Голубці - це дуже смачно. Правда традиційні голубці справа досить клопітка, та й не зовсім підходяще це блюдо для дюкановской дієти. Тому на допомогу приходять ... голубці без рису. Не можу сказати, що мені вони доставили багато клопоту. Крім того я вирішила зробити такі собі міні-голубці. Блюдо вийшло - пальчики оближеш. Хоча вони і не обсмажені на вершковому маслі й не дотримано ще купу всяких правил.
Інгредієнти для голубців без рису:
- капуста молода - 2 невеликих качана,
- фарш з курячого філе - 600 гр.,
- томатна паста - 2 ст.л. (В літній період можна замінити парою великих помідор),
- спеції за смаком.
Приготування голубців без рису:
- Отже насамперед відокремлюємо капустяне листя від качана, зрізаємо або відбиваємо ручкою ножа тверду середню частину листа.
- Опускаємо кожен лист або все разом в киплячу воду на кілька хвилин. Листочок повинен стати м'яким.
Для цих цілей я використовую стакан води, яку злегка підсолювати. Надалі з цього капустяного відвару з додаванням томата я роблю соус-заправку в якій гасяться голубці.
- На кожен лист викладаємо фарш уздовж одного боку і скручуємо рулетиком. Молода капуста дуже поддатлівая, особливо після термічної обробки, тому нічого не розкручується. Щоб краю не виявилися порожніми, в процесі загортання додаю туди фарш. Так поступаю з усіма листами. Якщо приготованих листочків не вистачило, просто відокремлюю ще від качана і повторюю пункт 2. Якщо ж навпаки, то не шкода, що залишилися листочки викладу на дно посуду в якій буду гасити в якості овочевої подушки. Гасити голубці, до речі, можна в каструлі або сотейнику на плиті, в духовці, в мультиварці ...
- Коли все рулетики готові, гострим ножем розрізаю їх на три частини. Виходять милі міні-голубці. Курячий фарш не дає їм розпадатися.
- Викладаємо їх у ємність для приготування. Цього разу я користувалася глибокою сковородою в якості сотейника. З капустяного відвару готую заправку: просто додаю туди томатну пасту або тру на тертку свіжі помідори. Можна ще скористатися помідорами у власному соку. Пробую заправку на достатність солі або інших спецій і заливаю нею голубці. У мене заправка не покриває їх повністю, в процесі приготування фарш і листя теж виділяють сік, тому нічого не пригорає.
- Тушкуємо на повільному вогні до готовності близько 30-40 хвилин. Моя сім'я любить, щоб підливи було зовсім небагато, тому я орієнтуюся на залишок рідини в каструлі.
- Власне ось і вся премудрість. Блюдо відмінно підійде як для вечері, так і для сніданку. У чисто білкові дні, звичайно, краще утриматися.