ГОТУЄМО з кульбаб
Знаменитий салат з кульбаб увійшов в світову літературу з легкої руки американця О'Генрі. Але салати з кульбаб обожнюють у всій Європі, особливо у Франції. І вино з кульбаб відомо, і приправи, і перші, і другі страви. Тільки ми бездумно їх топче, лаємо, видирає з коренем, оголошуючи кампанії по їх знищенні, або оголошуючи суто шкідливими для здоров'я. Може, і нам вже пора - хоча б за прикладом усього світу - побачити не тільки милий сонячний квіточку для вінка, не тільки злісний бур'ян і погубитель здоров'я, але і смачну і дуже корисну для здоров'я зелень - на стіл, в суп і другі страви, в кавову чашку, в мед і, нарешті, ліки? Щоб прибрати гіркоту, можна їх вимочити в підсоленій воді. Можна просто прибрати зелений прицветник - основна гіркота міститься саме в ньому.
Салатів з листям кульбаби існує безліч. Ось лише деякі з них: весняний зі сметаною, весняний з кислим молоком, з заправкою з журавлинного соку, салат з листя з зеленою цибулею, петрушкою і яйцем, з щавлем, листям лука-латуку і горіхами (волоськими або мигдальними), зі свіжою капустою, зі свіжими огірками, з морквою, часником і волоськими горіхами.
Суп вермішелевий з кульбабами і березовим листям
За 2 ст. ложки рубаних молодого листя берези, помідорів і цибулі, 10 квіточок кульбаби, 1 ст.л. сметани - на 1 л води. У киплячу підсолену воду покладіть вермішель рубані, пропущені через м'ясорубку або блендер, листя берези з квітками кульбаби доведіть до кипіння і наполягайте 8-10 хвилин. Подаючи, заправте сметаною.
Сир з молоком, медом і квітками кульбаби
На 250 г сиру - 800 г молока, 15 квіток кульбаби, 40 г меду. Розведіть теплим молоком протертий сир, додайте мед, а зверху посипте пелюстками кульбаби. Збийте цю суміш протягом 2-3 хвилин.
Смажені бутончікі кульбаб
На 250 г бутонів кульбаб - 50 г панірувальних сухарів і 3-4 ст. ложки вершкового масла. Бутони кульбаби промити і вимочити в підсоленій воді пару годин, щоб видалити гіркоту. Потім бутони відварити в підсоленій воді, процідити, посипати панірувальними сухарями і обсмажити на вершковому маслі. Солити за смаком.
Пюре з листя кульбаби
Витримані в холодній підсоленій воді листя кульбаби злегка обсушити і пропустити через м'ясорубку або блендер, додати сіль, оцет і кріп за смаком. Використовувати для заправки супів, других м'ясних і рибних страв.
Приправа з молодих пагонів до м'яса
На 500 г молодих пагонів кульбаб - літр 6-процентного оцту, по 50 г цукру і солі, лавровий лист і чорний мелений перець. Помийте пагони, укладіть їх в каструлю, залийте гарячим маринадом, доведіть до кипіння і остудіть.
Прикореневі розетки - заготовка не тільки на зиму
Заготовте прикореневі розетки, коли листя піднімаються лише до 5 см над землею. Промийте їх і вимочіть 1-2 години в солоній воді, потім злийте воду і залийте 10% розчином солі для зимового зберігання. При необхідності розетки кульбаби відварюють, посипають товченими сухарями і обсмажують, додаючи в блюдо або подаючи як приправу.
Смажені прикореневі розетки кульбаби
Солоні розетки посипте товченими сухарями і обсмажте на жирі, потім з'єднайте з дрібними шматочками смаженої яловичини.
500-700 г бутонів кульбаби. Для маринаду: 3 склянки води, 2 склянки 9% оцту, по 2-3 ст.л. солі і цукру, по 3-4 бутони гвоздики і горошин чорного перцю. Бутони промити, обсушити і бланшувати 2-3 хвилини в киплячій підсоленій і підкисленою воді (на 1 л води - 30 г солі і 3 г лимонної кислоти), охолодити, дати стекти воді. Укласти підготовлені бутони в банки, залити гарячим маринадом і пастеризувати при температурі 95 градусів - півлітрові банки 20 хвилин, літрові - 25 хвилин. Закатати і перевернути догори дном для охолодження.
Схоже готують і мариновані квіткові бруньки кульбаби. Промиті і перебрані укладають в каструлю, заливають гарячим маринадом (в такій же кількості) і витримують на слабкому вогні 5-10 хвилин. Використовують в гарнірах, як і плоди настурції замість каперсів, в солянках, до м'яса і т.п.