Привіт, шановні читачі кулінарного щоденника!
Сьогодні на черзі - домшняя ковбаса з гречкою.
Хочу зробити невелику перерву в заготовках на зиму і трохи поспілкуватися про домашньої ковбаси. На Україні домашня ковбаса - дуже популярна страва. Причому існує стільки різних різновидів і рецептів ...
Для мене довгий час, в силу неосвіченості з цього питання. існував тільки один вид домашньої ковбаси - традиційна м'ясна. Знала, що буває ще кров'яна ковбаса, але пробувати, якось не доводилося.
Вперше потрапивши в західну Україну, на ринку в невеликому мальовничому містечку Стрий, побачила цілий прилавок з різними видами ковбас.
Тут продавалася печінкова і картопляна, з гречкою, два види кров'яної ковбаси і, звичайно, традиційна м'ясна. Виглядали вони дуже апетитно, ще гарячі. Від цього ковбасного достатку піднімався дуже апетитний пар.
Неможливо, щоб утриматися і не спробувати. Пам'ятаю, ми, як під гіпнозом, купили по одній (!) Маленької ковбаски кожного виду, додали до них парочку солоних огірочків з сусіднього ряду. Тут же провели дегустацію, з боку, мабуть, то ще було видовище, але зупинитися було неможливо.
Обід і вечеря в санаторії був пропущений, до кінця дня вистачило вражень від ковбаски.
Рецептами цієї надзвичайно смачною ковбаси, я тоді не розжилася, навіть не здогадалася запитати, та й оболонки для ковбас тоді не купила.
Через деякий час, побачивши у продажу кишкову оболонку для ковбаси угорського виробництва, відразу ж загорілася ідеєю зробити не тільки м'ясну, але і ковбасу з гречкою.
Зазвичай з гречкою роблять одну з різновидів кров'яної ковбаси. Але у мене не було ні бажання, ні можливості зробити кров'янку, тому знайшла рецепт домашньої ковбаси з гречкою, який так і називається «Кров'янка без крові».
Для приготування домашньої ковбаси з гречкою. нам знадобиться:
- гречана крупа - 1 склянка (250мл)
- картопля - 500-600 г
- цибуля ріпчаста - 2-3 шт.
- сало або подчеревок - 150 г
- м'ясний фарш - 150 г
- часник - 3-4 зубки
- 2 яйця
- цукор - 1 ч.л.
- сіль - 1 ч.л.
- кишкова оболонка
Домашня ковбаса з гречкою (рецепт)
Готуємо все необхідне, щоб нічого не забути.
Варимо розсипчасту гречану кашу - на 1 ст. крупи - 1,5 склянки води, вона може бути злегка недовареною.
Картопля трьом на дрібній тертці або пропускаємо через м'ясорубку з найменшим діаметром решітки.
Цибулю ріжемо дуже дрібними скибочками і пасеруємо в невеликій кількості рослинного масла або іншого жиру.
М'ясо і сало (подчеревок) пропускаємо через м'ясорубку.
Всі підготовлені складові змішуємо, додаємо збиті яйця, сіль, цукор. подрібнений часник.
Доводимо фарш до однорідності і начиняє кишкову оболонку.
Цього разу я вперше використовувала кишкову оболонку українського виробництва,
тому перед тим, як заповнювати її фаршем, перевірила на герметичність. Спосіб дуже простий -
наповнюємо оболонку водою з під крана.
Якщо не протікає, - все нормально, працюємо далі. Якщо капає вода, потрібно обрізати місце розриву, інакше потім, в процесі варіння або запікання ковбаси, оболонка розірветься і весь ваш труд буде марний.
Наповнюю я ковбаски з допомогою ось такої насадки.
Знаю, що при її відсутності деякі умільці виходять з положення, використовуючи обрізану верхню частину 2-х літрової пластикової пляшки.
Наповнюємо кишкову оболонку фаршем нещільно, знову ж, щоб уникнути її розриву при варінні.
З цієї ж причини, багаторазово, з допомогою товстої голки, зубочистки наколюємо ковбаски з усіх боків, щоб позбутися від пухирців повітря всередині. Краї ковбаси пов'язуємо міцною ниткою.
Після цього варимо наші ковбаски в підсоленій воді протягом 20-30 хвилин. У процесі варіння, також потрібно кілька разів наколювати ковбасу. варимо на невеликому вогні, щоб тільки трохи кипіла.
Викладаємо ковбасу на плоску поверхню, даємо охолонути.
Це напівфабрикат. Для готовності її ще потрібно обсмажити до рум'яної скоринки на сковороді або запекти в духовці.
Варена ковбаса може зберігатися кілька днів в холодильнику. Для більш тривалого зберігання її можна заморозити. Я зазвичай так і роблю. Воджуся відразу з великою кількістю (роблю подвійну закладку продуктів), відварюю і відправляю в морозильну камеру. Потім, при необхідності, дістаю, розморожувати в мікрохвильовці, обсмажую і подаю на стіл.
Дуже швидко і зручно, особливо, коли несподівано приходять гості, стіл накривається швидко, та ще й з національним колоритом.
Заходьте в гості і підписуйтесь на оновлення блогу.