Домашня ковбаса з гречкою, рецепт від Тетяни
- Для приготування недорогий, якісної домашньої ковбаси потрібно:
- 500 г свинини;
- сало - 300 г;
- гречана крупа - стакан (крупа збільшує обсяг і здешевлює продукт);
- очищені кишки;
- 2 кавових ложки перцю чорного, кавказьких трав, перцю червоного;
- часник - 5 зубків;
- сіль дрібна, кількість розраховуємо так: коли будуть з'єднані всі інгредієнти - фарш точно зважити - кожен кілограм зажадає 18 г солі;
- Насадка в м'ясорубку для ковбасок.
Домашня ковбаса - смачний делікатес, який помилково вважається складним у приготуванні. Якщо озброїтися знаннями, запастися необхідними продуктами і набратися терпіння - процес займе часу не більше ніж займає звичайне приготування котлет. Друковані видання, телебачення критично ставляться до магазинним ковбас. Крім м'яса, фабрична ковбаса містить небажані добавки: консерванти, нітрити, антиокислювачі, барвники. Часто соя замінює деякий відсоток м'яса, а необхідні в мінімальній кількості сіль і жир - щедро додані. Звичайно, дорогі ковбаси мають правильні показники, але б'ють по кишені бюджетного споживача. Приготувавши домашню ковбасу самостійно, Ви отримаєте натуральний, з тим якісним складом продукт, який виберете, причому, без переплати. Така ковбаса перевершить за всіма показниками магазинний продукт, Ви будете впевнені в свіжості свого вироби і його якості.
Де взяти оболонку? Оболонка використовується натуральна. Якщо купите її на м'ясних ринкових рядах - складність полягає в очищенні кишок. Для цього:
- замочіть на добу покупку в сольовому розчині (додавати сіль, поки перестане тонути опущене сире яйце);
- через добу промити кишки, розрізати на відрізки передбачуваної довжини ковбаски і вивернути кожну кишку;
- очистити від слизу, користуючись тупим боком ножа.
Готові кишки зберігаються рік в сольовому розчині. Морозильник ще продовжить зберігання (сольовий розчин там не замерзає). Позбутися неприємного, чесно кажучи, процесу можна, купивши очищені готові кишки, звані "черева" в супермаркеті. Якщо черева засипані сіллю, гарненько промийте їх, ввібравши сіль вивариться надалі.
Послідовність приготування:
Крупу відварити. З сала зняти шкірку, щоб проварити її. Далі - дрібно нарізати. Так само нарізати трохи підмерзлі (для полегшення подрібнення) м'ясо. З салом вчинити тим же чином. Часник подрібнити. З'єднати все, плюс спеції. Посолити.
З м'ясорубки витягнути ніж і грати. Вставити ковбасну насадку. На неї натягується, немов панчіх, промита оболонка. Кінчик оболонки зав'язати суворою ниткою.
Наповнити фаршем череву (оболонку), виштовхуючи його шнеком м'ясорубки. Чи не набивати череву щільно.
Зв'язати в кільце кінці ковбасок. Наколоти голкою напівфабрикат ковбаски, щоб при варінні розширився повітря вільно виходив.
У великій каструлі закип'ятити воду. Солити не потрібно. В окріп опустити ковбаски. Варити 35 хвилин. Перед вживанням ковбаски обсмажити. Смачні домашні ковбаски холодні і гарячі.
Домашня ковбаска, власноруч приготована, - цінне блюдо святкового столу і буденної трапези. Поєднується з овочами, спробуйте. Смачного!
