Часто при купівлі харчових біодобавок можна зустріти в описі продукту таку фразу: «не містить глютену». Особливо це практикується в зарубіжних магазинах товарів для здоров'я. Виникає питання: що ж собою являє загадковий глютен, присутність якого в засобах, здатних поліпшити самопочуття людини, небажано? І чи не є зарахування речовини до небезпечних надто вже необачним? Спробуємо у всьому цьому розібратися.
Фото: глютен в продуктах
Глютен - що це?
Термін «глютен» вживають у мові по відношенню до групи білків. присутніх в злакових рослинних культурах. Синонімом його є визначення «клейковина». Це найменування глютену пояснюється тим, що в чистому вигляді цікавить нас речовина має порошокообразную текстуру, яка в разі контакту з водою перетворюється в густу масу, вельми нагадує за консистенцією клей.
Дана властивість клейковини дозволяє використовувати її в харчовій промисловості. Як відомо, з пшеничного борошна випікають хлібобулочні вироби. Крім того, порошкоподібну речовину включають до складу м'ясопродуктів, наприклад, фаршу, що продовжує термін зберігання останніх.
шкода глютену
Чому ж глютен (клейковина) - небажаний для багатьох людей компонент харчових біодобавок і протеінсодержащіх продуктів спортивного харчування? Справа в тому, що вона здатна викликати алергію. Даним захворюванням зараз страждає 1 людина з 100. Пояснюється алергія на глютен тим, що імунна система організму сприймає білок як чужорідний елемент і включає механізм активного захисту. Як результат, виникає найсильніша реакція хворобливого характеру. До слова, причиною алергії можуть бути навіть мізерні дози глютену, що не перевищують 0,1 м
Інші люди стають жертвами непереносимості клейковини. Така відома під найменуванням «целіакія». В організмі, відторгається клейковину, відбувається порушення роботи шлунково-кишкового тракту, знижується ступінь засвоєння деяких вітамінів. мінеральних сполук. а також ліпідів і вуглеводів.
Однак зловживання продуктами, що містять глютен, не принесе користі нікому. Навіть якщо ваш організм нормально переносить цей білок, поглинання продуктів з великим кількість даної речовини в складі загрожує набором зайвих кілограмів; розвитком атеросклерозу, цукрового діабету, інфаркту міокарда і депресивного стану.
Варто відзначити, що число людей, неадекватно реагують на надходження у внутрішнє середовище їх тіла глютену, зростає з кожним роком. І способу припинити цю тенденцію вчені, на жаль, поки не винайшли.
Фото: глютен в продуктах
користь глютену
Виявляється, вона теж має місце бути. Втім, це цілком логічно, адже для чогось же природа створила згадане речовина.
- По-перше, клейковина є джерелом протеїну. Наприклад, 100 г пшеничного клейковини на 80% складаються з білка. Іншими словами, для їжі, насиченою глютеном, характерна висока енергетична цінність і поживність.
- По-друге, присутні в клейковиною численні амінокислоти задіяні в різноманітних біохімічних реакціях, що протікають в організмі людини кожну секунду. В, зокрема, завдяки їх діяльності поліпшується транспортування і засвоюваність ряду біологічно активних сполук.
- По-третє, глютен сприяє гарному травленню, тому що пов'язує поживні компоненти, що надійшли в організм разом з їжею.
- По-четверте, для клейковини характерний багатий хімічний склад. Крім уже озвучених амінокислот вона містить вітаміни Р. Е. С. А. групи В і мінеральні сполуки - магній. залізо. фосфор. кальцій.
- По-п'яте, глютен має чисто практичну користь для людини. Ми їмо продукти, збагачені клейковиною, щодня, а тому рідко відчуваємо дефіцит рослинних білків. Саме завдяки глютену кожен з нас може насолодитися смаком здоби і хліба.
До речі, дослідники приходять до висновку, що якість клейковини неймовірно знизилося за століття обробітку злаків. Причиною тому послужила селекція, спрямована на отримання більш врожайних сортів. Не виключено, що в результаті проведеної роботи глютен і придбав свої небезпечні для здоров'я людини властивості.
І ще: особливої шкоди організму завдає видозмінений глютен. У переліку інгредієнтів на упаковці з продуктом він значиться як «модифікований крохмаль» або «текстурний рослинний білок».
Глютен в продуктах. У яких продуктах міститься глютен
Список ласощів, багатих білком глютеном, досить великий.
Фото: глютен в продуктах
Перш за все, це, звичайно ж, злакові культури: пшениця, ячмінь, просо, кукурудза, овес та ін. Чим більше глютену в борошні, тим більше пружним і еластичним виходить тісто, замішане на ній; тим пишніше, повітряні і смачніше виходить з такого борошна випічка. Таким чином, джерелами клейковини є також хлібо-булочні, макаронні та кондитерські вироби, злакові пластівці.
Клейковина міститься в кашах, адже вони теж приготовлені на основі злаків. Насичені глютеном вівсянка. перловка, ячна, пшенична та манна крупи.
Глютен є обов'язковим компонентом ковбас, сардельок, сосисок. Але, як правило, найбільший її відсоток притаманний дешевим м'ясним ласощів. Глютен може бути компонентів тушонки, рибних консервів, в тому числі, консервованої рибної ікри. У більшості випадків він присутній в м'ясних напівфабрикатах - таких як пельмені, котлети, сальники, вареники.
Фото: глютен в продуктах
Клейковину застосовують не тільки в харчовій промисловості, а й у фармакологічній, і при виготовленні косметики. У першому випадку вона стає інгредієнтом полівітамінних комплексів і лікарських препаратів - як таблеток, так і сиропів з суспензиями. Косметичні засоби, в складі яких є клейковина: пудра, креми, губна помада, лосьйони.
Глютен - компонент раціону, застосування якого вимагає обережності!