Запікання овочів в духовці можна сміливо назвати «ледачим» способом приготування їжі. Що може бути простіше? Нарізав овочі, склав їх в деко, підлив масла і через півгодини насолоджуйся блюдом, гідним гурмана. Овочі будуть хрусткими зовні і м'якими, соковитими всередині. Але чи завжди вони виходять саме такими? Що ми робимо неправильно? Які помилки не прощає піч?
Шеф-кухарі не радять забігати вперед.
Виявляється, мити овочі можна не раніше, ніж за три години до приготування страви. В іншому випадку вони втрачають природну хрусткость і стають водянистими. Якщо ж немає часу робити все і відразу, після того як помиєте їжу викладіть її на паперовий рушник, щоб воно ввібрало зайву вологу.
Обережно!
Навіть якщо ви купуєте органічну їжу і на всі 100 відсотків упевнені в її якості, дотримуйтеся правил підготовки продуктів. Всі овочі перед приготуванням потрібно на 15 хвилин замочити в холодній воді, а після ще раз промити під проточною водою. В іншому випадку разом з вітамінами в організм можуть потрапити небезпечні бактерії і збудники кишкових інфекцій. Згодом це може обернутися болями в животі, нудотою, діареєю і вимушеним дотриманням постільного режиму.
Перш ніж почати готувати якусь страву, потрібно точно розрахувати час запікання його окремих компонентів. Адже не секрет, що приготування деяких овочів - наприклад, картоплі, моркви чи буряка, займає більше часу, ніж цвітної капусти або болгарського перцю. Це потрібно враховувати і роблячи нарізку.
Чим більше часу потрібно овочу, щоб «дозріти», тим більше тонким шаром або меншими шматочками його потрібно обробити. Нарізати крупно моркву, великими брусочками буряк чи картоплю товстою соломкою - погана ідея. Такий «вінегрет» одно не пропечеться.
Популярна думка, що більше користі в сирих овочах, але це правда лише почасти. У той час як буряк, брокколі, ріпчаста цибуля і болгарський перець більш «вітамінізовані» в свіжому вигляді, деякі овочі корисніші після термічної обробки.
Так, свіжий шпинат ідеальний для салату, але якщо він використовується після теплової обробки, він допомагає організму засвоїти більше кальцію, магнію і заліза. Якщо ви любите запечені помідори, треба знати, що таке речовина як лікопін - потужний антиоксидант, який бореться з раком, краще засвоюється після гасіння або запікання плода.
Щоб овочі вийшли хрусткими і знайшли апетитний вигляд, потрібно використовувати певну кількість рослинного масла. І тут дуже важливо, щоб його було в міру.
Занадто багато - додасть зайвих калорій, і овочі стануть жирними, а дуже мало - не дозволить овочам пропектися, продукти можуть пригоріти. Як же розрахувати витрати продукту?
Для цього є правило: овочам з пористої текстурою, наприклад грибам або баклажанів потрібно трохи більше масла, ніж того ж картоплі. Використовуйте 2 столові ложки рослинної олії в розрахунку на стандартний лист, і додайте ще одну, якщо ви запікаєте вищевказані овочі.
Не вся жирна їжа однакова! Використання рослинних масел в приготуванні улюблених страв не применшує їхньої користі, а навпаки - примножує її! Без достатньої порції жирів організм не зможе засвоювати вітаміни A, E, D і K.
За даними Університету штату Огайо (англ. Ohio State University) застосування невеликої кількості натурального масла при приготуванні червоних, жовтих, оранжевих і темно-зелених овочів, знижує ризики захворювань на рак за рахунок кращого засвоєння лікопіну і бета-каротину.
Результати досліджень показують, що ви повинні вживати не менше 6 грамів жиру разом з овочами щодня, щоб отримати від них максимальну живильну цінність.
Деякі люди впевнені, що вони повинні бути здорові тільки тому, що з задоволенням їдять овочі і часто готують їжу на їх основі. Однак фахівці відзначають, що не завжди овочеве блюдо знайде розуміння у лікарів і дієтологів.
Ідеальними заправками для запечених овочів є бальзамічний оцет і лимонний сік. В якості корисних спецій можна використовувати будь-які трави або збагачувати смак страв невеликою кількістю подрібненого часнику.
Високі бортики будуть перешкоджати швидкому випаровуванню вологи, а значить, блюдо вийде не стільки запеченим, скільки тушкованим. А ось якщо розкласти овочі на аркуші дека або помістити в невисоку ємність, смак страви буде зовсім іншим.
Хочете отримати хрусткі карамелізовані овочі? Потрібно подбати про це заздалегідь! Якщо тримати овочі в духовці на низьких температурах, вони вийдуть м'якими, і не будуть хрустіти. У той час як трохи більше вогню, додасть бажаною хрусткості.
Слід звернути увагу, що між овочами повинно бути достатньо простору, тоді більше шансів отримати бажаний ефект. Якщо ж овочі нашаровані один на одного, найімовірніше вони вийдуть м'якими, як при гасінні.
«Я запікаю овочі на високих температурах», - зізнається відомий Food-експерт Елісон Роман. «Ідеальними температурами для утворення хрусткої скоринки у овочів є 200-260 градусів Цельсія».
І хоча запікання овочів - це «ледачий» спосіб приготування їжі, трохи уваги вимагають і вони. Поставити деко в духовку і забути про нього на найближчі півгодини - звучить заманливо, але з точки зору кулінарії - злочин.
Овочі обов'язково потрібно перевертати 1-2 рази. Інакше вони не пропекутся рівномірно: внизу будуть пересмаженим, а зверху - ще сирими.
Ця помилка на перший погляд здасться несерйозною, але вчені рекомендують поставитися до неї з усією увагою. За спостереженнями фахівців, більшість людей викидають в відходи найцінніші частини рослин. Це можуть бути стебла, листя і шкірка плодів. Саме в них зосереджена найбільше поживних речовин, антиоксидантів і вітамінів.
Ніколи не чистите перед запіканням молоді овочі - буряк, морква, селера. Знайдіть застосування стеблах і листя їстівних рослин, їх можна додавати в перші страви, печеня і рагу, салати.