Фондюшниці і її рецепти
Віяння кулінарної моди - фондю. У перекладі з французької слово «фондю» означає «розплавлений, розтоплений», але саме блюдо вперше було приготовлено в Швейцарії, в Альпах. Останні кілька років мені подобалося дарувати подругам на свята фондюшниці. Милий подарунок і так цікаво і просто можна урізноманітнити стіл. І ось нарешті купила і собі цей посуд. І з'явився цей пост.
Класик кулінарії В.В.Похлебкин стверджує навіть більше: «фондю - головне і практично єдине національне блюдо швейцарців». Сперечатися про походження страви не має сенсу, істина встановлена давно і надійно, але в історії походження та знайомства фондю з миром є кілька моментів, які напевно будуть цікаві допитливим гурманам. Те, що згодом стало відомо як «фондю», з'явилося на світ завдяки швейцарським пастухам близько семи століть тому, - так стверджує одна з версій походження страви. На засніжені альпійські пасовища пастухи брали з собою в числі харчів хліб і сир, а також вино, щоб зігріватися в холодні години. А з начиння з ними завжди був глиняний горщик «caquelon», в якому на вогні переплавлялися залишки затверділого сиру разом з вином. У цю теплу смачну і ситну масу швейцарці умочували шматочки хліба. Саме так виглядала церемонія фондю на зорі винаходи цього блюда. З полів і лугів типове блюдо селянської кухні поступово перемістилося в багаті будинки, де спочатку стало улюбленим у прислуги, а вже потім потрапило на столи аристократії. Зрозуміло, для вищого світу блюдо готувалося з кращих сортів сиру і вина і супроводжувалося багатим асортиментом найсвіжіших хлібів.
Як саме в той час швейцарці називали своє кулінарне винахід, історія точно сказати не може. Справа в тому, що швейцарці на відміну від сусідів-французів, не приділяли особливої уваги позначенню страв. Але сама назва «фондю» походить від французького fondre. що означає «танути». Так-так, ім'я швейцарському страві дали саме французи. І в цьому немає нічого дивного, якщо згадати географічне положення Швейцарії. Без сумніву, фондю подавали до столів швейцарської знаті під час проведення застіль з нагоди приїзду сусідів-аристократів з Австрії, Ліхтенштейну, Італії, Німеччини і, звичайно ж, Франції. А французи відомі пристрастю давати свої імена всьому, що заслуговує кулінарного уваги. Зрештою, як-то адже вони повинні були розповісти співвітчизникам про швейцарському диво! За іншою версією, фондю з'явилося в 18-м столітті в кантоні Невшатель. Сталося це завдяки кмітливим селянка, збирали «по засіках» і розтоплювати засохлі шматочки різних сортів сирів в загальному казані.
Китайці незалежно від представників прекрасної Швейцарії створили свій вид фондю.
Фондюшница: що входить в набір
Для приготування фондю використовується спеціальний посуд, звана фондюшница. Вона являє собою казанок (його традиційно називають какелон) або каструлю з досить товстими стінками, які підігріваються на невеликому джерелі тепла. Це може бути спиртовий пальник, «Таганка» або звичайна свічка. Також в набір, як правило, входять чашечки для різноманітних соусів і загальне блюдо для основних продуктів, плюс незвичайні довгі вилки - по одній на людину при приготуванні сирного фондю, а ось для м'ясного фондю
Правило сервіровки фондю говорить, що на столі завжди повинен бути наступний набір закусок: закуска з прянощами, кисло-солодка закуска, свіжа закуска, закуска з м'яким смаком і що-небудь хрустке. Все це можна купити в магазині, але завжди приємніше приготувати самим.
З фондю з маслом або бульйоном варто подавати простий салат: зелений салат із заправкою вінегрет або кільця томатів, з тонко нарізаним цибулею в оливковій олії і приправлені чорним перцем і сіллю, огірковий салат з лимонним соком, маслом і сметаною. Всі вони є хорошим контрастом до м'яса. Подавайте тільки 1 салат з фондю і не забудьте подати кілька тарілок.
Для сирних фондю в центр столу ставлять хліб, нарізаний кубиками, і кожен гість може взяти собі жменю таких кубиків (або маленька піала з хлібом ставиться поруч з кожним гостем). Гості наколюють на вилку кубик хліба, опускають його в гаряче сирне фондю, потім повертають вилку, щоб з неї перестала капати сирна суміш, перекладають собі на тарілку, а потім наколюють інший виделкою і відправляють в рот. Для м'ясного, рибного та / або овочевого фондю фондюшница з гарячим маслом або бульйоном ставиться в середині столу. Біля кожного гостя стоїть тарілка з красиво розкладеними на ній сирим м'ясом, рибою або овочами. Якщо ви готуєте продукти в клярі, біля кожного гостя ставлять піалу з рідким тестом. Кожен гість наколює на вилку шматочок продукту, опускає його в кляр (якщо необхідно), а потім кладе в гаряче масло і готує за своїм власним смаком. Після чого продукт кладуть на чисту тарілку, а інший шматочок наколюють на вилку і опускають в гарячу олію. На стіл ставлять соуси і приправи. Кожен гість бере їх маленькими ложками собі на тарілку. Зазвичай на стіл ставлять звичайний і часниковий хліб, а також хліб з зеленню. Закінчують трапезу салатом із заправкою, відповідним до головної страви.
Солодкі фондю зазвичай потрібно тільки розігріти. Їх приносять відразу після того, як приберуть стіл після основного блюда.
Кожному гостю або дають окрему тарілку з красиво розкладеними фруктами / печивом / кексом / солодощами, які опускають в фондю, або в центр столу ставлять велике блюдо, і кожен гість готує собі фондю сам.
Традиційно до фондю подають стопки з Кіршем або шнапс, а до сирним фондю - гарячий чай. До фондю також подають сухе біле вино, але ніколи напої з льодом.
До м'ясних і рибних фондю підійдуть червоні, білі і рожеві вина, а також охолоджене пиво лагер або сидр.
До солодких фондю особливо підходить солодке ігристе вино, а взимку ви можете поставити крихітні келихи з персиковим, апельсиновим або кавовим лікером.
Якщо ви не вживаєте алкоголю, то можете подати до сирним, м'ясних, рибних або овочевим фондю - виноградний сік. З солодкими фондю особливо гарні газовані напої на основі трав.
Матеріал визначає призначення
Фондюшниці бувають керамічними, глиняними, сталевими і чавунними. Від матеріалу, з якого виготовлена фондюшница, залежить вибір приготування страви. У фондюшниці можна приготувати сир, шоколад, м'ясо, рибу, масла, супи, всілякі бульйони і соуси. Керамічні та глиняні фондюшниці найчастіше використовують для приготування сирних і різноманітних солодких фондю, так як вони, як правило, неглибокі і мають широке горлечко - адже таке блюдо потрібно постійно помішувати, щоб воно не пригоріло. А ось чавунні і сталеві фондюшниці використовуються для приготування м'ясних, овочевих і рибних фондю, так як для приготування подібного роду страв необхідна більш висока температура і тривале збереження тепла після приготування. Як правило, для таких Фондюшниці в наборі надається кришечка для казанка.
Вогонь для фондюшниці
Також важливо правильно підібрати вогонь, адже для різних цілей - різні осередки вогню. Роль вогнища може виконувати і звичайна свічка, але з її допомогою навряд чи можна домогтися високої температури, тому вона підійде для шоколадного фондю. А ось для м'ясного і сирного фондю ідеально підійде спиртовий пальник, але потрібно використовувати спеціальне паливо, яке представляє собою гель, який горить без запаху, диму і гару. Його можна придбати в магазинах разом з Фондюшниці.
Фондю - чудове блюдо для зимових вечорів. Сьогодні фондю знову популярно і може задовольнити всі смаки, благо рецептів фондю існує безліч - стільки, що вистачить на кожен день довгої зими. І навіть більше.
300 г сиру грюйер
100 г сиру Емменталь