Як готувати яловиче легке? Примітно, що майже по всій Європі блюда з яловичого легкого не готують, а от у Німеччині цей субпродукт є делікатесом, і в німецьких куховарських книгах ви знайдете масу рецептів і рекомендацій як готувати яловиче легке.
Відразу після розбирання туші, легкі мають яскравий, насичений червоний колір, маса кожного може доходити до чотирьох кілограм, хоча в середньому становить два - три кілограми. Легені складаються з великої кількості води, кровоносних судин, колагену і еластину, з яких складається сполучна тканина. Саме ці дві речовини забезпечують легким надзвичайну еластичність і пружність. Перед тим як вступити на торгові прилавки, легке повинно бути повністю знекровлена і дуже ретельно промитий. Забарвлення при цьому зміниться на блідо рожевий колір.
Перед тим як приступати до приготування будь-якої страви з легкого, потрібно очистити його від залишків трахей і дихальних шляхів в цілому. Після чого легкі необхідно ретельно промити, в замороженому вигляді субпродукт може зберігатися близько півроку при постійній температурі мінус шістнадцять градусів. Варити легке потрібно вміти, так як його марно опускати на дно каструлі, адже в ньому дуже багато повітря, і воно просто спливає. Ви можете покладіть легке в каструлю, закрити його кришкою, меншою за розміром і поставити зверху вантаж, вагою не менше одного кілограма. Ви побачите, як зварене легке стане важче і значно зменшитися в розмірі. Щоб зварений продукт був по консистенції як можна щільніше, після варіння його перекладають на блюдо, накривають зверху плоскою тарілкою і ставлять, наприклад, трилітровий бутель як вантаж. Легке під дією гніту стиснеться і спресується, в результаті воно стане схоже на варений язик, саме в цьому виді з нього можна готувати різні страви. З відвареного легкого готують салати, начинку для пирогів і пиріжків, гуляш, суп і запіканку. Прекрасно поєднується легке з ріпчастою цибулею і часником, а також з чорним і червоним перцем. З яловичого легкого роблять ліверну ковбасу.
До складу яловичого легкого входять невелика кількість повноцінних білків, які гірше, ніж білки м'яса засвоюються організмом. Але в легкому у великій кількості містяться вітаміни С, В, РР, а також такі мікроелементи, як калій, фосфор, натрій і залізо. Далі представляємо вашій увазі кілька рецептів приготування страв з яловичого легкого.
Рецепт №1. Яловиче легке тушковане в сметані.
Для приготування цієї страви вам знадобляться наступні інгредієнти:
- яловиче легке - один кілограм;
- ріпчаста цибуля - три середні головки;
- томатна паста - одна столова ложка;
- свіжа сметана, жирністю не менше 15% - 200 - 220 грам;
- мелений перець чорний - на ваш смак;
- пшеничне борошно вищого сорту - дві столові ложки;
- сіль - на ваш смак.
Спосіб приготування: на самому початку вам потрібно підготувати легке для подальшого приготування. Для цього залийте його холодною водою і залиште на пару годин. Потім видаліть за допомогою гострого ножа все плівки і трахеї, після чого поріжте на тонку соломку. Варити треба не більше півгодини в добре підсоленій воді. Після того, як легке буде готово, його необхідно промити під проточною холодною водою. Тим часом розжарити на великій сковорідці достатню кількість рослинної олії і поріжте ріпчасту цибулю тонкими півкільцями. Тепер обсмажте на олії цибулю до красивого золотистого кольору. Далі пересипте борошно на тарілку. Потім візьміть кожен шматок легкого і обваляйте його в борошні. Викладайте швидко на сковорідку, в якій смажиться цибуля. Зверху приправте чорним перцем і за бажанням додайте зелень. Перешкодьте все за допомогою дерев'яної лопатки і тушкуйте хвилин сім. Через сім - десять хвилин додайте в сковорідку сметану і одну третину склянки води, а також томатну пасту. Перешкодьте все і залиште гаситися на тридцять хвилин.
Рецепт №2. Гуляш з яловичого легкого.
Для приготування цієї страви вам знадобляться такі продукти:
- яловиче легке - два кілограми;
- рослинну рафіновану олію - 100 мілілітрів;
- дві столові ложки томатної пасти;
- дві столові ложки пшеничного борошна вищого сорту;
- дві головки ріпчастої цибулі;
- один - два лаврові листки;
- сіль і перець - на ваш смак.
Спосіб приготування: легке дуже ретельно промийте і покладіть в каструлю з киплячою водою. Варіть не менше двох годин на слабкому вогні до повної готовності. Після цього легке витягніть, остудіть і поріжте на невеликі кубики. Розігрійте в сковороді трохи рослинного масла і обсмажте кубики легкого до красивого коричневого кольору. Через п'ять хвилин після початку смаження, посоліть і поперчіть легке на ваш смак. За дві - три хвилини до повної готовності, посипте субпродукт пшеничним борошном і додайте дрібно порізану цибулю. Обсмажене з цибулею легке розкладіть по невеликих керамічним горщикам і залийте доверху бульйоном, в якому воно варилося. Потім додайте по одному лавровому листку в кожен горщик і по половинці столової ложки томатної пасти. Горщики поставте на деко і відправте в розігріту духовку на п'ятнадцять - двадцять хвилин, обов'язково закривши їх кришкою. Як гарнір чудово підходить смажена картопля.
Рецепт №3. Салат з вареного яловичого легкого.
Для приготування цього салату вам знадобиться наступні продукти:
- варене яловиче легке - півкілограма;
- шість невеликих солоних огірків;
- оливки консервовані - триста грам;
- один пучок свіжої зелені кінзи;
- одна головка ріпчастої цибулі;
- сіль і перець - на ваш смак.
Рецепт №4. Салат з яловичого легкого з овочами.
Для приготування цього салату вам потрібно підготувати такі інгредієнти:
- 700 грам яловичого легкого;
- 300 грам свіжих печериць;
- три середніх помідора;
- два середніх баклажана;
- три курячих яйця;
- два зубчики часнику;
- сіль і перець - на ваш смак;
- трохи рослинного масла для смаження.
Тепер, якщо Вас запитають,
Ви завжди будете знати, що правильно відповісти :)