідорів на зиму без стерилізації стають улюбленцями всього сімейства і гостей.
• щільні червоні помідори;
• капуста білокачанна;
• крепенькие пупирчатие огірки;
• лавровий лист;
• цукор і сіль;
• морква червонувато-помаранчевих сортів;
• ріпчаста цибуля;
• будь-яка свіжа зелень;
• болгарський перець різних відтінків;
• часникові зубчики;
• оцет і соняшникову олію;
• перець духмяний
У велику каструлю укладаємо по 5 морквин (ріжемо тонкими кружечками), болгарських перчиком (робимо великі кубики) і томатів (нарізаємо скибочками), 10 огірочків (ріжемо скибочками) і невеликий капустяний качан (подрібнюємо соломкою). Далі закидаємо туди ж скибочки 2-х цибулин і нарізану зелень, а також по 5 листочків лавра, горошин перцю і порізаних скибочками часниковий зубчиків. Додаємо 4 ст.л. цукру і 2 ст.л. солі, потім відразу ж заливаємо вийшло овочеве асорті 1,5 склянками масла і на малому вогні кип'ятимо хвилин 20. Розкладаємо салат гарячим по банках, в кожну зверху вливаємо по 1 ст.л. оцту і відразу ж закочує.
Гарбузово-томатне лечо
Оригінальна і дуже корисне блюдо для вирішення проблеми зимово-весняного авітамінозу, коли домочадці ходять бліді і без кінця застуджуються. До того ж і виглядає такий салат яскравим нагадуванням про сонячне спекотне літо, тому в холоду тивенно-томатне лечо буде бажаним гостем на столі. У рейтингу салатів з помідорів на зиму без стерилізації цей варіант завжди буде на верхніх рядках.
• по 2 кг гарбуза, помідорів і моркви;
• 7 цибулин і часникова головка
• по 2 ст.л. цукру-солі;
• оцту півсклянки;
• спеції (за бажанням);
• 5 ст.л. соняшникової олії
Гарбуз (без шкірки) і морквину рубаємо кубиками, а цибулю нарізаємо півкільцями. Томати очищаємо від шкірки (робимо невеликий надріз, швидко опускаємо кожну помідоріну в окріп і потім знімаємо шкірку) і ріжемо скибочками. У сотейнику нагріваємо масло, обсмажуючи в ньому окремо гарбуз, цибулю і моркву. Овочі складаємо в каструльку, додаємо помідори, спеції і сіль-цукор. Тушкуємо лечо до готовності гарбуза і моркви, потім додаємо роздавлені зубчики часнику і оцет. Перемішуємо, прогріваємо ще пару хвилин і розкладаємо по банках, відразу ж їх закочуючи кришками.
Огірковий-помідорний салат
Апетитний салат буквально відлітає взимку одним з перших серед домашніх заготовок, причому цей рецепт допомагає «прилаштувати» залишилися в кінці дачного сезону бурі і зелені томати. При цьому готується салат швидко, не вимагаючи особливих трудовитрат.
• по 1 кг огірків, зелених і бурих помідорів;
• по 0,5 кг цибулі-ріпки і моркви;
• сіль і спеції - за смаком;
• 2 ст.л. оцту;
• 5 ст.л. масла
Огірочки і томати ріжемо красивими тонкими скибочками, цибулю і моркву - кубиками. Тушкуємо в каструлі все порізані компоненти, крім томатів, приблизно 15 хвилин. Потім кладемо помідори, спеції і варимо ще 10 хвилин. Солимо до смаку, вливаємо олію і оцет, обережно перемішуємо і кладемо в банки, закатати кришками, після чого вкутуємо і даємо охолонути. Такі салати з помідорів на зиму без стерилізації непогано зберігаються просто в коморі, а не в погребі.
Помідорно-баклажановий салат «Десяточка»
Смачний і ароматний салат з різнокольорових сезонних овочів, склад яких можна варіювати на власний смак і наявності продуктів. Основні смакові ноти задають кислувато-солодкі помідори, трохи з гіркуватістю баклажани і ароматний болгарський перець, відмінно доповнюючи один одного. Серед салатів з помідорів на зиму без стерилізації «Десяточка» виділяється можливістю використання всіх залишків врожаю.
• по 10 штук баклажанів і помідорів, цибулин і болгарського перцю;
• 10 часниковий зубчиків;
• півлітра соняшникової олії;
• 4 ст.л. цукру;
• неповна склянка 9% оцту
Часточки помідорів і смужки перцю, баклажани кубики і півкільця цибулі, а також часникові скибочки і сіль-цукор відправляємо в каструлю з нагрітою олією, де овочі повинні гаситися на малому вогні близько 40 хвилин. Потім салатну суміш заправляємо перцем і вливаємо оцет, тримаємо ще 5 хвилин на вогні, розкладаємо в невеликі банки і закочує. Остужаем в перевернутому стані, прикривши банки теплим пледом.
Ситний рисово-помідорний салат без стерилізації на зиму
Оптимальний варіант для швидкого вечері - салати з помідорів на зиму без стерилізації з додаванням рису. Варто трохи попрацювати на кухні восени, щоб взимку можна було смачно і ситно, красиво і практично моментально (потрібно тільки відкрити банку і викласти салат по тарілках) нагодувати голодну сім'ю або несподіваних гостей, якщо на підготовку немає сил і часу.
• 3 кг червоних щільних помідорів;
• по 1 кг рису і болгарського перцю;
• по півкіло морквини і цибулі-ріпки;
• мелений перець і лист лавра;
• неповна склянка солі і півсклянки цукру;
• по півсклянки оцту і олії соняшникової
Порізані довільно овочеві компоненти змішуємо в каструлі з перцем і лавром, сіллю-цукром і маслом. Половину суміші викладаємо в каструлю з потовщеним дном, насипаємо рівний шар добре промитого рису і зверху укладаємо овочі, що залишилися. Тушкуємо салат до готовності рису (півгодини або трохи довше), весь час помішуючи. Гарячий рисово-помідорний салат розфасовуємо в підходящі банки і закочує, потім перевертаємо і гарненько укутуємо, залишаючи банки до повного охолодження.
Яблучно-помідорний салат без стерилізації на зиму
Тонкий яблучний аромат і помідорна кислинка вдало є сусідами в оригінальному салаті, який відмінно підійде до м'яса. Мінімум інгредієнтів робить приготування зимової заготовки швидким і нетрудомістким.
• по 1,5 кг бурих помідорів і кисло-солодких яблук;
• на 1,5 л марінадной суміші по 2 ст.л. солі, оцту і цукру;
• суміш перців і прянощі
За банкам шарами розкладаємо нарізані великими часточками яблука і помідори (на дні і зверху повинні бути яблука). Заливаємо яблучно-помідорову нарізку окропом і залишаємо до охолодження. Зливаємо воду з овочів в каструлю, викладаємо туди ж цукор-сіль і перець, знову кип'ятимо і відразу заповнюємо банки розсолом. Перевертаємо банки з кришками і вкутуємо.
Огірковий-помідорний закусочний салат на зиму
Легка і дуже смачна закуска, яку можна вживати окремо або подавати до гарячих страв. При бажанні можна посилити гостроту салату за рахунок додавання до інших складових гострого перчика.
• 2 кг червоних помідорів;
• по півкіло огірочків, ріпчастої цибулі та моркви;
• 1,5 кг перцю болгарського;
• запашний перець і листочки лавра;
• 1 ст.л. цукру і вдвічі більше солі;
• півсклянки оцту і стакан олії
Закладаємо в каструлю часточки помідорів і цибулі, морквяний соломку, тонкі огіркові скибочки і великі кубики перцю. До різнобарвному овочевому асорті додаємо перець і сіль-цукор, масло і лавр, оцет. Ми залишаємо салат маринуватися на годину, потім прогреваем на вогні при повільному кипінні 10 хвилин. Викладаємо в банки і закочує кришки, перевертаємо і вкутуємо.
Делікатесний виноградно-помідорний салатик на зиму
Якщо вдалося на дачі виростити помідори черрі, варто спробувати зробити з них делікатесний салат, який дуже красивий на тарілці і не менш приємний на смак. Цей рецепт із серії салатів з помідорів на зиму без стерилізації, здатних вразити своєю вишуканістю гостей (особливо подружок, ще не знають рецепта) і порадувати домашніх.
• 1,5 кг помідорів чері;
• 0,5 г зеленого винограду;
• 2 шт. перцю болгарського (жовтий);
• листочки смородини, хрону і вишні;
• свіжий кріп;
• марінадние компоненти (по 2 ст.л. цукру і солі, 1 ч.л. кислоти лимонної)
По банках розкладаємо на дно кріп і листочки, виноград розбираємо по ягідка, перець нарізаємо сегментами, помідори позбавляємо від гілочок. Овочі красиво укладаємо в банки і вливаємо киплячу воду. Через 5-7 хвилин воду зливаємо в невелику ємність і готуємо на її основі гарячий маринад, яким заповнюємо банки і відразу ж їх закупорюють.
Салат з бурих помідорів і капусти на зиму
Хрустка капустяна соломка і трохи в'яжучі помідорні скибочки складають непоганий салатний дует, посилений ще однієї овочевий парою - цибулею і болгарським перцем. При мінімумі калорій і відмінному смаку у цій заготовки немає шансів бути забутою в коморі, навіть якщо в будинку є інші цікаві салати з помідорів на зиму без стерилізації, які також подобаються всьому сімейству.
• по 1 кг бурих томатів і капусти;
• по 2 цибулини і перцю;
• 1 повна ст.л. солі і втричі більше цукру;
• склянку оцту і трохи запашного перцю
Капустяну соломку і помідорні скибочки, кубики цибулі і тонкі смужки перцю змішуємо з сіллю і ставимо на добу під гніт. З отримав соку (його акуратно зливаємо в каструльку) і залишилися компонентів готуємо маринад, кип'ятимо його і додаємо до салатної суміші. Тушкуємо овочі на малому огне15-20 хвилин, кладемо в банки і закупорюють.
Помідорно-морквяний салатик «Помаранчеве настрій»
У дні сльотавій осені або хуртовинну зими можна дістати з комори баночку цього сонячного салату і помріяти про прихід весни, наминаючи смачну овочеву суміш підбадьорливого оранжевого відтінку. Якщо інші салати з помідорів на зиму без стерилізації радують своїм многоцветьем, то помідорно-морквяний варіант дарує максимальний заряд позитиву.
• по 1 кг цибулі, помідорів і моркви;
• цукор (неповна склянка), сіль (півсклянки);
• часник - кілька зубчиків;
• олія соняшникова - 0,5 л;
• оцет - 5 ст.л.
У каструлю закладаємо нарізані овочі, масло та цукор-сіль, тушкуємо суміш на малому вогні протягом години, додаємо оцет і дрібно нарізаний часник, кип'ятимо 15 хвилин. Наповнюємо банки, закупорюють їх і вкутуємо.
Томатно-квасолевий салат на зиму
Відмінна салатна заготовка з корисною стручкової квасолею і м'ясистим бурими помідорами цілком здатна замінити гарнір, особливо для тих, що худнуть дам. Недостиглі помідори мають кислувато-терпкий смак, м'яко відтіняє апетитно хрусткі стручки квасолі. Ті щасливчики, хто спробують оригінальний томатно-квасолевий салат, однозначно попросять добавки у господині.
• по 5 кг стручкової квасолі і бурих помідорів;
• за смаком листової петрушки;
• по 1,5 кг моркви і ріпчастої цибулі;
• 3 ст.л. солі;
• півсклянки оцту;
• запашний перець і соняшникову олію - за смаком;
• 5 ст.л. цукру
Стручки ріжемо на частини, моркву натираємо, помідори нарізаємо часточками, петрушку кришимо подрібніше. Кубики лука обсмажуємо до легкого рум'янцю і разом з іншими овочами тушкуємо до готовності всіх компонентів. Додаємо сіль-цукор і перець, даємо прокипіти трохи, вливаємо оцет і знову хвилин 10 кип'ятимо. Складаємо салат в банки, закатати і залишаємо в теплі до ранку.
Хитрощі і корисні поради
- Якщо салати з помідорів на зиму без стерилізації готуються у великих обсягах, можна заощадити час на підготовку банок: замість їх пропарювання над окропом, коли доводиться довго тримати кожну банку над каструлькою, можна залити промиті банки на 2/3 окропом, прикрити кришкою і залишити на півгодини.
- Альтернативою стерилізації салатних зимових заготовок з помідорів служить оцет, але його кількість в маринаді можна німого зменшити за рахунок додавання збільшеної дози прянощів і гострого перцю.
- Салатні суміші з помідорами можна використовувати не тільки як гарнір або закуску, але також додавати в супи і борщі.