Сьогодні поговоримо про баллотін або галантин з курки - як готувати швидко і просто за французьким рецептом, або про те, як небанально приготувати куряче філе.
Відразу хочу уточнити, що це спрощений рецепт галантіна, так як зазвичай у цієї страви зовнішня частина представлена у вигляді нашого холодцю або желе. Але блюдо це мені дуже подобається своєю оригінальністю і простотою. Інгредієнти всі доступні, так що, вперед.
складові
- 1 куряче філе
- 2 курячих яйця
- 1,5 ст. лож. вершків (35%)
- 3 печериці
- 0,5 ст. лож. кедрових горіхів (обсмажити на сухій сковороді)
- Панірувальні сухарі
- борошно
- Оливкова олія для смаження
- Харчова плівка
Курячий галантин - рецепт
Можна сказати, що спочатку ми поговоримо, як готувати галантин напівфабрикат. До речі, їх можна зробити заздалегідь або напередодні, а потім, в потрібний момент тільки обсмажити за рецептом.
Так ось, взяти куряче філе, зачистити його від всіх жилок і жиру. Відрізати «мале філе», а велика розрізати так, щоб вийшов ось такий «розворот».
Накрити м'ясо харчовою плівкою і відбивати тупим боком молотка для відбивних. Відбивати потрібно без фанатизму, щоб не пошкодити волокна м'яса, і щоб в ньому не утворилися дірки. Після відбивання у вас повинен вийти ось такий гарний шматочок відбитого філе. Його можна посолити і поперчити, і відкласти в сторону, поки не приготується начинка.
Для начинки взяти обрізане «мале філе» і розмолоти його блендером, а потім перетерти його через сито. Далі додати в перетертий фарш 1 сирої курячий білок. Жовток не викидати, а відкласти - він нам ще знадобиться.
Потім теж для начинки дрібно нарізати і обсмажити на олії печериці, і на окремій сухій сковороді кедрові горішки. У мене не було горішків, і я їх замінила на відвареної зелений горошок. Можна кричати кукурудзу, інші горішки (фісташки, наприклад).
На відбитий шматочок філе викласти на харчову плівку, потім на відбите м'ясо - спочатку фарш, потім підсмажені шматочки грибів і горішки або свій варіант.
За допомогою плівки згорнути заготовку так, щоб вийшла «ковбаска».
Загорнути її потрібно дуже туго. Моя вам порада: намагаючись затягнути тугіше, працюйте на довжину, а не товщину вироби. Тобто, краще тонше і довше, чим товще, але коротше. Тому що варити ми будемо курячий галантин недовго, щоб не було сюрпризу з сирим фаршем всередині.
Далі потрібно зв'язати харчову плівку з двох сторін. І ось підготовка «птахи» для галантіна закінчилася.
Далі покласти напівфабрикат курячого галантіна в каструлю і залити його кип'яченою водою. Якщо ковбаска спливає, прикласти її чимось важким зверху (залізну лопатку, наприклад), щоб все виріб рівномірно варилося. Варити протягом 10 хвилин.
Дістати з окропу, зняти плівку і приготувати все для панірування. В окремій мисочці змішати 1 яйце і залишився 1 жовток, покласти трохи борошна в тарілочці і окремо - панірувальні сухарі.
А далі працюємо в такій послідовності: спочатку галантин обмакиваем з усіх боків в борошні, потім занурюємо в яєчну суміш, а потім - в панірувальні сухарі.
І залишилося обсмажити на добре розігрітій суміші рослинного і вершкового масла в рівних пропорціях. Процес обсмажування теж займає близько 10 хвилин, так як потрібно, щоб зарум'янилися усі боки.
І нам залишилося тільки довільно порізати курячий галантин на шматочки і можна подавати з будь-яким гарніром.
Якщо вам цікавий інший варіант цієї страви, то ось вам Галантин з курки рецепт з фото.