(Fungi, Mycetes) - нижчі рослинні організми, зараховують до групи найпростіших спорових рослин, до так званим слоевцових рослинам. Все тіло Г. складається з дуже тонких довгих ниток, які називаються гіфами [При наступне викладі прийняті до уваги тільки справжні, гіфенние гриби (Eumycetes auct. Hyphomycetes G.).]. Гіфи можуть бути одноклетнимі, без внутрішніх поперечних перегородок, або, що буває набагато частіше, всередині їх помічаються поперечні перегородки, що розділяють гіфу на окремі клітини-членики. Частина тіла, що сприймає і переробна їжу, носить назву грибниці, або міцелію. Розмноження відбувається допомогою спор. Суперечки за своїм призначенням цілком відповідає насіння вищих рослин, але сильно відрізняється від останнього за будовою. Насіння складається з безлічі клітинок, навіть укладає вже в собі зародок, т. Е. Молоде недорозвинене рослинка, суперечки ж майже завжди не що інше, як одна клітинка. Найближче до Г. за будовою і циклу розвитку стоять деякі водорості. Але від них, так само як від усіх інших рослин [Про бактеріях, водоростях без хлорофілу см. Водорості та Бактерії. Про бесхлорофилльной квіткових рослинах сказано в ст. Сапрофіти і в інших місцях Словника.], Г. суттєво відрізняються тим, що не містять зеленого барвника - хлорофілу. Відсутність хлорофілу кладе відбиток на весь склад життя Г. Не маючи можливості засвоювати вуглець з вуглекислоти, Г. добувають його з готових вже органічних сполук, отже, ведуть сапрофітний, або чужеядное (паразитний), спосіб життя. Поширена в гуртожитку поняття про Г. вельми вузько. Крім їстівних Г. (див. Від. Статтю) і "поганок", наука відносить до класу Г. ще безліч і інших організмів. Послання здебільшого мікроскопічно малі, проте значення їх і для науки, і для практичної життя дуже велике. Про це буде сказано нижче докладніше; крім того см. Хвороби рослин, Сажкові Г. іржі Г. та ін. статті. Переходимо тепер до опису окремих частин і органів Г. їх будовою і розвитку, до способу життя Г. їх значенням в природі і для людини, їх географічним розподілом і до принципів їх класифікації.
Фіг. I. Xylaria Hypoxylon. А - плодові тіла. В - поперечний розріз строми з Перітеціі. З - Перітеціі з сумками (аскусамі); а - сумка зі спорами (300/1). Д - освіту конідій.
Фіг. 2. Eurotium. А - міцелій (m) з конидиеносцев (с) і молодим Перітеціі (f) (490/1). В - отшнуровиванія конідій.
З - зачаток Перітеціі. D - молодий Перітеціі. Е - сумка зі зрілими спорами (600/1).
Фіг. 3. Peziza calycina. A - в природну величину. В і С - збільшено в 20 разів.
Фіг. 4. А - нитка капілліція Bovista plumblea. В - базидии Geaster hygrometricus (390/1).
Фіг. 5. Міцелій печериць з молодими плодовими тілами.
Фіг. 6. А - Гіменіальний шар (200/1). В - базидии (500/1).
Фіг. 7. Teichospora obducens. А - грибок в природну величину (направо) і збільшений в 20 разів (ліворуч). В - сумки та парафіз (380/1). З - спермогонії. D - утворення спермациями.
Фіг. 8. Два види хітрідіевих грибків (а, а1), що паразитують на водорості. B - Chytridium Olla (400/1).
Фіг. 9. сапролегнія з зооспора (550/1).
Фіг. 10. сапролегнія зі статевими органами: антерідіямі (а) і оогониями (А, В, С, D - запліднення. Е - ооспори 550/1)
Фіг. 11. Частина розрізу через плодове тіло трюфеля: p - зовнішній покрив, k - камери з сумками (а), всередині сумок аскоспори (200/1).
Пояснення до таблиці II - см. В тексті ст. Гриби.
За способом походження розрізняють два сорти суперечка: екзогенні та ендогенні. Спори першого роду утворюються поодинці на кінцях гіф; звичайно їх називають конидиями. Найбільш частий і розповсюджений спосіб утворення конідій є так звані. отшнуровиванія їх, що відбувається таким чином. На верхівці гіфи (яка в такому випадку називається конідіеносной, або "конидиеносцев", утворюється здуття, яке росте і перетворюється нарешті в круглу або еліптичну Конідій; в той же час перешийок, що з'єднує формується Конідій з конідіеносной гифой, стає все вже і під кінець зовсім переривається. Новоутворена конидия або відвалюється негайно, або продовжує залишатися в з'єднанні з здійснила її гифой (див. рис. 2 В. табл. I). в останньому випадку нерідко під нею конідіеносная гифа утворює нову, другу конідій, під втор й третю і т. д. таким шляхом виходить ціла "ланцюжок конідій", сама нижня завжди наймолодша (рис. 7, табл. II). Пристрій конидиеносцев і конідій буде розглянуто при описі окремих груп і сімейств грибів. Нерідко конідії утворюються не безпосередньо на кінцях конидиеносцев, а на верхівках особливих виростків-гілочок останніх (стеригмами). Рис. 2 Ас. і В. табл. I являє головчасте-роздуту верхівку конидиеносца Eurotium, покриту тісно стоять кеглевіднимі стеригмами. Особливу форму конидиеносцев, постійну і типову для деяких груп грибів (Protobasidiomycetes, Basidiomycetes), являє базидія. Стеригмами базидий різної довжини і звичайно шіловідной форми. На верхівках їх сидять конідії, звані тут базидиоспорами або просто спорами. Базидії можуть бути цільними (одноклетнимі) або розділеними поперечними або поздовжніми перегородками (про значення базидий для класифікації Г. см. Нижче; зображення базидий см. Рис. 4 B і 6 B. табл. I). У більшості базидіальних грибів базидии тісно стоять один біля одного, утворюючи гіменіальний шар, або гимений (Hymenium; рис. 6 А табл. I). Серед базидий в гіменіальном шарі часто розсіяні ще особливі органи, на вигляд схожі на базидии, але завжди безплідні (без стеригм і без суперечка, їх називають парафізами і цістідамі. Значення їх ще невідомо. Крім базидий, і іншого роду конідієносци можуть збиратися групами, утворюючи шари або пучки. Близько таких груп може утворитися з гіф спеціальний покрив і таким чином вийде "конідіальной плід" (Conidienfrüchte). Конідіальниє плоди, відомі під ім'ям "спермогонії" і "пікнід", складають досить типову приналежність деяких груп п грибів (Uredineae, Ascomycetes, див. рис. 1 D і 7 С і D, табл. I). Потрапивши в підходящу живильне середовище, конідії проростають. З конідій або витягується Паросткова трубочка (подібно до того як з суперечки - молода гифа), або з конідії виходять рухливі зоогонідіі. Виходження зоогонідій представлено на рис. 8 табл. II. конідії можуть розмножуватися ще брунькуванням. на одному або обох кінцях конідії надуваються маленькі нирки, поступово досягають величини самої конідії і в свою чергу дають нирки. Конідії звичайно залишаються в з'єднанні один з одним, складаючи ланцюжки різної довжини. Подібний спосіб розмноження конідій знайдений у багатьох грибів, він прекрасно спостерігається, напр. у сажкових Г. (рис. 4, табл. II), але особливо типовий для дріжджових грибків (Saccharomyces). За погляду Брефельда, все тіло дріжджових Г. складається з конідій; конідії мають здатність безмежно почковаться при сприятливих умовах, а гіф і справжнього міцелію не утворюється ніколи [Проти такого погляду є кілька вагомих даних і міркувань, які будуть вказані в ст. Дріжджі.] (Див. Картину брунькування дріжджів на рис. 6 табл. II).
Нерідко один і той же гриб розмножується різними способами і приносить різні опори. Так у сумчастих Г. поруч з типовими для них аскоспорами існують ще конідії і хламідоспори; у іржавинних Г. крім конідій, є ще три сорти хламідоспор; у сажкових Г. конідії і хламідоспори, у гіменіальних Г. - конідії (базидіоспори), хламідоспори і Оїдії, у пероноспорових Г. - конідії і ооспори і т. д. Різні форми плодоношення зазвичай розвиваються одна після іншої, але бувають випадки, коли вони з'являються і одночасно, часом навіть на одному і тому ж ділянці міцелію. Це - випадки разноформенності або поліморфізму (плеоморфізм). Про послідовність і правильності чергування окремих форм розмноження важко сказати щось певне. Безстатеві покоління у нижчих Г. (Phycomycetes) можуть змінити один одного в невизначеному кількості перш, ніж настане статеве розмноження, звичайно має місце в кінці вегетативного періоду. Так само аскоспори і базидіоспори часто з'являються лише під кінець вегетації і завершують собою цикл розвитку індивіда. Багато Г. з іншого боку, дуже довго розмножуються виключно одними конидиями; є чимало і таких, у яких одна тільки ця форма розмноження і відома, це так зв. Fungi imperfecti. Безсумнівно, що зовнішні умови впливають на появу того чи іншого способу розмноження; але в чому цей вплив - в більшості випадків невідомо. У всякому разі у Г. не буває правильного чергування поколінь (Generationswechsel), цілком залежить від внутрішніх причин, яке ми знаходимо у вищих спорових рослин (мохи, папороті). Щоб скласти собі вірне і чітке уявлення про цикл розвитку якого-небудь Г. особливу увагу потрібно звертати на появу і зміну різних форм розмноження і плодоносіння. Наукові способи вирощування і виховання Г. з метою з'ясування їх життя і організації називаються методами культури грибів (див.). - До складу тіла Г. подібно до того, як і у інших організмів, входять мінеральні (неорганічні) і органічні сполуки. З неорганічних сполук провідне місце займає вода; деякі соковиті Г. містять до 92,8% і найбільше їх ваги в свіжому стані (Agaricus melleus і ін. капелюшні Г.). Мінеральні сполуки, що входять до складу золи, не однакові у різних Г. і навіть у одного і того ж Г. залежно від ґрунту, середовища. У золі кожного дослідженого хімічно Г. були знайдені: хлор, сірка, фосфор, кремній, калій, натрій, кальцій, магній і залізо. Інші елементи трапляються в меншій кількості і не завжди. Калій та фосфорна кислота виразно переважають. Загальна кількість золи коливається від часток відсотка до 15% всього сухої речовини. З органічних сполук перше місце за кількістю і важливістю займають білкові речовини, вуглеводи і жири (див. Гриби їстівні). З вуглеводів у всіх Г. знайдена клітковина (целюлоза), в більшості випадків у вигляді особливої різниці, так зв. грибний клітковини, або фунгин, що не дає прямо (безпосередньо) типових реакцій целюлози. Клітковина є істотною складовою частиною клітинних оболонок. Крохмалю ніде не знайдено; в багатьох випадках його заміщає, мабуть, глікоген. Сахари, слизу і ін. Вуглеводи зустрічаються також. Крім названих органічних сполук, трапляються ще: маніт, органічні кислоти (особливо часто щавлевий кальцій у вигляді дрібних кристаликів на поверхні гіф), смоли, фарбувальні речовини, отруйні алкалоїди та багато ін.
Не володіючи хлорофілом, Г. як було згадано, не в змозі харчуватися, подібно хлорофіллоноснимі рослинам, одними тільки неорганічними сполуками. Харчування (див. Живлення рослин) їх в цьому відношенні схоже з харчуванням тварин. Г. харчуються розкладаються (загальне - мертвими) речовинами, називаються гнильними, або сапрофіти, що живуть же за рахунок живих істот - чужеядное, або паразитами. І ті, і інші грають значну роль в природі. Сапрофіти - до них належить більшість Г. - збуджують і сприяють (форсують) процесам тління і руйнування мертвих рослин і тварин. Під впливом життєдіяльності цих Г. складні органічні сполуки розпадаються, той, хто палить, окислюються. Продукти розпаду і окислення надходять в грунт і повітря, а звідси в тому ж або хімічно зміненому вигляді сприймаються хлорофіллоноснимі рослинами, в яких знову переробляються в складні з'єднання. Така роль грибів в круговороті речовин в природі [Самі гриби, вмираючи і руйнуючись, удобрюють ґрунт для вищих рослин. Див. Також Симбіоз і Мікориза.]. Г. і бактерії, стало бути, є природними санітарами. Зовсім інша потрібно сказати про паразитних Г. Нападаючи на рослини і на тварин, у тому числі і людини, вони завдають захворювання і пошкодження. Грибні хвороби тварин і людини звуться мікоз (mycosis) (див. Хвороби рослин, Рослинні паразити, Сажкові, іржі Г. Парша, Молочниця і ін. Спец. Ст.). Захворювання може бути місцевим, локалізованим, або загальним, коли страждає весь організм. Г. хвороби, що закінчуються смертю всього організму, не рідкість. Хвороби можуть зустрічатися окремими випадками - спорадично; але часто вони приймають характер вельми згубних епідемій (серед рослин - сажкові, іржі Г. серед комах - ентомофторовие Г. та ін.). Зрозуміло, що такі паразити сильно впливають на розмноження видів (species), представники яких сприйнятливі до захворювання. Вони є в таких випадках не тільки гальмом, але до певної міри і регулятором розвитку виду. Самий механізм регуляції поки недостатньо ясний, але важливість факту стоїть поза будь-яким сумнівом.
Людині найбільш приносять користь різні м'ясисті Г. йдуть в їжу (див. Г. їстівні). У сучасній медицині вживання знаходить майже одна тільки ріжки (Secale cornutum - склероцій грибка Claviceps purpurea) як засіб, що зупиняє кровотечі. У народній медицині на Заході досі грають деяку роль Auriculana Auricula ludae, Phallus impudicus, Elaphomyces cervinus і ін. Інші види (Lysurus, Torrubia) в великому ходу у китайців. Набагато важливіше застосування дріжджових грибків (Saccharomyces cerevisiae та ін. Види того ж роду) в техніці, саме, для приготування алкоголю і різних спиртних напоїв: вина, горілки, пива, кумису, кефіру і ін. Також при хлібопеченні (див. Дріжджі). В Японії для приготування рисового вина (Sake) і деяких страв з незапам'ятних часів застосовується пліснявий Г. Aspergillus Oryzae. В якості корисних для людини Г. слід розглядати деяких паразитів, що знищують шкідливих комах, особливо шкідливих для лісів гусениць (Entomophthora, Empusa, Torrubia). Шкода, принесений грибами, може бути значним. Деякі Г. з вигляду схожі з їстівними, рішуче отруйні. Безліч паразитних Г. нападають на найрізноманітніші оброблювані рослини, завдають їм хвороба, іноді остаточну загибель, а господарям величезні збитки. Зрубані дерева (ліс) і дерев'яні споруди піддаються нападам будинкового Г. (Merulius lacrimans), що заподіює "суху гниль". Нарешті, існують і у людини хвороби, безсумнівно викликаються паразитними Г. (див. Рослинні паразити). Про грибних хворобах шовковичного хробака - см. Хвороби шовковичного хробака (т. IV).
I. Ряд сумчастих Г. (Phycomycetes)
1. Peronosporeae (поруч з ними Ancylisteae і Monoblepharis).
3. Mucorini, або Zygomycetes.