Ікра, чорна і тим більше червона, для багатьох стала стравою повсякденним. Але навіть багато хто з цих щасливчиків не уявляють собі свята без ікри. А що вже говорити про тих, для кого лососева ікра в будній день - це розкіш. Хоча ікра і не є дефіцитом, вона до цих пір вважається делікатесом, здатним прикрасити собою будь-який, навіть самий шикарний стіл. І якщо постаратися, то можна здивувати гостей не самої ікрою як такої, а її оригінальною подачею.
Отже, як подати ікру до святкового столу?
Бутерброди з ікрою червоною і чорною
Найзвичніший і традиційний спосіб подачі ікри - бутерброди. Класичний бутерброд з ікрою: скибочка білого батона намазується вершковим маслом, зверху тонким шаром кладеться ікра. Однак навіть така проста страва, як бутерброди з ікрою, можна урізноманітнити.
По-перше, замість свіжого м'якого батона можна взяти хрусткі тости або підсмажені скибочки хліба (грінки).
По-друге, замість масла в якості "підкладки" під ікру можна використовувати густі вершки - вони не такі жирні, як масло, тому їх можна взяти побільше. Сливки, до речі, можна підфарбувати соком свіжої зелені або моркви. А якщо розтерти, наприклад, тунець з вершками, то вийде ніжний рибний паштет в якості підкладки під ікру. Ще варіант: вершки розтерти з сиром, сіллю і зеленню. Підійде і сирний сир типу "Альметте".
По-третє, можна покреатівіть з формою хлібних скибочок, нарізавши батон сердечками, кружками, трикутниками тощо
Ну а по-четверте, варто поворожити над прикрасою бутербродів з ікрою. Найчастіше бутерброди з ікрою червоною і чорною прикрашають лимоном (це до того ж дуже смачне поєднання), маслинами, зеленню. Смак ікри прекрасно поєднується зі смаком свіжих і малосольних огірочків, при цьому огіркові кружечки пожвавлять бутерброд.
Доповнити сендвіч з ікрою можна смужкою омлету або навіть цілої яєчнею - яйця з ікрою, як відомо, складають цілком гармонійний тандем. Бутерброди з ікрою можна зробити високими - дво- або тришаровими. Бока при цьому варто обмазати маслом і рясно обсипати зеленню - виходить яскраво і красиво. Прошарком між скибочками батона може служити, наприклад, червона риба або оселедцеве масло.
Ікра на крекерах.
Можна подати ікру в формі маленьких бутербродів, але обійтися без хліба, замінивши його, наприклад, несолодкими крекерами. В якості підкладки під ікру можна використовувати такий крем: взяти в рівних кількостях розм'якшене вершкове масло і сирний сир типу Альметте, додати за смаком каррі, ретельно перемішати. Кремом змастити крекери, зверху покласти по чайній ложечці червоною або чорної ікри - і красиво, і смачно! Правда, потрібно залишити такі міні-бутерброди хоча б на годину для просочення, а потім вже подавати до столу.
Бутерброди - це, звичайно, далеко не єдиний спосіб красиво подати ікру до святкового столу. Існують різні закуски з ікрою - смачні та оригінальні
Як подати ікру до святкового столу? Приготувати закуски з ікрою!
1. Тарталетки з ікрою:
Тарталетки - це невеликі кошики, випечені з пісочного тіста.
Тарталетки використовуються як раз для того, щоб красиво, смачно і зручно подавати різні закуски - як правило, холодні. У тому числі - ікру.
Простий рецепт тарталеток під солоні закуски:
взяти пачку вершкового масла або вершкового маргарину (пачка, як правило, має масу 200-250 грамів), розм'якшити, додати 3-5 повних столових ложок
сметани, яйце, дрібку солі. Все перемішати. Поступово додавати борошно невеликими порціями
(Попередньо в борошно можна ввести трохи розпушувача), вимішуючи тісто. В результаті має вийти не дуже м'яке, але пластичне пісочне тісто. Вимісити тісто до однорідної консистенції - так, щоб воно перестало прилипати до рук і столу - потрібно поставити його хоча б на годину в холодильник, накривши посуд з тістом кришкою, щоб не заветрелось.
Через годину-дві тісто виймають, розгортають дуже тонким шаром. Потім з тіста вирізують кружечки за розміром формочок. Форми можна акуратно змастити за допомогою кисті рослинним або вершковим маслом. Гуртки укладаються в формочки, притискаються до дна і стінок, після чого в кількох місцях проколюють тонкою зубочисткою або вилкою. Щоб тарталетка під час випічки зберегла форму, варто наповнити її горохом. Після цього поставити формочки на деко - і в духовку. Випікаються тарталетки при температурі близько 220 градусів протягом приблизно 10 хвилин. Вони повинні злегка підрум'янитися.
Спечені тарталетки потрібно вийняти з формочок, горох висипати, після чого залишити кошики охолонути, а потім - начинити.
У тарталетки зазвичай спочатку кладеться "крем", а зверху - ікра.
В якості крему використовують вершкове масло або підсолену вершково-сирну або вершково-сирну суміш. У вершкове масло або в крем можна додати рубану зелень або рубані варені жовтки, подрібнену рибу і т.п. Зверху акуратно кладеться ікра.
Рецепт досить простий, але як це урізноманітнює святковий стіл! Якщо ви звикли подавати ікру на хлібних скибочках, наступного разу обов'язково приготуйте тарталетки з ікрою.
2. Подача ікри на огірках.
Свіжі огірки нарізати товстими кружальцями або стовпчиками і викладаються на тарілку вПодача ікри вертикальному положенні. Зверху в м'якоті огірка робиться виїмка за допомогою чайної ложки. Після цього огірки потрібно підсолити. Виїмки заповнюються підсоленій сметаною зі свіжої рубаною зеленню, а зверху кладеться ікра - і смачно, і корисно, і красиво! Можна скомбінувати начинку для огірків, взявши не тільки ікру, а й скибочки червоної риби. Втім, фантазуйте!
3. Волован з ікрою:
рецепт. Волован - це французькі круглі (хоча сучасні господині роблять їх і трикутними, і квадратними) листкові пиріжки, які випікаються окремо, охолоджуються, після чого наповнюються холодної начинкою. Під ікру француженки випікали зовсім мініатюрні воловани, в кожен з яких клали по одній чайній ложечці ікри.
Листкове тісто для волованов можна приготувати так:
взяти 150 г вершкового масла або маргарину і порубати його ножем, постійно присипаючи борошном. Коли масло стане м'яким, однорідним, підготуємо рідина для тіста: візьмемо півсклянки холодної кип'яченої води, додамо туди половину чайної ложки лимонної кислоти або оцту, дрібку солі, перемішати. Вобьем в воду 1 яйце, ще раз вимішати. Додамо рідина до маслу з борошном. Потроху вводячи решту борошна (скільки візьме тісто), вимішати все - спочатку ножем, потім руками. Коли тісто стане густим, почнемо місити його на столі. Головне - домогтися однорідності, пластичності і еластичності. Скачаємо тісто в кулю і приберемо в холодильник.
100 г масла злегка розм'якшити, посиплемо його борошном, щоб воно вийшло густим, в'язким. Розкачати або зліпимо з масла плоский квадратик і теж приберемо в холодильник. Через годину дістанемо тісто, тонко розкачати його, між іншим в центр наше масло з борошном. Після цього тісто складемо конвертиком, щоб масло було всередині. Тепер розкачати тісто, але тільки в одну сторону. Знову складемо в кілька разів і приберемо в холодильник на 15-30 хвилин. Знову дістанемо його з холодильника, тонко розкачати (водячи качалкою тільки в одну сторону), складемо конвертиком і знову приберемо в холодильник на 15-30 хвилин. Так повторимо рази три. Після цього почнемо безпосередньо формовку волованов.
Для цього розкачати тісто тонким шаром і виріжемо з нього маленькі круглі коржі. У половини коржів зробимо круглі отвори в центрі, перетворивши кружечки в колечка. Продаються, до речі, спеціальні формочки для нарізки тіста під воловани. Деко змазати рослинним або вершковим маслом, укладемо на нього наші кружечки з тіста (НЕ кільця, а коржі без отворів!). Одне сире яйце злегка зіб'ємо виделкою і промажем їм наші кружечки. Потім на кожен кружечок зверху рівно укладемо кільця (коржі з отворами). Їх не потрібно вдавлювати або скріплювати - потрібно просто рівно укласти. Кільця теж смажена яйцем. Поставимо деко в добре розігріту духовку і будемо випікати до рум'янцю тесту.
Волован можна зробити високими, уклавши на один гурток кілька кілець. Якщо вирізувати не кружечки, а квадратики - закуска "воловани з ікрою" вийде квадратної. Остигнули воловани начинимо розм'якшеним маслом з рубаною зеленню або вершково-сирним кремом, а зверху покладемо ікру. Французька закуска готова!
4. Холодна закуска "Ікра з цибулею".
Солодкий червоний цибулю нарізати "човниками". Сметану або густі вершки підсолити, додати спеції за смаком, рубану зелень. Покласти отриманий крем в цибульні човники, зверху покласти ікру - червону або чорну. Викласти човники на велику плоску тарілку.
5. Рулети з червоної риби з ікрою.
Нарізати червону слабкосолений або копчену рибу довгими тонкими смужками, на край кожної покласти по столовій ложці збитого вершкового масла, скрутити рулетики і поставити їх вертикально на плоску тарілку. На кожен рулет зверху покласти по чайній ложечці червоної ікри.
6. Закуски з ікрою і картоплею.
Смак ікри відмінно поєднується зі смаком картоплі. Тут варіантів багато. Можна вимити картопля в шкірці, розрізати уздовж навпіл і запекти на деку в духовці. Коли половинки охолонуть, вийняти ложкою трохи м'якоті, заповнивши виїмку вершковим маслом та ікрою.
Інший варіант закуски з ікрою і картоплею: подати ікру прямо на вареному молодій картоплі, проклавши між овочем і ікрою "підкладку" з підсоленій сметани або густих вершків.
Смачні картопляні деруни з ікрою. Картопля натирається на тертці, в отриману Як подати ікру до святкового столумассу додається сіль, яйце і трохи борошна. З цього картопляного тіста смажаться на сковороді невеликі оладки. Подавати закуску можна і холодною, і гарячою. Зверху на кожну оладку кладеться столова ложка сметани, а поверх - ікра червона або чорна. Можна змастити весь дерун чорною ікрою і накрити його другим - вийде листкова закуска, яку, до речі, подають в деяких ресторанах як делікатес.
7. Закуска "Ікра на чіпсах".
Викласти на велике плоске блюдо великі чіпси типу "Прінглс". На кожну чіпси покласти маленьку трояндочку з вершкового масла і чайну ложку ікри - червоною або чорною. Прикрасити свіжою петрушкою. Готувати потрібно безпосередньо перед подачею - через кілька годин блюдо втратить в смаку, так як чіпси розтопляться, ввібравши вологу з ікри.
Млинці з ікрою - це традиційна подача, майже настільки ж поширена, як і бутерброди з ікрою. Але і цей спосіб можна урізноманітнити. Приготувати млинці. Кожен млинець промазати вершковим сиром і скачати в рулет. Одержаний довгий рулет нарізати на кілька маленьких, укласти на плоске блюдо вертикально. На верх кожного млинця-сирного ролу покласти по ложечці червоною або чорної ікри. Подібні роли можна зробити зі смажених збитих яєць.
Подача ікри на святковий стіл має бути красивою! Пробуйте, експериментуйте, не боячись помилитися, адже ікра поєднується з багатьма продуктами: з солоною і прісною випічкою, будь-якими овочами, рибою, смаженими і вареними яйцями, рисом і ін. Безмежних вам фантазій і смачного!