Домашнє консервування - один з найпоширеніших способів поласувати взимку смачними фруктами-овочами, які дозрівають влітку.
Способи домашніх заготовок
Способи зробити домашні заготовки існують найрізноманітніші. Продукти можна заморозити, піддати термічній обробці, замаринувати, засушити, засолити. Такі дії на продукти вбивають містяться в них мікроорганізми і знижують ферментну активність продуктів. Саме тому консервовані продукти довго зберігаються і практично не втрачають своїх смакових якостей.
Овочі, фрукти, ягоди, гриби - продукти, які використовуються для домашніх заготовок. Овочі часто заготовляють на зиму у вигляді різноманітних салатів і солінь. З ягід, фруктів готують варення, повидло, різні компоти, а також заготовляють у власному соку.
У домашніх заготовках корисні речовини в продуктах можна зберегти на 30-100%. При сухому заморожуванні продуктів вдається зберегти до 90-100% корисних речовин, так як вони не проходять термічну обробку. При солінні, квашенні зберігається 70-80% вітамінів, а при сушінні - 50-70%. Найменша кількість вітамінів (до 30%) зберігається при термічному процесі консервування - приготування джему, варення, повидла і т.п.
Для приготування заготовок на зиму потрібно підбирати правильне сировину. Продукти повинні бути без підгнилих ділянок, так як в протилежному випадку заготовка не буде довго зберігатися. Найкращими продуктами для домашніх заготовок є недостиглі плоди.
Посуд для заготовок на зиму
Для приготування різних джемів, повидла, варення необхідно використовувати ємності з матеріалів, що не окислюються (наприклад, з нержавіючої сталі). Потім ці заготовки поміщають в скляні банки. Але перед розфасовкою банки потрібно обов'язково добре вимити і простерилізувати.
Стерилізувати банки можна декількома способами. При першому способі стерилізації банки треба вимити і витерти насухо, а потім обдати окропом і поставити шийкою вниз на ємність, в якій кипить вода. Стерилізувати потрібно 10-15 хвилин. Другий спосіб стерилізації наступний: банки ретельно вимити і поставити шийкою вниз в духовку. Потім духовку необхідно нагріти до 150 ° С і стерилізувати поміщені в неї банки 15 хв. Стерилізувати банки можна і в мікрохвильовій печі. Вимиті мокрі банки треба помістити в піч, включену на повну потужність, і стерилізувати до того моменту, поки вони повністю не висохнуть.
Банки для розфасовки варення, джему повинні бути обов'язково сухими і гарячими після стерилізації. Коли варення поміщено в банки, то їх треба простерилізувати повторно (приблизно 15 хвилин). І тільки потім закатати кришками, які попередньо стерилізувалися в киплячій воді не менше 2 хв.
Хитрощі домашніх заготовок на зиму
Для засушіванія фрукти, овочі, великі гриби нарізають тонкими часточками, а ягоди і продукти невеликих розмірів сушать цілком. Продукти необхідно викласти тонким шаром на деко і сушити в духовці (температура не вище 80 ° С) з відчиненими дверцятами. Потім засушені продукти скласти в тканинні мішечки. Зберігати їх потрібно в сухому і прохолодному місці.
Ягоди, кукурудза, зелень, солодкий перець, зелений горошок, баклажани, морква - продукти, які найкраще підходять для заморожування. Безпосередньо перед заморожуванням продукти потрібно ретельно вимити і добре просушити, а при необхідності почистити або нарізати. Потім піддати продукти, які розкладені тонким шаром в морозилці, швидкому заморожуванні. І тільки потім упакувати заморожені продукти в герметичні банки, коробочки або пакетики і відправити в морозильну камеру на збереження (температура -18 ° С). При такому способі продукти можуть зберігатися 8-12 міс.
Всі домашні заготовки бажано підписувати (назва заготовки, дата розфасовки), щоб можна було проконтролювати їх стан на момент вживання.
Іноді буває, що банки з домашніми заготовками «здулися» або «вибухнули». Таке трапляється в результаті недотримання технології консервації або при поганій стерилізації ємностей для заготовок. У їжу вживати такі заготовки можна.