Кабачки, виростаючи, стають справжніми гігантами, але зате їх можна зберігати до самої зими і продовжувати готувати багато смачних страв.
Сьогодні я хочу показати варіант фаршированих кабачків, які буквально врятували мою сім'ю в ттяжелие 90-е. Я вже якось розповідала, що ми з чоловіком обоє працювали в бюджетних організаціях, а зарплату тоді затримували грунтовно, по кілька місяців зовсім без грошей.
Поки були овочі, запасені на зиму, з положення виходили, але найжахливіший період був влітку, коли картопля вже скінчилася, нова не виросла, а на зелені довго було не протягнути. Ось тут і прийшли на допомогу кабачки, я їх готувала у всіх можливих видах.
Однак, кабачок - такий овоч, в якому ситності ні на гріш, так я їх примудрилася фарширувати перловкою, і за рахунок цього організм отримував і насичення, і дуже корисні речовини. Буквально до останнього часу про кабачках моя сім'я чути не хотіла, що називається - переїли, але зараз вже потихеньку повертаємося до старих рецептах в новому втіленні (тепер-то можна і м'ясо покласти!).
Інгредієнти: кабачок (1,2 кг), 500 г свинини, 1 цибулина, 100 г рису басматі, 250 г сметани, 3 ст.л. кетчупу, 1 л води, 2 ч.л. цукру, 1,5 ч.л. прованських трав, сіль, перець.
Робимо з м'яса фарш. Лук я разом з м'ясом прокручують через м'ясорубку, але при бажанні можна і дрібно порізати.
Рис краще зварити до напівготовності, для цього просто зменшуємо кількість води при варінні.
Змішуємо рис з фаршем, додавши сіль, перець за смаком, але не дуже багато, так як у нас будуть підсолювати всі інгредієнти.
Кабачок у мене - такий собі «поросятко». Я його фаршировані цілком, лише зрізавши з одного кінця. Так як у великих кабачків шкірка жорстка, її потрібно зрізати, також видаляємо насіння разом з пухкої серцевиною. Кабачок натираємо сіллю і прокатує по борошну, яку потрібно розсипати на обробній дошці.
Кабачок у нас буде гаситися, я люблю, щоб після гасіння він був не водянистий, тому перед гасінням злегка зарум'янюється корочку на сковороді, повертаючи з різних бочків.
Тепер можна кабачок наповнити фаршем. Так як рис у нас не доварити, можна сильно не ущільнювати, а ось якщо рис доведений до готовності, тоді набиваємо щільно. Кладемо нафарширований кабачок в форму для запікання.
Для соусу потрібно змішати кетчуп, сметану і воду, посолити і додати прованські трави. Я люблю кисло-солодкий смак, тому завжди додаю трохи цукру. Соусом заливаємо кабачок. Те, що рівень соусу невеликий - нормально, кабачок все одно добре згасити.
Тушкуємо при температурі 180 градусів від 40 хвилин до години, тут все залежить від діаметра кабачка і ступеня його занурення в соус.
Готовий кабачок нарізаємо товстими кружальцями, додаємо зелень і під час їжі не шкодуємо соусу, в якому гасився кабачок. Соус робить це блюдо особливо смачним.
