Качку перед приготуванням завжди потрібно обпалити, вискубати пеньки, обмити і насухо витерти. Якщо починаюча господиня зважиться приготувати таке смачне блюдо, як фарширована качка без кісток, то доведеться трохи попрацювати - вибрати з тушки майже всі кісточки.
Частина кісток можна видалити з боку шийки, якщо зрізати надлишки шкіри. Косточка- «вилочка» видаляється першої, за ній - ті, що можна дістати. Решта краще витягнути з боку очеревини. Грудину потрібно видаляти обережно, щоб не порвати шкіру на грудях.
Для більш легкого відділення м'яса від кісток краще допомагати собі коротким гострим ножем. Сухожилля обережно відрізаються, щоб не прорізати шкіру. Кісточки в крилах і в нижній частині гомілки потрібно залишити, щоб при фарширування качки начинка не вилізла назовні.
Качина тушка без кісток натирається сумішшю солі і перцю і відсувається на час в сторону, поки готується начинка. Рис відварюється, промивається гарячою водою, відкидається на сито. Свіжі гриби обсмажуються з цибулею і морквою в невеликій кількості масла.
Сіль додається в кінці обсмажування. Сушені гриби спочатку вимочуються, потім відварюються до м'якості і зливаються, подрібнюються і тільки потім додаються в цибулю з морквою. Запалюється плита і встановлюється на 180-190ºС.
Смажені овочі змішуються з рисом. Тушка фарширується начинкою. Розріз на качці зашивається простими нитками. Качка поміщається в духовку на 1,5 години. Якщо качка покладена в гусятницю, то під час готування її треба перевернути, щоб вона рівномірно пропеклась і не підгоріла.
Можна покласти птицю на решітку, а під решітку поставити лист з нарізаною картоплею. Жир з качки стікатиме на картоплю - він спечеться і буде дуже смачним. Можна тушку загорнути у фольгу або пергамент - так теж вийде дуже смачно!
