Готує різні алкогольних напоїв в домашніх умовах - процес захоплюючий, але непередбачуваний. Пропонуємо вашій увазі рецепт домашнього пива з концентрату з гарантовано вдалим результатом!
Часом дуже хочеться спробувати себе в ролі винороба або пивовара, тим більше, якщо є прихильність до цих напоїв, а магазинні - не надихають. У наш час дійсно важко знайти в продажу по більш-менш адекватними цінами хороший алкоголь. Багато вина - розведені з порошку, а пиво нагадує натуральне і якісне лише віддалено. Звичайно, братися своїми руками за приготування домашнього пива або вина зважиться не кожен - тут і інвентар потрібен особливий, і час, і неодмінно хороший і перевірений рецепт, який не дасть «осічки». І якщо питання інвентарю і часу вирішується в індивідуальному порядку, то з рецептами справа йде трохи простіше.
Спеціально для всіх, хто хоче спробувати себе в ролі пивовара ми підготували цей рецепт домашнього пива з концентрату.
Концентрат або солодовий екстракт - це готову сировину для приготування пива. Робити цей напій можна двома способами: з приготуванням сусла або на основі концентрату, коли воно вже приготовлено за вас. Зазвичай екстракт пивного сусла підганяється під той чи інший сорт пива, наприклад, стаут або пшеничне. Вибравши той, який більше подобається за смаком, залишається лише розбавити концентрат водою і дати йому перебродити. Приготування пива на основі концентрату в рази простіше, оскільки, на відміну від зернового способу, не вимагає робити сусло з солоду, дріжджів і хмелю.
Дуже важливий момент в приготуванні домашнього пива - наявність необхідного посуду, яку в обов'язковому порядку потрібно стерилізувати, так як пиво «не любить» ніяких інших бактерій, крім власних. Для стерилізації можна використовувати розчин йоду, соду, або просто кип'ятити посуд і весь інвентар, як при домашньому консервуванні.
Пивний концентрат виробляють різні компанії під різними брендами. Їх легко знайти в продажу в спеціалізованих інтернет-магазинах і магазинах для виноробів. Один з відомих брендів, які найчастіше можна побачити у продажу, пропонує пивоварам якісний концентрат зі спеціальними дріжджами під кришкою. Для приготування 23л пива з однієї банки такого концентрату (вага 1,7 кг) знадобиться велика ємність об'ємом 32л, силіконова трубка (щоб розливати пиво по пляшках), гідрозатвор, термометр (щоб відстежувати температуру бродіння), сахаромер (ареометр - для визначення щільності і контролю процесу бродіння), необхідну кількість пластикових або скляних пляшок для розливу в них 23л пива, яке вийде в результаті.
При наявності концентрату і всього необхідного інвентарю можна приступати до процесу приготування пива. До речі, спростити завдання допоможе домашня пивоварня, але якщо такий немає, то зробити домашнє пиво все одно можна.
Складові:
- пиво, (пивний концентрат) - 1 банка вагою 1,7 кг з дріжджами під кришкою
- цукор, 1 кг (краще - глюкоза, або мед) + додатково цукор для карбонізації
Як приготувати домашнє пиво з концентрату:
Чи не відкриваючи, поставити банку з суслом по струмінь гарячої води на 10хв - так її вміст розм'якшиться і краще виллється, швидше відійде від стінок.
Налити в каструлю 2 л води, нагріти її і всипати цукор або додати мед, проварити на слабкому вогні півгодини, потім додати в сироп концентрат з банки, довести все до кипіння і вимкнути вогонь, залишити вміст каструлі остигати, накривши кришкою, протягом 10-15хв .
Взяти велику тару для бродіння об'ємом 32л, продезінфікувати, налити 15л холодної води, влити сусло з каструлі, довести обсяг вмісту тари до 23л холодною водою, перемішати.
Виміряти простерилізованою термометром температуру вмісту тари - вона перед внесенням дріжджів повинна становити 20-26 градусів за Цельсієм.
Якщо температура потрібна - всипати дріжджі, закрити кришку тари для бродіння.
В кришку тари для бродіння вставити гідрозатвор, попередньо до потрібної позначки наповнивши його кип'яченою водою.
Залишити тару з майбутнім пивом на 7-10 днів при температурі 22-25 градусів за Цельсієм, бродіння повинне початися протягом 5-12ч.
Перед розливом пива по пляшках перевірити, закінчилося чи бродіння, для цього потрібно протягом декількох годин спостерігати, з'являються чи бульбашки в гідрозатвори, якщо немає - бродіння завершилося, також про це буде говорити показання ареометра (значення буде не більше 2-3%), а пиво повинно стати більш прозорою.
Далі слід зняти пиво з осаду, перелив його в продезинфіковану ємність так, щоб не зачіпати дріжджі з дна.
Далі потрібно приготувати додатковий цукровий сироп, використовуючи на 200 мл води 210г цукру: воду довести до кипіння, всипати цукор, коли він розчиниться остудити сироп до 25 градусів за Цельсієм і влити його в зняте з осаду пиво, перемішати.
За допомогою трубки розлити пиво по пляшках, не доходячи до горлечка кожної пляшки 5см.
Після розливу пляшки закрити стерильними кришками і прибрати пиво в темне прохолодне місце для дозрівання на 2-3 тижні.
Показником того, що пиво дозріло і його можна пити, буде його прозорість - воно стане абсолютно прозорим.
Якщо дати пиву місяць після розливу на дозрівання - його смакові показники будуть оптимальними.
На дні пляшок після дозрівання пива залишиться дріжджовий осад, можна злити його з цього осаду перед подачею.
Серед пивоварів поширена думка, що цукор дає в результаті неприємний бражної присмак, який можна прибрати тільки довгої витримкою. Щоб цього присмаку не було, краще використовувати глюкозу (декстрозу) або мед світлих сортів. Також замість цукру можна використовувати неохмеленное пивне сусло (неохмеленного солодового екстракту замість 1кг цукру знадобиться 1,25 кг).
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло