Фісташкові дерева вважаються найдавнішими квітучими горіховими деревами. Їх зрілі плоди пофарбовані в насичений зелений колір і мають напіввідчинені шкаралупу. Фісташки - єдині їстівні горіхи, які не потребують відлущування перед кулінарною обробкою. Сьогодні популярність фісташок серед покупців цілком виправдана, адже вони відрізняються неповторним горіховим смаком, тонким ароматом і високою поживною цінністю.
Історія відкриття
Людина почала використовувати фісташки для приготування страв і лікування різних захворювань більше 9000 років тому. Фісташкові дерева росли на території Близького Сходу та Туреччини. Згідно з ісламськими переказами, фісташки вперше приніс на землю Адам. Він взяв їх з собою, залишаючи сад Едему. З тих пір «усміхнені горіхи» вважаються в східних країнах символом радості, багатства і любові. У Персії та Сирії фісташки досі є обов'язковою стравою на урочистостях, а також їх використовують в якості весільного сувеніра.
В Європу ці диво-горіхи були завезені в 1 столітті нашої ери імператором Вітелія і відразу стали використовуватися для приготування вишуканих страв. Відомо, що цариця Шеви була любителькою фісташок і вирощувала їх на своїх землях виключно для власного використання.
Мандрівники і торговці завжди брали в дорогу фісташки, які відмінно тамували голод, відновлювали сили і добре зберігалися.
На початку 20 століття фісташки почали широко культивуватися в Америці. Сьогодні тільки в Каліфорнії збирають близько 136 млн. Тонн фісташок в рік.
Сорти і види
На продовольчому світовому ринку налічується 12 основних сортів фісташки. З них 8 сортів культивуються в Ірані. Якісні сорти цього горіха повинні відповідати ряду вимог:
- наявність тонкої шкаралупи, яка самовільно розтріскується при дозріванні;
- великі розміри, середня вага горіха - 1 г, а довжина плода - мінімум 20 мм.
- висока врожайність;
- стійкість до шкідників, хвороб і змін температурного режиму.
Сорти фісташки класифікуються залежно від їх зовнішніх показників: форми і розміру. Найпопулярнішими серед споживачів є такі сорти:
- Акбарі - ядро горіха еліптичної форми. Довжина плоду становить 24 мм.
- Фандугі - ядро горіха округлої форми, досягає в довжину 32 мм.
- Ахмад-Агха - ядро горіха витягнутої форми, має максимальну довжину 24 мм.
- БАДами - ядро горіха мигдалеподібної форми, досягає в довжину 28 мм.
- Кале-Гучи - ядро горіха округлої форми. Максимальна довжина плода - 26 мм.
Фісташки діляться залежно від способу їх розкриття на два види:
- Фісташки натурального розкриття. Ядра цих горіхів мимовільно розкривають зовнішню шкаралупу після повного визрівання.
- Фісташки механічного розкриття. Ці горіхи розкривають після попереднього вимочування механічним способом. Такі фісташки мають зморщені ядра невеликих розмірів, а також низьку вартість.
Важливо, що маса ядра в фісташках натурального розкриття на 40% більше, ніж в горіхах механічного розкриття.
Користь фісташки для здоров'я людини обумовлена її унікальним складом. Цей продукт багатий поживними речовинами, мінералами і вітамінами.
калорійність
Фісташки є висококалорійним продуктом. У 100 грамів продукту - 556,3 кКал.
Харчова цінність
Фісташки - натуральний джерело енергії і поживних речовин. У 30 г цього продукту міститься стільки клітковини, скільки і в одній порції вівсяної каші.
кулінарна обробка
Цей продукт реалізується на прилавках магазинів в сирому, підсушеному, смаженому, солоному і підсолодженому вигляді. Найбільше зберігається корисних сполук в ядрах горіха, які не пройшли кулінарну обробку. Добова норма вживання горіха становить близько 30 грам.
Корисні властивості і застосування
Систематичне вживання цього продукту:
- омолоджує клітини організму;
- знижує ризик розвитку онкологічних хвороб;
- гальмує процес старіння організму;
- покращує роботу серця;
- регулює серцевий ритм;
- активізує роботу головного мозку;
- знижує рівень цукру в крові;
- стабілізує тиск;
- покращує зір;
- допомагають впоратися зі стресовим напругою;
- зміцнює кістки і зубну емаль.
Вищевказані властивості фісташки пояснюються присутністю в її складі великої кількості фенольних сполук, вітамінів групи В і каротиноїдів.
Лікарі-дієтологи часто рекомендують включати цей горіх в раціон харчування людям, які страждають:
- захворюваннями печінки;
- туберкульозом;
- виразковими колітами;
- на цукровий діабет;
- інфекційними захворюваннями;
- шкірними захворюваннями;
- дистрофією жовтої плями;
- аритмією;
- патологіями серцево-судинної системи.
Ядра цього горіха володіють антиоксидантними, дезінфікуючими, тонізуючими і імуностимулюючі властивості. Фісташки мають бути обов'язково присутніми в щоденному меню літніх людей і спортсменів.
Користь фісташок для чоловіків
В ядрі цього горіха міститься багато цинку і солей фолієвої кислоти. Ці сполуки благотворно впливають на чоловіче здоров'я:
- збільшують вироблення тестостерону;
- покращують рухливість сперматозоїдів;
- підвищують сексуальну активність.
У східних країнах фісташки обов'язково включаються в харчування чоловіків, так як вважаються сильним афродизіаком.
Використання в кулінарії
Страви, приготовані з використанням фісташок, відрізняються неповторним смаком і поживністю. Цей горіх відмінно поєднується з м'ясними продуктами, овочами і фруктами. Фісташки можна додавати в салати, десерти, кондитерські вироби і перші страви.
Цінні властивості фісташки масла
Фісташкове масло використовується в косметології і має такі властивості:
- тонізуючими;
- пом'якшуючими;
- зволожуючими;
- протизапальними;
- ранозагоювальні.
Фісташкове масло ефективно використовується для:
- виведення пігментних плям на шкірі;
- поліпшення загального стану шкіри;
- розгладження дрібних зморшок;
- лікування тріщин і інших ушкоджень шкіри;
- відновлення еластичності шкіри;
- зміцнення нігтів;
- активізації росту волосся;
- лікування стоматитів.
Масло використовується в якості основи для приготування поживних косметичних масок.
Як вибирати і зберігати
Вибираючи горіх, зверніть увагу на його зовнішній вигляд. Якісні фісташки мають:
- темно-білий колір внутрішньої оболонки;
- ядра зеленого кольору;
- великі розміри.
Не потрібно купувати фісташки, якщо на їх поверхні присутні тріщини, сліди цвілі або вони мають неприємний прогірклий запах.
Неочищені ядра горіхів рекомендується помістити в герметичну ємність і зберігати в прохолодному місці 3 місяці. Фісташки без шкаралупи потрібно також помістити в герметичну упаковку і зберігати в холодильнику 3 місяці, а в морозильнику - 6 місяців.
Протипоказання і шкода
Лікарі-дієтологи радять утриматися від необмеженого вживання фісташки:
- маленьким дітям;
- алергікам;
- людям, які страждають ожирінням і патологіями травної системи.
Користь і шкода фісташки, яка продається в солоному вигляді, дієтологами ще повністю не вивчені. Надмірне споживання солоного горіха може спровокувати у людини підвищення артеріального тиску, набряклість і порушення роботи органів видільної системи. Дієтологи не радять захоплюватися солоними фісташками і поєднувати цей продукт з пивом.
Цікаві факти
Збір фісташки проводиться тільки в нічний час. Днем під дією сонячних променів листя фісташкового дерева продукують ефірні масла, аромат яких викликає у людини нудоту і запаморочення.