Фуршетні закуски відрізняються від основних страв своєю легкістю в приготуванні, а різноманіття рецептів зможе задовольнити будь-які смакові переваги гостей. Для приготування знадобиться найменший склад продуктів, що дуже виручає в ситуації несподіваного приходу гостей, а так само трохи часу і фантазії.
Варіанти виконання закусок різноманітні. Це можуть бути бутерброди з різним набором продуктів; рулети з лаваша, м'яса або риби; маленькі булочки чи пиріжки; багатошарові канапе; фаршировані тарталетки, яйця або помідори; улюблені багатьма за ситність і незвичність міні - шашлики.
Організовуючи фуршет не обов'язково володіти кулінарними здібностями або бути шеф - кухарем з ресторану. Слід врахувати лише кілька простих правил.
Першочергово на стіл варто поставити закуски, у яких не змінюються властивості і вигляд з часом. А прилади та страви слід розташовувати таким чином, щоб гості зручно і безперешкодно могли їх взяти.
Рулетики з яловичини
Рулети з яловичини зможуть послужити і холодною закускою, і самостійним гарячою стравою. До м'яса додати можна будь-які продукти, а приготований соус додасть рулетиками незвичайний смак.
- Яловичина - 400 г
- Перець солодкий червоних сортів - 1 шт.
- Перець солодкий зелених сортів - 1 шт.
- імбирний корінь
- Сік лимона - 1 ст.л.
- Масло оливкове
- кунжутне насіння
- сіль
- Мелений чорний перець
- Мед - 1 ст.л.
- Рисовий оцет - 2 ст.л.
- Соєвий соус - 5 ст.л.
- Солодкий соус чилі - 2 ст.л.
- Натертий корінь імбиру - 1/2 ч.л.
- Часник - 1 зубчик
- Кунжутне масло - 1/2 ч.л.
Нарізати з яловичини тонкі скибочки і трохи відбити.
Якщо м'ясо попередньо потримати в морозильній камері, приблизно хвилин 15, то нарізати його не складе великих труднощів.
Очищений корінь імбиру дрібно натерти. Пару столових ложок оливкової олії змішати з соком лимона, за смаком поперчити і посолити. Отриманим маринадом змастити м'ясо і дати настоятися йому хвилин 10.
Видалити насіння з перцю, обполоснути водою і нарізати на смужки. Сковороду розігріти, додати масло і пару хвилин обсмажити перець до легкого зарум'янювання.
Для соусу підігріти мед і соєвий соус, додати чилі і рисовий оцет, після покласти імбир і дрібно нарізаний часник. Залишити на 15 хвилин і процідити, після влити кунжутне масло.
Скибочки яловичини обсмажити на сковороді по 1,5 хвилини з кожного боку. На кожен шматок покласти кілька смужок перцю, загорнути в рулет і проколоти шпажкою. Готові рулети подаються теплими з соусом.
Бутерброди "Сонечка"
Бутерброди у вигляді сонечок особливо підійдуть для дитячого фуршету. Діти оцінять не тільки барвисто оформлену закуску, а й смакові якості.
Помідори черрі розділити на дві половинки. Одну частину маслин розділити на четвертинки, а іншу нарізати на дрібні кубики. Дрібно посікти кріп.
Закуска «Тюльпани»
Закуска цінується через оригінальну подачі. Фарширувати «тюльпани» можна будь-якими начинками, в даному рецепті головним продуктом буде бринза. Помідори слід вибирати щільні і подовжених сортів.
- Помідори - 7 шт.
- Бринза - 300 гр
- Зелень (петрушка, кріп)
- Зелена цибуля
Бринзу розім'яти виделкою і додати дрібно посічену зелень. Часник подрібнити, додати до сирної маси і перемішати.
На помідорах зверху зробити глибокі надрізи у формі хреста, обов'язково стежити щоб «пелюстки» не зламалися. Чайною ложкою акуратно прибрати насіння і перегородки, після добре просушити плоди, особливо всередині. Начинити «бутони» сирною масою і злегка притиснути «пелюстки».
Розкласти помідори на тарілку, додати до кожного «бутона» зелена цибуля, імітуючи стебло. За бажанням прикрасити зеленим горошком, кружечками огірка або кукурудзою.
грецькі канапе
Грецькі канапе є оригінальним виконанням відомого грецького салату, який улюблений багатьма. А, пропонований в рецепті соус, додасть смаковими якостями канапе пікантності та оригінальності. Кількість продуктів вибіркове, залежно від числа гостей.
- Сир фета
- Помідори черрі
- свіжі огірки
- маслини
- для соусу
- Лимонний сік - 1 ст.л.
- Бальзамічний оцет - 2 ст.л.
- Оливкова олія - 4-5 ст.л.
- Чорний мелений перець
- Зелень (петрушка, кріп, орегано)
Сир нарізати на великі кубики, а огірки великими кружечками. На шпажку надіти помідору, далі маслину, кружечок огірка і кубик сиру.
Для соусу дрібно порубати зелень, влити оцет, масло, лимонний сік і поперчити за смаком.
Тарталетки, фаршировані креветками
Тарталетки дуже зручні для організації святкового столу, тому що для приготування закусок потрібно мало часу і їх зручно їсти. А смак креветок залишить приємні відчуття.
- Сир (9%) - 500г
- Вершки (30% жирності) - 3ч.л.
- Сир Пармезан - 50 г
- Масло вершкове - 2ч.л.
- креветки
- Часник - 2-3 зубчики
- кріп
- сіль
- готові тарталетки
Сир і вершки добре збити блендером. Додати вершкове масло, часник, сіль і ще раз збити. До отриманої сирної маси додати дрібно натертий Пармезан і подрібнений кріп. Все перемішати. Варені креветки почистити.
Тарталетки нафарширувати отриманим суфле, зверху прикрасити креветками.
Канапе "Кораблики"
Страви з оселедцем - класична закуска російських, а варіант канапе здивує будь-якого гостя. Рибу для рецепта краще використовувати слабкосолений.
Якщо попалася оселедець пересолена, то можна попередньо замочити її в молоці.
- філе оселедця
- Житній хліб
- Вершкове масло
- перепиляною яйця
- кріп
Хліб нарізати на дрібні квадратики. Варені яйця розрізати навпіл, оселедець нарізати дрібними шматочками.
Квадратики хліба намазати маслом, зверху покласти яйце. Оселедець надіти на шпажки, імітуючи вітрило і приєднати до хліба з яйцем. Прикрасити гілочкою кропу.
Рулетики з сьомги
Для приготування рулетиків підійде будь-яка інша слабосолона риба. Можна використовувати і білу, але тоді до сиру бажано додати дрібно нарізану шкірку редиски, яка додасть закусці більш фактурний вид.
- Філе сьомги - 800 г
- Вершковий сир - 300 г
- Сливки (22%) - 2 ст.л.
- Мелений білий перець
- кріп
Філе нарізати на тонкі пластини, бажано уздовж волокон. Дрібно посікти кріп. До сиру додати вершки і добре взбіть.Пріготовіть плівку і покласти рибу на відстані один від одного приблизно 1 см. Зверху посипати кропом, акуратно і рівно намазати сирною масою, зверху поперчити білим перцем.
Щоб сирна маса лягла на рибу рівним шаром, використовуйте гарячий і вологий столовий ніж.
Рибу скрутити в рулет, щільно притискаючи плівку, особливо з відкритих кінців. Рулет відправити в холодильник приблизно на пару годин.
Коли час пройде, прибрати плівку і нарізати рулет на шматки. Подавати слід з лимоном.
Канапе з млинців з лососем
Звичайні млинці можна перетворити на вишукану закуску, зробивши з них канапе. Додавання червоної риби додасть млинців незабутній смак.
Філе лосося порізати на тонкі скибочки. Блін намазати крим - чізом і зверху розташувати шматочки риби. Згорнути щільно в рулет.
Лимон розрізати на тонкі кружальця, і кожен кружечок розділити на четвертинки.
Одну частину лимона надіти на шпажку, далі оливку, прикрашену гілочкою кропу. Зібрану шпажку вставити в млинцевий рулетик.
ароматні булочки
Воду посолити, додати рослинне масло і довести до кипіння. Додати борошна і заварити тісто. Після трохи охолодити і ввести по одному 4 яйця, постійно збиваючи.
Змастити деко вершковим маслом і за допомогою кондитерського пакету сформувати не великі порції з тіста.
Розігріти духовку до 220 градусів і випікати булочки хвилин 8-10. Після знизити температуру до 180 градусів і готувати булочки ще 2-5 хвилин.
Канапе з оселедця
Може здатися, що канапе складні в приготуванні, але рецепт простий. Хліб підійде і чорний, і білий, а прикрасити можна порізаними кільцями цибулі порею або шматочками запеченої буряка.
- Філе оселедця - 1 шт.
- хліб
- Помідор - 1 шт.
- Сирок плавлений - 100 гр
- Печериці мариновані - 50 гр
- кріп
Порізати дрібно кріп і гриби. Сирок попередньо нагріти до кімнатної температури.
Рибу, накривши харчовою плівкою, злегка відбити до рівномірної товщини. Намазати масою з сиру, зверху додати грибочки і кріп. Трохи сиру залишити для грінок.
Використовуючи кілька шарів харчової плівки, оселедець згорнути в щільний рулет і помістити в морозилку на пару годин.
У цей час підготувати грінки. Сформувати з хліба за допомогою склянки тонкі кружальця, а можна і квадратики, зрізавши скоринку. У духовці, розігрітій до 180 градусів, підрум'янити хліб протягом 6 хвилин.
Дістати рулет з морозилки і нарізати на кружечки, приблизно 1 см в товщину.
Змастити грінку сирною масою, зверху покласти рулетик. Прикрасити канапе скибочкою помідора і гілочкою кропу. Перед подачею канапе залишити на 10 хвилин.
Роли з креветками
Роли з креветками відносяться до традиційної японської кухні, але стали популярними і в нашій країні. Роли досить ситні і смачні. Приготувати їх легко і просто, навіть в домашніх умовах.
- Лаваш - 4 невеликих листа
- Очищені креветки - 400 г
- М'який вершковий сир - 300-400 г
- Густий натуральний йогурт - 3-4 ст.л.
- кінза
- Порошок каррі - 1 ст. л.
- Часник - 2-3 зубчики
- Оливкова олія - 2 ст.л.
- сіль
- Чорний перець
Порубати дрібно часник і обсмажити на рослинному маслі протягом пари хвилин. Підсипати приправу каррі і томити ще секунд 20 на слабкому вогні. Прибрати з плити, додати креветки і посолити за смаком.
Змішати сир і йогурт, додати дрібно посічену кінзу, добре перемішати і посолити. Отриманою масою змастити лаваш і трохи поперчити.
На край лаваша розкласти охолоджені креветки і згорнути лист в щільний рол. Краї обов'язково з'єднати за допомогою сирної маси.
Дати можливість настоятися рулету протягом 6 годин, а перед тим, як поставити на стіл, нарізати на роли.
Мус зі свіжого огірочка
Муси на фуршеті обов'язково сподобаються гостям своєю незвичністю і цікавим виконанням. Свіжий огірок додасть страві приємний колір і освіжаючий смак.
- Огірок свіжий - 1 шт.
- Цукрова пудра - 1 ст.л.
- Бальзамічний оцет - 1 ст.л.
- Сирний сир - 150 гр
- сіль
- вершки
- желатин
- кріп
Заздалегідь замочити желатин у вершках. Дрібно посікти кріп і викласти в чашку. Частина огірка залишити для прикраси, іншу частину порізати на великі кубики і додати до кропу.
Якщо огірок попався з великою кількістю води, то нарізані шматки слід покласти на час в окрему чашку, що б видалити надлишки води. Через зайвої рідини смак мусу буде іншим.
Додати до огірку і кропу сир, оцет, пудру і дрібку солі. Подрібнити блендером. Влити вершки з желатином і збити.
Розлити масу в невеликі форми і поставити в холодильник для застигання. Форму з застиглим мусом перевернути на блюдо з листям салату, доповнити кружечком огірка і зеленню.
"Сирні мандарини"
"Мандарини" з сиру безумовно привернуть увагу гостей на фуршеті з - за своєї яскравого забарвлення. Що б колір вийшов насиченим, морква необхідно саме запекти в духовці, а не варити.
Попередньо запекти морква, використовуючи фольгу, при температурі 200 градусів, поки вона не стане м'якою.
Морква розім'яти виделкою і вологими руками сформувати не великі коржі. З сирної маси зліпити кульки і загорнути їх в морквяні коржі. Отримані кульки трохи притиснути, надаючи форму мандарина. Поставити "мандарінчікі" в холодильник на 3 години. Після прикрасити зеленню.
Рулетики з хлібців
Рулетики обов'язково вразять гостей своїм зовнішнім оформленням, а незвичайне застосування хлібців приємно здивує. Закуску слід готувати на ніч, що б хлібці встигли розм'якнути і без праці згорнутися в рулет.
- хлібці
- Сир
- кріп
- часник
- Свіжий огірочок
- Слабосолона червона риба
Дрібно порізати кріп, часник пропустити через прес і додати до сиру, добре перемішати. Отриману масу намазати на хлібці, зверху закрити ще одним хлібцем. Отримані бутербродики викласти на тарілку, закрити щільно харчовою плівкою і поставити в холодильник на ніч до розм'якшення хлібців.
Рибу і огірок порізати на тоненькі слайси. Кожен розм'якшений хлібець промазати сирним сиром, зверху покласти огірок, рибу і згорнути в рулет.
За бажанням можна додати шпажки, прикрасити маслинами або червоною ікрою.
фаршировані яйця
Фарширувати яйця можна будь-якими продуктами, які знайдуться в холодильнику. Тому закуска завжди виручить в будь-який непередбаченої ситуації. Рецепт дуже простий, але якщо додати трохи фантазії, то звичайні яйця стануть прикрасою столу.
Отриманою масою заповнити половинки яєць і прикрасити по своєму смаку зеленню.
шашлики закусочні
Шашлички закусочні на шпажках цікаво виглядають на святковому столі, а, завдяки своїй ситності, матимуть успіх. Часу займають мало, тому приготувати їх можна перед самим приходом гостей.
- Помідори Черрі - 10 шт.
- Сир Моцарелла - 200 гр
- Маслини - 1 банка
- Ковбаса Салямі - 100 гр
- Листя базиліка - 10 шт.
- Пельмені - 10 шт.
- Бальзамічний оцет
Заздалегідь відварити пельмені в підсоленій воді. Вийняти з каструлі і остудити. Сир порізати на скибочки, а салямі на тонкі слайси.
Далі зібрати шашличок, нанизуючи на шпажку по черзі продукти: пельмені, сир, помідори, листочок базиліка, маслина і салямі.
Розкласти шашлики на блюдо і полити бальзамічним оцтом.