Дріжджове тісто холодного приготування (ще воно називається дріжджове тісто хрущовський або французьке дріжджове тісто) відрізняється від інших видів тим, що підходить воно не в теплому місці, а в холодильнику. Які саме процеси відповідають за бродіння тесту в холодному середовищі, сказати складно, однак результат виходить просто дивовижний.
Холодне дріжджове тісто виходить настільки пластичним і податливим, що його можна обробляти і формувати без використання додаткової кількості борошна. Крім того, французьке дріжджове тісто буквально створено для того, щоб робити з нього пироги зі всілякими завитками і візерунковими палітурками.
Взагалі, дріжджове тісто хрущовський прийнято робити з вечора, щоб на ранок можна бути готувати смачну домашню випічку по улюбленими рецептами. Деякі господині стверджують, що таке дріжджове тісто можна зберігати тривалий час в холодильнику (я не пробувала) і при цьому воно не зіпсується.
Особисто я якось заморожувала дріжджове тісто холодного приготування - воно у мене лежало в морозилці близько місяця. Потім я вирішила зробити пиріжки з гарбузом. дістала його з вечора і переклала в холодильник. На ранок тісто розтануло, я його помістила в тепло на пару годин і вже потім працювала з ним.
Сказати відверто, ніякої різниці в текстурі такого тесту або смакових якостях готових виробів в порівнянні з ними ж, але з дріжджового тіста теплим способом, не було. Саме тому сміливо можу стверджувати, що дріжджове тісто холодного приготування можна робити про запас і зберігати його в морозилці.
В даному рецепті приготування дріжджового тіста я використовувала стакан ємністю 200 мл. Борошно попередньо завжди просівають. Якщо начинка буде несолодкої, кількість цукру зменшуємо до 1-1,5 столових ложок. Дріжджі можна використовувати не тільки сухі активні (як в моєму випадку), але і сухі, а також пресовані (мокрі). У другому випадку потрібна активація - розчинити з невеликою кількістю цукру в 500 мл теплого молока і дати їм постояти в теплі близько 15-20 хвилин.
З такої кількості продуктів у мене вийшло 1 кг 125 грамів дріжджового тіста. Більшу частину я використовувала для приготування хліба-бутерброда. а з іншого насмажила пиріжків з гарбузом.
Складові:
Борошно пшеничне (5 склянок) Масло вершкове (200 грамів) Яйця курячі (2 штуки) Цукор (0.5 склянки) Молоко (1 склянка) Дріжджі швидкодіючі (11 грамів) Куховарська сіль (0,5 чайної ложки)
всього блюда - 4200 ккал.
в 100 грамах - 336 ккал.