Одне з найпопулярніших і простих страв китайської кухні - це, звичайно, свинина в кисло-солодкому соусі з ананасами (Гу Лао Жоу)
У мене вдома все його просто обожнюють.
Нам знадобиться:
нежирна свинина -500г,
соєвий соус - близько 100 мл,
ананас консервований - 1 банка,
борошно - 1 ст. л.
крохмаль кукурудзяний -1 ст. л.
томатна паста чи кетчуп - 4 ст. л.
оцет винний - 2 ч. л.
цукор -40 г,
зелень,
рослинне масло для смаження,
перець червоний, чорний, паприка за смаком і бажанням,
кунжут обсмажений для подачі - теж за бажанням.
приготування:
Нарізати м'ясо на невеликі плоскі шматочки приблизно 2х2 см. Залити соєвим соусом, додати крохмаль, борошно і перемішати. Соус повинен вийти як густа сметана і огортати м'ясо. Залишити маринуватися на 10 хвилин.
Ананас порізати на шматочки (якщо у вас шайби). Кетчуп або пасту змішати з цукром і оцтом, додати перець.
Добре прогріти вок. Якщо у вас його немає, можна взяти просто велику товстостінну сковороду. Посуд має бути добре розпечена і тримати тепло. Готуємо на максимальному вогні. Сенс в тому, що шматочки повинні швидко схоплюватися, а не гаситися. Тоді вони залишаться соковитими. Смажимо не у фритюрі, а просто на невеликій кількості масла - на денце вока.
На розпеченому рослинному маслі обсмажити шматочки ананасів. Вийняти їх, і на тому ж маслі обсмажити скибочки м'яса до утворення скоринки. Слідкуйте, щоб шматочки не злипалися.
Повернути до м'яса ананаси, влити соус, перемішати, зменшити вогонь і тушкувати 5 хвилин. Якщо здасться густуватим, можна додати пару ложок соку від ананасів. Вимкнути, дати постояти під кришкою ще хвилин 5 і подавати. На гарнір ідеально рис, фунчоза, локшина удон. Сіль додавати не потрібно - її замінює соєвий соус. На фото петрушка, але взагалі-то я найбільше люблю до подібних страв зелена цибуля.
Це основа рецепта. Я найчастіше додаю ще солодкий перець (як на фото) - обсмажую його (окремо) після ананасів. Якщо хочеться погостріше, то кладу півстручка перцю чилі. Винний оцет можна замінити яблучним або використовувати лимонний сік (його потрібно більше - пару столових ложок).
Другий рецепт: Яловичина з грибами та кунжутом
яловичина - 500г,
гриби свіжі (печериці, гливи або шиітаке) - 100г,
цибуля зелена - 50г,
перець солодкий - 1 шт.,
перець гострий червоний - 2 шт.,
насіння кунжуту (обсмажені) - 2 ст. л.,
масло рослинне - 3 ст. л.,
зелень - за смаком,
сіль за смаком,
для маринаду:
соєвий соус - 1 ст. л.,
сік лимонний - 1 ст. л.,
крохмаль кукурудзяний - 1 ст. л.,
вино червоне сухе - 2 ст. л.,
імбир (сухий мелений або натертий свіжий) - близько 1 ч. л.,
часник - 1 зубчик.
приготування:
Як і в першому рецепті, смажиться все швидко і на максимальному вогні. М'ясо промити і нарізати тонкими скибочками. Змішати всі інгредієнти для маринаду і залити їм підготовлене м'ясо. Поставити в холодильник на 3-4 години. Обсмажити м'ясо в воке (або в інший товстостінній посуді) на розігрітій олії до коричневого кольору. Вийняти з масла і поки прибрати в сторону.
На останньому в воке маслі обсмажити нарізані четвертинками гриби, додати нарізаний соломкою солодкий перець, гострий перець тонкими кільцями, все перемішати, смажити протягом 2-3 хвилин. Додати крупно нарізану цибулю і обсмажувати ще 1 хвилину. Покласти підсмажену яловичину, влити маринад, зменшити вогонь і тушкувати протягом 3 4 хвилин.
Подати з рисом. При подачі посипати м'ясо насінням кунжуту, оформити кільцями червоного гострого перцю (за бажанням, звичайно) і зеленню.
Випереджаючи питання відповідаю - 2 стручки гострого перцю це не дуже гостро, дихати як дракон ви точно не будете. Теплова обробка гасить його гостроту. Якщо ви зовсім не їсте гостре, просто виключіть перець з рецепта - без нього теж смачно.
"Смажений" рис на гарнір я готую так:
Зазвичай я роблю суміш з декількох видів рису - басматі або жасмин + дикий + червоний. Можна взяти готову суміш на основі пропареного рису.
Рис (1 гуртка - 0,33 мл) промиваю до прозорості води, відкидаю на сито, щоб стекла вода.
Розігріваю в великій сковороді столову ложку оливкової (або будь-якого іншого рослинного) масла.
Висипаю рис на сковорідку і підсушують його, помішуючи.
Коли рис злегка обжарится (повинен з'явитися легкий запах смажених горіхів) вливаю киплячу воду. На 1 частину рису - 2 частини води. Акуратно - все зашипить і запузирітся. Додаю сіль - чайна ложка без гірки.
Тримаю на середньому вогні, зрідка перемішуючи. Коли води майже не залишиться, закриваю кришкою, прибираю на найменшу пальник з мінімальним вогнем і доводжу до готовності (ще 5-7 хвилин). Якщо здається сируватим, то додаю ще трохи води і тримаю довше.
При такому способі рис виходить розсипчастим і рівномірно проварені.
М-м, спасибі за рецепт! Фотографії апетитно! І так вчасно! Мені ось кілька днів уже стр-р-рашні хочеться цієї самої китайської кисло-гострої свинини з ананасами. Але подруга залякав, що в китайських кафешках зловживають підсилювачами смаку, і вагітним така їжа не корисна. Так що я подумки облизувалася і страждала)))
А тепер, мабуть, спробую приготувати цю річ - може бути, навіть завтра
Хочу поділитися лекцією клінічного фармаколога про наших популярних противірусних препаратах. Почну з того, що клінічні випробування нових препаратів на дітях в нашій країні заборонені, але! Напевно всі ви помітили, що як тільки в апетеке з'являється новий препарат, педіатри (не всі, але багато) починають призначення препарату, а потім дивляться, чи допомогло. Це я про випробування (всі зрозуміли). Тепер строго по фактам.
Коли давно ходиш вагітної, весь світ здається казковим, а ти в ньому, як мінімум, фея. Кругла така фея. Очі блискучі, посмішка загадкова, хода ... опущу про ходу. І ти чекаєш. І думаєш, з'їдаючи друге морозиво на лавочці парку, ОСЬ-ОСЬ! Ще трохи і ось воно щастя! Ти багато читала, ти питала, ти все-все можеш собі уявити. Але проходить час ... і ти розумієш ... НЕПРАВДА! Отже, список того, до чого я була абсолютно не готова.