Як змусити дитину одночасно з'їсти і гречану кашу, і сир? Так простіше простого - приготувати смачну, ароматну і 100% корисну гречану запіканку з сиром. Подати такі ласощі можна з ягідним соусом або варенням, від такого шматочка діти точно не відмовляться, якщо ще до всього назвати запіканку тортиком.
Загальний час готування - 0 годин 55 хвилин
Активне час готування - 0 годин 30 хвилин
Вартість - середня вартість
Калорійність на 100 гр - 189 ккал
Кількість порцій - 6 порцій
Як приготувати гречану запіканку з сиром
Крупа гречана - 1 чаш. (250 мл)
Сир - 200 г (жирністю 9%)
Яйце куряче - 2 шт. (середній розмір)
Сметана - 3 ст.л. (Жирністю 25%)
Яблуко - 2 шт. (Солодкі сорти)
Цукор - 1 ст.л.
Ізюм - 70 г (без кісточки)
Сік лимонний - 3 ч.л.
Ванільний цукор - 10 г (чайна ложка з гіркою)
Сіль - 0.5 ч.л.
Масло вершкове - 50 г (+10 г для змащування форми)
Кориця - до смаку
Обсмажену гречану крупу гарної якості перебрати від сміття, промити кілька разів холодною водою, залити окропом (1: 2 - крупа / вода), додати приблизно половину чайної ложки солі (не бійтеся, готова запіканка НЕ буде солоної) і поставити на повільний вогонь під закритою кришкою. Зварити кашу до готовності - на це піде хвилин 15. Маслом кашу годі й заправляти.
Сир (домашній або покупний) краще взяти середньої вологості, з жирністю 9%. Занадто сухий сир погано з'єднається з гречкою. Але якщо у вас саме такий сир, то додайте 30-50 мл. сметани і перебити в блендері - такий сир ідеально підійде для запіканки. Занадто вологий сир розчиниться в гречці, і не буде відчуватися в запіканці.
Сир можна перетерти крізь сито або перетворити його в пастоподібну масу в блендері.
Ізюм (світлий чи темний) залити теплою кип'яченою водою і залишити в стороні на 15-20 хвилин. Вода по температурі повинна бути не вище 36-37 градусів (комфортна для шкіри температура), якщо вона буде занадто гарячою, наш родзинки стане дуже м'яким і в запіканці не відчува¹те. Воду з родзинок злити, а самі сухофрукти просушити на паперових рушниках.
Вершкове масло (або вершково-рослинна суміш) для запіканки обов'язково має бути кімнатної температури - так воно краще з'єднається з усіма інгредієнтами, тому необхідно заздалегідь дістати його з холодильника.
Яблука необхідно брати солодких сортів - Білий налив, Слава переможцю, Джонатан, Гала, Голден, Шафран, Ред Делішес - тоді запіканка отримає солодкий, ніжний, освіжаючий смак. Якщо яблука будуть кислі, доведеться покласти більше цукру, від чого вона може стати нудотно.
Яблука середнього розміру (у мене Голден) очистити від шкірки і натерти на тертці (сторона для дерунів) до кісточок.
Яблучну масу перекласти в марлю (двох шарів буде досить) і постаратися максимально вичавити сік. Якщо рідина не віджати, а додати яблучне пюре з соком в тісто, то така запіканка буде розвалюватися.
До сиру додати яблучне пюре, перемішати.
Для яєчно-сметанною заправки необхідно з'єднати яйця зі звичайним і ванільним цукром і сметаною. Додати 2-3 ч.л. лимонного соку і приблизно чайну ложку кориці. Лимонний сік разом зі сметаною виконуватиме роль згущувача, а кориця додасть готовому блюду аромат.
На малих обертах міксера збити вміст миски до пишного стану. Занадто довго немає необхідності збивати, консистенція повинна бути трохи рідкої, не такий, як міцно збитий білок.
Для запіканки нам необхідно взяти 400 р готової відвареної гречки, це приблизно 13 столових ложок. Готову гречку перекласти в миску і дати їй охолонути.
Щоб запіканка була ніжною і м'якою, я рекомендую перебити гречку в блендері. А можна цей процес і не робити, і просто готову гречку додати в тісто.
Подрібнену кашу змішати з сирно-яблучною масою.
Додати м'яке масло до тесту і перемішати.
Додати 50 г. родзинок в тісто. Решта 20 м підуть на прикрасу готової запіканки.
Включити духовку на 200 градусів.
З'єднати рідку суміш з гречаної-сирною масою. Перемішати.
Роз'ємну форму d 20 см. (Можна взяти d 18 см. - тоді запіканка буде вище) вистелити пергаментом і змастити борту вершковим маслом. Низ форми маслом годі й змащувати, так як воно в достатній кількості є в тесті і не варто переживати, що запіканка пригорить.
Перекласти гречано-сирне тісто в форму і кілька разів постукати нею об стіл, таким чином ми виганяємо повітря і готова запіканка буде рівною, без пустот.
Щоб запіканка зверху мала апетитну кірочку золотистого кольору необхідно в хаотичному порядку покласти кілька (7-8) тоненьких шматочків вершкового масла.
Випікати запіканку слід 20 хвилин при 200 градусах. Готовність як зазвичай перевірити зубочисткою. Якщо паличка суха і чиста - десерт готовий.
Готову запіканку остудити, витягти з форми, прикрасити родзинками, лимонною цедрою (за бажанням) і посипати цукровою пудрою. Подавати до чаю або з молоком можна і гарячу, і холодну запіканку, зі всілякими ягідними соусами, джемами, медом, варенням і сметаною.
Вам можуть сподобатися ці рецепти?