Нам буде потрібно, відповідно, свіжа або свіжоморожена форель. Краще рибку брати не дрібну. Зазвичай, це екземпляр за 2 кг, але, аби, рибина залазила в жаровню духовки.
Для приготування запеченої форелі з черрі нам буде потрібно набір відповідних для риби приправ. Можна скористатися готовою приправою для риби, якщо вона вам подобається. А можна скласти власний букет на основі чорного перцю, лаврового листа, базиліка, солі і, можливо, чогось ще, на ваш власний розсуд.
Рибину розморожуємо, якщо та була заморожена. Якщо риба цільна, непотрошеная, то потрошимо її. Розпорюють черевце форелі. Видаляємо нутрощі. Видаляємо з голови зябра. Черевну порожнину промиваємо. І просушуємо залишки вологи за допомогою кухонних рушників.
Зробимо з обох сторін тушки форелі ряд поперечних не надто глибоких надрізів. Це робиться для того, щоб приправи і сіль краще проникали всередину м'яса рибини.
Злегка присаливаем рибу з усіх боків. Трохи натираємо сіллю зсередини. Далі, приправляємо нашу рибку. посипаємо її приправою для риби або власноруч складеної сумішшю приправ, натираємо рибу, щоб приправи краще проникали в її тканини.
Прямо втираємо фрагменти приправи в поперечні надрізи, які ми зробили на попередньому кроці.
Поллємо форель оливковою олією, тому що воно допомагає приправ краще проникати в м'ясо. І залишаємо нашу форель просолюється і просочуватися приправами протягом півгодини.
По закінченні цього часу кладемо нашу форель на жаровню. Очищаємо велику цибулину від шкірки. Нарізаємо цибулю великими кільцями і фаршируємо ними черевце форелі. Можна разом з цибулею покласти в черевце шматочки лимона і різні пряні трави.
Можна загорнути форель в фольгу. Якщо не загортати, то потрібно додатково пролити рибину оливковою олією, щоб риба при запіканні не пересушити.
Ставимо рибу в духовку і запікаємо протягом сорока хвилин, години, пару раз перевернувши її в жаровні.
Паралельно готуємо гарнір з відвареної картоплі.
А також, нам треба приготувати якийсь соус, щось, що надасть нашій запеченої форелі соковитість і кислинку.
Для цього, візьмемо пучок свіжої зелені. Промиємо зелень і порубаємо її досить дрібно.
Також дрібно порубати свіжий кріп і очистимо кілька зубчиків часнику.
Беремо стиглі помідори черрі. Розрізаємо їх на навпіл.
У глибоку сковорідку наливаємо рослинне масло, краще оливкова, для смаження. Трохи насипаємо солі.
Обсмажуємо половинки чері в сковороді. Додаємо туди зелень.
Видавлюємо туди ж часник. Все це обсмажуємо, але не довго, щоб помідори не втратили форми, структури, але пустили трохи соку.
Додаємо в сковорідку трохи вершкового масла. Підсилюємо вогонь і злегка, швиденько прітушіваем наші черрі.
У процесі запікання форелі ми відкриваємо духовку, як уже було сказано, міняємо боку, а також ложечкою поливаємо рибину соком і маслом, які стікають в деко. Якщо ви готуєте форель, щільно загорнувши її в декілька шарів фольги, то потрібно тільки перевертати. А весь сік і так всередині фольги.
Коли остаточно готова наша чудова пряна форель. Розрізаємо рибку на порційні шматки і подаємо разом з картопляним гарніром і тушкованими черрі.
Відмінне блюдо, яке можна подавати і на повсякденний стіл, і на якесь свято. Даний рецепт форелі відмінно підійде і до Новорічного столу.