Дощовик - корисні і лікувальні властивості унікального гриба, грибний сайт

Грибні страви здатні наповнити будинок атмосферою свіжості лісу. Користуються великою популярністю делікатесні гриби сімейства шампіньонових. Серед італійських гурманів особливо високо цінується гриб дощовик, який в Росії іноді називають заячою картоплею. Деякі російські грибники помилково відносять його до четвертої групи - отруйних, хоча цей гриб має унікальні корисні властивості. З нього можна приготувати нестандартні і неповторні страви з дивовижними смаковими якостями.

різновиди

Виділяють наступні види їстівних дощовиків:

Шипуватий, по-іншому перловий. Якщо оцінювати смакові властивості грибів цього виду за п'ятибальною шкалою, то вони заслуговують тверду п'ятірку.
Грушовидний. Фахівці оцінюють його на чотири з плюсом.
Справжній. Також має позначку чотири.
Коричневий. За смаковими якостями заробив собі четвірку. Однак у порівнянні з попередніми типами користується меншою популярністю.

Існує небезпечна для вживання в їжу група. У ній знаходяться:

Єжов або, по-іншому, ежевідно-колючий. Стравою з цього продукту можна легко отруїтися.
Луговий. Їстівний чи ні цей гриб, невідомо. Можливість вживання в їжу ще не вивчена.

Є ще ложнодождевик, по зовнішньому будовою нагадує благородні типи цього гриба. Щоб при зборі грибочків не помилитися, чи не приготувати небезпечне блюдо, слід знати характерні ознаки, властиві нешкідливим видам.

Характерні ознаки дождевікових грибів, придатних в їжу

За зовнішнім виглядом дощовик відрізняється від традиційних типів грибів тим, що у нього відсутня яскраво виражена капелюшок і ніжка. Його плодове тіло виглядає, як кулька на невеликій ніжці.

Рекомендується вживати в їжу молоді культури, у яких відсутні суперечки. Для них характерні:

чиста біла м'якоть;
однорідна консистенція;
щільна і тверда структура;
шкірка гладка або з наростами.

Перезрілі гриби можуть важити до 10 кг. У міру дозрівання м'якоть набуває жовтуваті відтінки. У старому гігантському дощовику багато суперечка.

Де шукати

Місце проживання - помірна кліматична зона центральної Росії. Дощовик воліє родючі грунти. Іноді він селиться на гнилих деревах.

В основному росте на відкритих просторах, наприклад, на полях, лугах, пасовищах. Можна його зустріти і на узліссі, і на доглянутому газоні міського парку.

Плодоносить цей чудо-гриб два або три рази за сезон. Урожай можна збирати з самого початку літа до пізньої осені.

чим корисний

Перелік лікувальних властивостей цього продукту величезний. З давніх часів він використовується в народній медицині різних країн для зниження в'язкості крові, лікування підвищеного тиску.

Плодове тіло містить різні речовини з антибактеріальною дією. Також він сприяє підвищенню імунітету людини. Деякі культури мають здатність виводити важкі метали і радіонукліди з організму.

З його суперечка готують медичні препарати для лікування серйозних захворювань легенів.

Сушка для тривалого зберігання

Унікальність даного продукту криється ще й у тому, що його корисні якості зберігаються навіть після сушки. Страви з висушених плодів виходять такими ж смачними, як і зі свіжих. При цьому форма і колір практично не змінюються.

Як засушити дощовик для зберігання? Гриб сушать в основному цілком, не розрізаючи на дольки. Прийнятно сушити гриби в печі або духовці. Лежать такі заготовки приблизно 12 місяців.

Замороження для тривалого зберігання

Серед майстрів кулінарного мистецтва користується великою популярністю також інший спосіб зберігання - за допомогою заморожування. Гриби в морозильнику можуть перебувати близько півроку. Як заморозити дощовик, щоб він пролежав якомога довше?

Гриби слід розрізати на тоненькі скибочки, відварити в трохи підсоленій воді близько півгодини і заморозити. Для заморозки годяться і смажені гриби.

Грибний суп з дощовиків

Делікатеси з цієї культури користуються великою популярністю в західноєвропейській кухні. Це обумовлено тим, що готувати гриб нескладно. Просте і оригінальне блюдо, що вражає своїм неперевершеним смаком, - це суп з дощовиків.

На 4 порції потрібен наступний набір компонентів:

300 г грибів;
4 шт. дрібного картоплі;
2 шт. яєць;
1 шт. середнього лука;
150 г борошна;
80 г масла;
зелень;
сіль;
вода.

Для початку необхідно приготувати грибочки. Слід їх перебрати, видалити все сміття - листя, гілочки. Рекомендується відібрати тільки ті гриби, які мають білу щільну м'якоть. Їх треба ретельно промити. Причому їх можна дрібно порізати або готувати цілком. Гриби відварюються в підсоленій воді приблизно 20 хвилин. Продовжуємо приготування:

Картопля слід розрізати на кубики. Його можна поставити варитися в звичайній воді або в м'ясному бульйоні. Також прийнятно використовувати воду, де варилися гриби.
Лук подрібнюється і обсмажується на вершковому маслі до золотистого кольору приблизно 4-5 хв.
На наступному етапі починається приготування тіста для галушок. У воду кладеться трохи вершкового масла і солі. Потім в киплячу воду висипається борошно, додаються яйця. Щоб тісто вийшло правильним, суміш слід добре перемішати. Інакше маса для тесту швидко згорнеться.
На завершальному етапі грибочки викладаються в суп за допомогою столової ложки. Кладеться тісто для галушок маленькими порціями.
Суп повинен постояти на вогні приблизно 5 хвилин. Страву можна подавати на стіл, попередньо приправивши зеленню.

У запропонований рецепт приготування допустимо вносити коригування, додаючи інші інгредієнти. При цьому класичні складові страви не втратять своїх смакових відтінків. Подібне блюдо з ненав'язливим і ніжним грибним ароматом обов'язково сподобається самому вибагливому гостю-гурману.

Смажені лісові гриби

Є ще одне блюдо з дощовиків, яке сміливо можна назвати шедевром кулінарного мистецтва. Делікатес з смажених дождевікових грибів нікого не залишить байдужим.

Посмажити гриби не складає труднощів. Для цього потрібно попередньо підготувати лісові дари - очистити від жорсткої шкірки і промити.

Будуть потрібні такі інгредієнти:

400 г грибів;
1 шт. великої головки ріпчастої цибулі;
2-3 зубчики часнику;
сіль за смаком.

Грибочки ретельно очищають від бруду і сміття. Для дощовиків характерна жорстка шкірка, тому її видаляють приблизно так само, як і шкаралупу з крутого яйця. Дрібні грибочки можна залишити з шкіркою.
Потім на сковорідку наливають рослинне масло і ставлять на вогонь. Сковорідка повинна трохи розігрітися. Можна замість рослинного масла використовувати вершкове. На рослинному маслі рекомендується смажити грибочки, які планується додавати в грибний салат. При приготуванні самостійних делікатесів слід використовувати вершкове масло.
Гриби ріжуть на дрібні шматочки. Слід мати на увазі, що при смаженні шматочки зменшуються в розмірах.
На розпечену сковорідку кладуть гриби. Грибну масу смажать на сильному вогні. Щоб правильно посмажити продукти, температуру масла перевіряють за допомогою клярі. Для цього треба капнути на сковорідку невелику крапельку клярі. Якщо кляр починає відразу шипіти і міняти колір, то сковорідка готова. Слід пам'ятати, що гриби можуть підгоріти та спровокувати пожежу, тому їх дуже часто перемішують.
У процесі смаження грибочки починають міняти колір, набувають рум'яний відтінок. Смажити гриби треба до тих пір, поки вони не покриються золотистою скоринкою.
Лук нарізають на маленькі брусочки. Часник подрібнюють. Лук з часником трохи обсмажують на сковорідці.
Щоб видалити надлишки масла, смажені грибочки викладають на папір і залишають на 20 хвилин. Після цього блюдо солять.
Готові обсмажені продукти перемішують, солять. На стіл блюдо подають зі сметаною або зеленню.

Блюдо так само, як і делікатес з грибів говорушек. відмінно поєднується з тушкованими овочами.

Сусідство смажених дождевікових грибів і запеченого м'яса нікого не залишить байдужим. Адже недарма італійські кухарі високо цінують страви з дождевікового гриба і прирівнюють цю культуру до печериць.