Домашня ковбаса з гречкою

Привіт, шановні читачі кулінарного щоденника!

Сьогодні на черзі - домшняя ковбаса з гречкою.

Домашня ковбаса з гречкою

Хочу зробити невелику перерву в заготовках на зиму і трохи поспілкуватися про домашньої ковбаси. На Україні домашня ковбаса - дуже популярна страва. Причому існує стільки різних різновидів і рецептів ...

Для мене довгий час, в силу неосвіченості з цього питання. існував тільки один вид домашньої ковбаси - традиційна м'ясна. Знала, що буває ще кров'яна ковбаса, але пробувати, якось не доводилося.

Вперше потрапивши в західну Україну, на ринку в невеликому мальовничому містечку Стрий, побачила цілий прилавок з різними видами ковбас.

Домашня ковбаса з гречкою

Тут продавалася печінкова і картопляна, з гречкою, два види кров'яної ковбаси і, звичайно, традиційна м'ясна. Виглядали вони дуже апетитно, ще гарячі. Від цього ковбасного достатку піднімався дуже апетитний пар.

Домашня ковбаса з гречкою

Неможливо, щоб утриматися і не спробувати. Пам'ятаю, ми, як під гіпнозом, купили по одній (!) Маленької ковбаски кожного виду, додали до них парочку солоних огірочків з сусіднього ряду. Тут же провели дегустацію, з боку, мабуть, то ще було видовище, але зупинитися було неможливо.

Обід і вечеря в санаторії був пропущений, до кінця дня вистачило вражень від ковбаски.

Рецептами цієї надзвичайно смачною ковбаси, я тоді не розжилася, навіть не здогадалася запитати, та й оболонки для ковбас тоді не купила.

Через деякий час, побачивши у продажу кишкову оболонку для ковбаси угорського виробництва, відразу ж загорілася ідеєю зробити не тільки м'ясну, але і ковбасу з гречкою.

Зазвичай з гречкою роблять одну з різновидів кров'яної ковбаси. Але у мене не було ні бажання, ні можливості зробити кров'янку, тому знайшла рецепт домашньої ковбаси з гречкою, який так і називається «Кров'янка без крові».

Для приготування домашньої ковбаси з гречкою. нам знадобиться:

  • гречана крупа - 1 склянка (250мл)
  • картопля - 500-600 г
  • цибуля ріпчаста - 2-3 шт.
  • сало або подчеревок - 150 г
  • м'ясний фарш - 150 г
  • часник - 3-4 зубки
  • 2 яйця
  • цукор - 1 ч.л.
  • сіль - 1 ч.л.
  • кишкова оболонка

Домашня ковбаса з гречкою (рецепт)

Готуємо все необхідне, щоб нічого не забути.

Домашня ковбаса з гречкою

Варимо розсипчасту гречану кашу - на 1 ст. крупи - 1,5 склянки води, вона може бути злегка недовареною.

Картопля трьом на дрібній тертці або пропускаємо через м'ясорубку з найменшим діаметром решітки.

Цибулю ріжемо дуже дрібними скибочками і пасеруємо в невеликій кількості рослинного масла або іншого жиру.

М'ясо і сало (подчеревок) пропускаємо через м'ясорубку.

Домашня ковбаса з гречкою

Всі підготовлені складові змішуємо, додаємо збиті яйця, сіль, цукор. подрібнений часник.

Домашня ковбаса з гречкою

Доводимо фарш до однорідності і начиняє кишкову оболонку.

Цього разу я вперше використовувала кишкову оболонку українського виробництва,

Домашня ковбаса з гречкою

тому перед тим, як заповнювати її фаршем, перевірила на герметичність. Спосіб дуже простий -

Домашня ковбаса з гречкою

наповнюємо оболонку водою з під крана.

Якщо не протікає, - все нормально, працюємо далі. Якщо капає вода, потрібно обрізати місце розриву, інакше потім, в процесі варіння або запікання ковбаси, оболонка розірветься і весь ваш труд буде марний.

Наповнюю я ковбаски з допомогою ось такої насадки.

Домашня ковбаса з гречкою

Знаю, що при її відсутності деякі умільці виходять з положення, використовуючи обрізану верхню частину 2-х літрової пластикової пляшки.

Наповнюємо кишкову оболонку фаршем нещільно, знову ж, щоб уникнути її розриву при варінні.

Домашня ковбаса з гречкою

З цієї ж причини, багаторазово, з допомогою товстої голки, зубочистки наколюємо ковбаски з усіх боків, щоб позбутися від пухирців повітря всередині. Краї ковбаси пов'язуємо міцною ниткою.

Після цього варимо наші ковбаски в підсоленій воді протягом 20-30 хвилин. У процесі варіння, також потрібно кілька разів наколювати ковбасу. варимо на невеликому вогні, щоб тільки трохи кипіла.

Викладаємо ковбасу на плоску поверхню, даємо охолонути.

Домашня ковбаса з гречкою

Це напівфабрикат. Для готовності її ще потрібно обсмажити до рум'яної скоринки на сковороді або запекти в духовці.

Домашня ковбаса з гречкою

Варена ковбаса може зберігатися кілька днів в холодильнику. Для більш тривалого зберігання її можна заморозити. Я зазвичай так і роблю. Воджуся відразу з великою кількістю (роблю подвійну закладку продуктів), відварюю і відправляю в морозильну камеру. Потім, при необхідності, дістаю, розморожувати в мікрохвильовці, обсмажую і подаю на стіл.

Дуже швидко і зручно, особливо, коли несподівано приходять гості, стіл накривається швидко, та ще й з національним колоритом.
Заходьте в гості і підписуйтесь на оновлення блогу.

Ще по темі:

Схожі статті