Перець і виноградне листя з начинкою. Фото: kalomageiremata.blogspot.com
Фаршировані овочі по-грецьки готуються дуже просто і економічно - безвідходна технологія, все продумано і обгрунтовано. Овочі, виноградне листя і начинка протіпиваются соками і ароматами один одного і виходять особливо смачними! Запечені фаршировані перці з помідорами і долмой - прекрасні, наше грецьке блюдо виходить дуже ситним і смачним!
Діана розповідає і показує як готувати грецькі долмадес і фаршировані помідори з перцями по-англійськи. Спочатку подивіться, як це робити, а внизу є переклад на російську мову з порадами по приготуванню.
Що потрібно для запікання фаршированих овочів і долми
5-6 великих щільних томатів;
5-6 великих товстостінних солодких перців;
12-20 свіжих або маринованих виноградного листя (свіжі треба пару хвилин бланшувати в окропі, щоб були податливими);
3 великих червоних цибулини - подрібнених;
5-6 стебел зеленої цибулі, дрібно нарізаного;
1 зубчики часнику - подрібнені;
1 стакан круглозернистого рису;
Сіль і мелений чорний перець за смаком;
Пол склянки подрібненої петрушки;
по 1 склянці подрібненої м'яти (або базиліка) і кропу;
1 маленька паличка кориці (або щіпка меленої).
1/3 склянки родзинок без кісточок;
1/3 злегка обсмажених кедрових горішків (не обов'язково);
Як приготувати фаршировані перці - помідори - долму по-грецьки
- Зрізати кришечки з помідорів, вийняти м'якоть чайною ложкою (обережно, щоб не пошкодити стінки томатів) - м'якоть викласти в кухонний комбайн або блендер і подрібнити в пюре (томатний сік). Так само зрізати кришечки з болгарського перцю і витрусити насіння.
- Форму для запікання змастити злегка маслом. Очищені від нутрощів овочі викласти догори ногами в форму, щоб соки з них стекли в піддон і в цьому соку вони потім і гасилися.
- Подрібнену цибулю закинути в гаряче масло і обсмажити до появи солодкого аромату, помішуючи. Додати рис, трохи його обсмажити (пару хвилин і помішуючи).
- Залити томатним пюре. Посолити, поперчити. Засипати кропом, м'ятою, петрушкою і зеленою цибулею. Додати паличку кориці. Гасити на середньому вогні, помішуючи, 5-7 хвилин. Чуть-чуть додати масла. Якщо вода випарувалася раніше готовності рису - долити трохи води.
- Начинити порожнисті помідори і перець гарячою начинкою, накрити кришечками. У тісний простір між овочами викласти долмадес (долму). Для неї взяти підготовлені листя винограду - на них - чайну ложку начинки і загорнути виноградний голубець. Якщо томати не дали досить соку після перевертання, влити в форму з фаршированими овочами 3/4 склянки води.
- Запікати-гасити фаршировані овочі по-грецьки в духовці при температурі 180 градусів С близько 45 хвилин-1 години. Готовність визначається по пом'якшенню овочевих горщиків з начинкою і по появі сильного аромату печених помідорів і перцю + кришечки на них трохи с'ежатся, пом'якшать.
Переклад рецепта з англійської на російську і поради з приготування - Наталя Грекова.