Звичайно, я приготувала качку по-бірманської без кісток зі свинячим фаршем і потрохами по дуже приблизним рецептом, та я й не могла його готувати в оригінальному варіанті, адже я це робила у себе вдома, в Україні, а не в Бірмі, де я ніколи не була. Але фарширована качка вийшла незрівнянною. Зі спецій можна використовувати імбир, розмарин, куркуму
Продукти для фаршированої качки з потрохами і фаршем
- тушка потрошеной качки - 2 кг
- 500-600 г домашнього пісного свинячого фаршу
- відвареної качиний потрошок (шлуночок і серце)
- 2 зубчики часнику
- скибочку (70 г) білого черствого хліба
- половинка 1 лимона
- сіль перець
- 1 морква
- 500-600 г різних фруктів (апельсин, яблуко, ківі, ананас).
Спосіб приготування
- Потрошеную качку покласти на спинку і зашити отвір, нижче грудки, кулінарної ниткою.
- Тушку перевернути і зробити поздовжній розріз по середині спинки від шийки до гузки і надрізу гострим невеликим ножем по обидва боки від хребта до грудки зняти шкіру разом з м'ясом, залишивши недоторканими крила і ніжки. Постарайтеся не пошкодити шкірку.
- М'якоть качки і шкіру посолити, поперчити і покласти в холодильник на 2-3 години.
- Відварену качиний потрошок (шлунок і серце) нарізати дрібними кубиками, з'єднати його з пісним свинячим фаршем, додати розмочений хліб, подрібнений часник, улюблені спеції, посолити, поперчити, добре перемішати і відбити, отриманий фарш.
- Покласти в холодильник на 1,5-2 години.
- Після того, як продукти добре охолонуть, качку розгорнути, середину змастити розчавленим часником і покласти на середину розгорнутої качки фарш (як би замінити ним вийняті кістки).
- Потім її згорнути і зашити по спинці.
- Руками сформувати тушку качки (як би повернути колишній вигляд) і добре натерти її лимонним соком. Все качка готова до запікання.
- У такому вигляді її можна тримати від 2-х до 12 годин (в тому випадку якщо її потрібно запікати на наступний день).
- Безпосередньо перед запіканням, качку укласти на деко, підлити трохи (100 мл) води, щільно закрити фольгою і поставити в розігріту до 210 градусів духовку на 30 хвилин, а потім зменшити вогонь до мінімуму і запікати качку ще 1 годину.
- Після цього зняти фольгу, злити чистий жир, натопиться за час запікання (м'ясний сік і частина жиру залишити в листі), полити качку жиром, додати вогонь і запікати качку до рум'яної скоринки (поливаючи жиром і соком) ще 30-35 хвилин. Разом, качка запікається близько 2 годин.
- Після запікання качку перекласти на блюдо і поставити в тепле місце (на пічку), а в сік, що залишився і жир покласти нарізані скибочками фрукти і відварену моркву і поставити в духовку на 5-10 хвилин. Фрукти не повинні зваритися в кашу, вони, тільки повинні злегка схопитися, (як би насититися соком і запахами качки.
- Цими фруктами загарніровать качку і подати до столу.
- Перед подачею качку фаршировану з потрохами і фаршем потрібно злегка остудити і нарізати скибками. Це основне парадне блюдо і йому не потрібні додаткові гарніри, не подається так само і зелень.
- Калорії: 233 ккал.
- Жири: 20 м
- Вуглеводи: 4 м