Джамбалайя (Jambalaya) - страва креольської і каджунськой кухні, дуже поширене в південних і південно-східних штатах Америки, особливо в Луїзіані.
Типове домашнє блюдо - на святковому столі, швидше за все, ви його не побачите. А ось для того, щоб смачно і ситно нагодувати свою сім'ю обідом, джамбалайя підходить просто ідеально.
Найчастіше джамбалайя готується з ковбасками і / або шинкою, але з таким же успіхом можна використовувати м'ясо, птицю, креветки, раки, а також різні поєднання продуктів.
Важливо ще й те, що склад продуктів для Джамбалайя дуже простий і доступний.
В даному випадку готуємо класичний варіант цієї страви з копченими ковбасками.
Для приготування Джамбалайя знадобиться:
- Варено-копчена ковбаса. Дуже добре підходить краківська, одеська або мисливські ковбаски. Також можна використовувати шинку.
- Мал.
- Помідори. Свіжі або консервовані у власному соку. Зручніше, коли вони вже нарізані.
- Селера. Стебловий.
- Цибуля. Ріпчасту.
- Болгарський перець. Зелений.
- Часник. 3-5 зубчиків.
- Вершкове масло.
- Лавровий лист.
- Креольська приправа. Вона зовсім нескладна в приготуванні, рецепт я викладав.
- Сіль.
- Мелений чорний перець.
Нарізаємо невеликими шматочками цибулю, селеру, болгарський перець і дрібно нарізаємо часник.
У глибокому сотейнику або в казані розігріваємо трохи вершкового масла і відправляємо в нього цибулю і селеру. Трохи додаємо солі, щоб цибуля краще обсмажувався.
Зажарювати сильно все не треба. Вогонь під сотейником середній, іноді варто помішувати його вміст.
Коли цибуля почнуть ставати прозорим і по кухні почне поширюватися запах смажиться лука, додаємо в сотейник нарізаний зелений болгарський перець і нарізаний часник.
Перемішаємо, хвилини 2-3 даємо перцю і часнику обсмажити також до появи запаху, після чого додаємо в сотейник помідори.
Якщо помідори свіжі, то шкурку з них краще зняти. Для цього хрестоподібно надрезаем помідори і кладемо їх в окріп на пару хвилин. після чого дістаємо перемещаем помідори в дуже холодну воду і потім чистимо їх від шкірки, яка злазить практично сама.
Разом з помідорами додаємо пару - трійку чайних ложок креольської суміші.
Перемішуємо, доводимо на середньому вогні до легкого кипіння і даємо покипіти хвилин 5.
За цей час нарізаємо ковбасу товстими шматками.
Додаємо в сотейник ковбасу і рис.
Як випливає все перемішуємо, додавши трохи чорного свежемолотого перцю.
Оскільки нам потрібно отримати максимально смачний рис, то додаємо в сотейник холодну воду з розрахунку на одну частину рису 1¾ частини води.
І знову все перемішуємо. Також додаємо в сотейник лавровий лист.
Доводимо до кипіння і пробуємо. Якщо помідори дали надлишок кислоти, додаємо трохи цукру.
Не закриваючи сотейник кришкою, час від часу дуже акуратно помішуючи, варимо вміст сотейника до повної готовності рису. Правимо на сіль і перець.
Якщо все правильно розрахували, то вода частково вбереться в рис і частково впоратися якраз в момент готовності рису.
Після чого готову джамбалайю розкладаємо по тарілках і гарячої подаємо на стіл.
