Найпопулярніше національне блюдо в Україні - галушки. Рецептів галушок існує така безліч, що навіть не кожна господиня зможе порахувати, скільки видів галушок є в її домашньому меню. Їх роблять з пшеничної муки, гречаного борошна, картоплі, кукурудзяної муки і житній. Деякі навіть роблять яблучні галушки. Галушки використовують і для приготування перших страв, і як гарнір, і як самостійне друге блюдо і навіть як десерт. У моїй родині галушки так само мають велику популярність. Тільки мої чоловіки не люблять, як вони кажуть, «є тісто». Для них я готую галушки з фаршем.
У своїх галушок я використовую картопляне тісто. На мій погляд, воно найбільш підходяще для цього блюда. Адже якщо використовувати борошно, то це вже вийдуть звичайні пельмені, а не галушки з фаршем. Від пельменів їх буде відрізняти тільки форма.
Отже, нам знадобиться:
- півкілограма картоплі,
- 1 яйце,
- 350 грам борошна і сіль для тіста.
Для начинки візьмемо грам 300 яловичого і свинячого м'яса, цибуля ріпчаста - 1 шт, сіль і перець. Смачно подавати галушки з фаршем з Посмажені салом і цибулею. Тому і цим запасемося. Насамперед займемося тестом. Для його приготування потрібно зварити картоплю, розім'яти його в пюре, посолити. До пюре додати яйце і борошно. Замісити тісто.
Для начинки нам потрібно покрутити на м'ясорубці м'ясо і цибулю, посолити, поперчити.
Все готово, можна починати формувати галушки. Для цього з тіста зробити кульки розміром з волоський горіх, натиснути на них пальцем, щоб вийшов млинець. На нього викладаємо трохи фаршу і скріплюємо краю. Виходять такі міні пиріжки. Опускаємо галушки з фаршем в киплячу воду, варимо хвилин 5-7. Тим часом на сковороді підсмажуємо цибулю і сало. Подаємо галушки з цибульний-сальної засмажкою і сметаною.
Що стосується перших страв, то для супу я роблю часникові галушки.
Для цього знадобиться:
- картопля - 3 шт,
- морква - ½ шт,
- цибуля - 1 шт,
- яловичина або курка - 0,5 кг,
- сіль перець,
- рослинна олія.
Для галушок - куряче яйце, борошно ложок 5, часник - 1 зубчик, зелень, сіль.
Варимо м'ясний бульйон, коли м'ясо буде готове, дістаємо його, відокремлюємо від кісток, ріжемо на шматочки. У бульйон кладемо дрібно порізану цибулю. Через хвилин 5 додаємо також порізану кубиками картоплю, варимо до напівготовності картоплі. У миску виливаємо яйце, ложок п'ять бульйону і борошна. Муки має бути стільки, щоб на виході вийшло тісто дуже густої сметани. Видавлюємо в тісто часник і кладемо рубану зелень. Чайною ложкою зачерпує тісто і опускаємо його в бульйон. Коли галушки спливуть, вони готові. В кінці натерту на крупній тертці моркву обсмажити на олії і вилити в бульйон. Посолити, поперчити, додати рубану зелень. Суп готовий.