Мені більше подобається називати їх «пончиками», ніж «калачиками». Ну і що, що за формою - калачики, асоціації виключно з круглими, рум'яними, в цукровій пудрі ... пончиками!)
Пончики я взагалі рідко готую. Напевно, і правильно - це ж тісто, в маслі смажене. Нічого корисного, але дуже смачно! Особливо, коли тісто на молоці, ароматне і здобне. Воно зовсім невибаглива виходить. До рук не липне, так що коли формувати калачики будете, зайва борошно не знадобиться, а значить і смажити простіше буде - ніякої гару, адже горіти то й нема чому. Горить щось борошно, в якій обвалюють, наприклад, пиріжки перед смаженням.
Обов'язково присипте цукровою пудрою. По-моєму, без неї пончики - як несправжні. Справжні повинні бути з цукровою пудрою або в цукровому сиропі. І звичайно, їх краще всього їсти з пилу - з жару, коли вони теплі, хрусткі. Мені з молоком подобається. Це все теж зі спогадів дитячих. Я завжди більше калачики любила, ніж ті ж пиріжки з начинкою який-небудь. Бабуся все з одного тіста робила - найпростішого, дріжджового на воді. І пригадуються найбільше пиріжки з рибною начинкою і ось калачики такі. Вона завжди намагалася робити мініатюрну випічку, щоб було приємно їсти. Акуратні пиріжки, які на місці зліплені віртуозно прикрашала якийсь загогулінкой, схожою на косичку. І так - кожен пиріжок. Вони завжди були дуже пишними, а ось ця загогулінка дивовижно похрустивают. І пончики вона теж акуратні готувала, невеликі. І завжди спершу ковбаску з тіста трохи перекручувала, а тільки потім слепляю кінці - їй здавалося, що так красивіше. Головне, що тільки у неї були такі калачики - перекручені, у інших - звичайні ...
Треба (на 20-30 калачиків):
500 г борошна
250 мл молока
12-15 г сухих дріжджів (1 пакетик)
50 г м'якого вершкового масла
2 ст. ложки цукру
0.5 ч. Ложі солі
500 мл рослинного масла (для смаження)
Час приготування: 1 година 30 хвилин.
У великій мисці з'єднайте сухі дріжджі, сіль, цукор і тепле молоко. Перемішайте, щоб дріжджі розчинилися.
Всипте борошно і додайте шматочки м'якого вершкового масла. Замісити тісто.
Як тільки тісто стане потихеньку збиратися в грудку, викладайте його на злегка присипану борошном поверхню - на стіл або дошку - і вимішують, обминають протягом хвилин 5-7. Якщо навіть спочатку тісто буде трохи липким, не переживайте, просто продовжуйте вимішувати. Чим дольше- тим краще.
Готове тісто буде м'які, пружним.
Поверніть тісто назад в миску, накрийте вологим рушником і поставте в тепле місце. Адже волога і трохи тепла середу - найкраще місце для розмноження бактерій. А дріжджі - ті ж бактерії. Як «теплого» місця пропоную використовувати звичайну духовку. Чуть-чуть нагрійте її, щоб повітря всередині став трохи тепліше кімнатної температури і поставте туди тісто. Підніматися тісто буде близько 1 години. Воно збільшиться в об'ємі в 3-4 рази.
Злегка обомніте тісто, щоб знову зібрати його в кулю, і, просто відщипуючи по невеликому грудочки, формуйте калачики. Викладіть їх на трохи змащену маслом поверхню, щоб не прилипли і дайте полежати хвилин 10-15. Калачики знову наситяться повітрям, який пішов з тіста, поки ви ліпили з нього «каралькі» і стануть пишніше.
Розігрійте в глибокій каструльці рослинне масло, рафінована, без запаху (саме в глибокій, щоб бризки від масла не розліталися по кухні). Опускайте калачики в масло. Буквально секунд 30 обсмажуйте з одного боку, а потім переверніть, щоб за кольором вони були рівномірними.
Готові пончики викладайте на паперовий (або звичайне, чисте) рушник, щоб з них стік зайвий жир.
Чи не шкодуючи, присипте цукровою пудрою і подавайте. Смачного!
У мене ще шоколадний крем до пончиків був - цілковитий гедонізм!
Вам це сподобається:
Єдине, що можу додати - масло бажано міняти після 20-25 готових пончиків, так як після вони починають прискорено підгорати :)
Масло буде горіти тільки в тому випадку, якщо пончики перед обжаркой обваляти в борошні. А це абсолютно не потрібно. Консистенція у тесту така, що додаткової муки не знадобиться.
Спасибо большое за рецепт. Пускала слину, сьогодні приготувала)) Вийшло дуууже смачно. Єдиний нюанс, чутно дріжджі трохи ... Правда я і тісто на 10 хвилин менше залишила підходити. Причина в цьому?
Так, те, що дріжджі чутно в кінцевому продукті, вже випеченому, залежить саме від того, наскільки добре пройшла реакція в тесті. Тому то найкращий хліб виходить, коли тісто довго вистоюють і кілька разів обминають. Цей варіант простіше, звичайно) Наступного разу спробуйте орієнтуватися не на час, а на те, наскільки тісто добре буде підніматися і збільшуватися в об'ємі. Збільшиться рази в 4 - можете скачувати в калачики, раніше не варто починати, тому як дріжджі будете відчувати. Кому-то це не важливо (хтось зовсім не відчуває подібного присмаку), а хтось, як ви, дуже чутливі, що прекрасно, на мій погляд)
прівет..а можна зробити замість молока воду ... молока просто немає (
Анна, замінити, звичайно, можна, проте ви отримаєте зовсім інший результат - просте дріжджове тісто. З молоком же пончики будуть набагато ніжніше і приємніше на смак :)