Останнім часом маслини перестали бути екзотичним стравою. Їх вживають з м'ясом і з рибою, додають в салати, а також в якості самостійної закуски. Маслини добре поєднуються з рожевими і білими винами, їх використовують для приготування коктейлів. Отже, з'ясуємо, які ж з них смачніше і корисніше?
Про походження оливкового дерева нічого не відомо. За припущеннями вчених, батьківщиною рослини може бути тропічна Африка, звідки воно і поширилося по країнах Середземномор'я через Єгипет і Сирію. Останні археологічні знахідки стверджують, що дереву понад 37 000 років. Основні країни-виробники маслин: Іспанія, Італія, Греція, Туніс, Туреччина, Сирія, Марокко, Португалія.
Маслини - поживний і корисний продукт. У їх складі близько 100 активних речовин (переважають вітаміни Е, А і С). У м'якоті міститься до 50-75% жирів, білки, цукор, пектини, зольні речовини. Регулярне вживання маслин добре позначається на роботі травних органів і печінки. Єдиний недолік цього продукту - висока калорійність (166 ккал).
Ми вирішили перевірити якість маслин, представлених на молдавському ринку, щоб зрозуміти, як з величезного асортименту вибрати не тільки смачні, але і якісні. Експертизі піддалися зразки маслин з кісточкою одного цінового сегмента від фірм Lider, Black Gold, Iberica, CreSpo. В якості експерта виступив Маріан Дану. кухар Studio Gastronomic Lo Chef. Також своїм баченням ситуації поділилася споживач Олена Бурнусус. домогосподарка.
Слово - експерту
Маслини, на відміну від оливок, представлені з кісточкою або без кісточки, але не фаршировані. На думку фахівців, маслини не терплять ніяких смакових поєднань.
Один з показників якості маслин - калібрування або, простіше кажучи, кількість плодів в 1 кг. Чим менше калібр, тим крупніше плоди. Зазвичай калібр вказують на дні банки двома числами, розділеними знаком дробу. Наприклад, 340/360. Це означає, що в одному кілограмі не менше 340 і не більше 360 маслин. Найбільші маслини - 60/90. Розмір - справа смаку, але вказівка калібру - вірна ознака сумлінності виробника (він повинен бути вказаний на банці).
«В першу чергу потрібно ознайомитися з етикеткою. Ідеальний склад продукту: маслини, вода, сіль і спеції. Правда, такі маслини можуть зберігатися не більше 6 місяців, продовжують термін їх придатності молочна кислота або Е-270, такий продукт зберігається вже до 3 років. Наявність в складі глюконату заліза Е-579 говорить про те, що перед вами не натуральний брюнет, тобто маслини придбали темний колір не в результаті природного дозрівання на дереві, а за допомогою вчених-хіміків. До речі, в маслинах з цими харчовими добавками міститься менше корисних жирних кислот, ніж в натуральних зразках. До того ж їх цінність в 2,5 рази нижче, тому на прилавку найкраще шукати продукт без добавок. Кілька слів про тарі. Найчастіше маслини продають в жерстяній банці. На ній не повинно бути вм'ятини або слідів іржі, інакше жесть вступить в хімічну реакцію з продуктом. Інша справа - скляна банка. Вона безпечніше з точки зору здоров'я, до того ж через скло можна розглянути і сам продукт. Правда, коштують маслини в такій тарі, як правило, дорожче. Самі плоди повинні бути округлої і еліпсоїдної форми, цілі, однакові за розміром, з гладкою поверхнею і володіти приємним маслянистим запахом. Якщо перед вами маслини зморщені, значить, перед консервуванням їх довго зберігали », - розповів експерт Маріан Дану.
Зовнішній вигляд: плоди однорідні за розміром і кольором, без плям, механічних пошкоджень і плодоніжок, з кісточкою або без. Допускається наявність неоднорідних плодів і з плямами, по масі - до 15%. Мінімальний діаметр плодів - 14 мм.
Смак і запах - солонуватий, з вираженим ароматом. Допускається незначна гіркота, властива оливкам і маслинами. Не допускається стороннього присмаку і запаху.
Колір плодів варіює від світло-коричневого до синьо-чорного і темно-фіолетового. Він залежить від сорту маслин. Консистенція: п лоди щільні, пружні, неразваренние. Якість заливки: розсіл прозорий, у оливок - жовтувато-зеленого відтінку, а у маслин - бурого відтінку.
За словами експерта, маслини - джерело вітамінів. Вони містять вітамін Е і поліненасичені жирні кислоти, які продовжують молодість. Маслини прекрасно поєднуються з овочами, зеленню, рибою, птицею. Вони входять в безліч страв італійської, французької, грецької кухонь. У маслин і оливок, вирощених в південних країнах, різне призначення. Одні плоди служать для віджиму олії, інші - для приготування консервованих і засолених оливок і маслин.
Слово - споживачеві
«Маслини навчилася вживати тільки в цьому році. Раніше ставилася до них без особливого ентузіазму. Так вийшло, що влітку жила два місяці на острові і спробувала справжні маслини. Вирощування маслин - це культура, яка передається з покоління в покоління. Дуже цікава історія походження і вирощування маслин. Для покупців можу відзначити наступні показники, на які слід звернути увагу: назва фірми, виробник, термін придатності, зовнішній вигляд банки (не пом'яті чи вона) і склад. На жаль, маслини можна перевірити на смак, не скуштувавши його. Багато споживачів, як зазначив експерт, купують кожен раз маслини різних виробників. Виявляється, потрібно вживати ті маслини, які найбільше сподобалися, а не перебувати у вічному пошуку. Найбільше мені сподобалися маслини під номером 4 (Lider). Смак насичений, маслини одного розміру, запах виражений. Найменше сподобалися зразки 1 (Black Gold) і 2 (CreSpo). Маслини зморщилися, хоча на тарілці полежали всього пару хвилин. Відчувалися сторонні присмак і запах. Третій зразок (Iberica) непоганий на смак, але не сподобався зовнішній вигляд », - зазначила споживач Олена Бурнусус.
Підпишіться на електронну версію