Гриби і грибоводство
Зараз багато хто з наших співгромадян стурбовані проблемою «хліба насущного». Під цими словами ми маємо на увазі, звичайно, не в тільки хліб, а й молоко, і м'ясо, і овочі, тобто продукти харчування: Одні добувають їх у магазинних чергах, а інші - по-біблійному, «в поті чола», на присадибних ділянках. Зазвичай це наш «другий хліб» - картопля, та до неї капуста, огірки, цибуля та інший городній овоч.
Багато забезпечують себе і молоком, м'ясом, яйцями, але «шестісоточних» городянину таке задоволення не завжди під силу.
Ось тут і згадати б ще про одному продукті харчування - грибах. Картопля - «другий хліб», то гриби - «друге м'ясо».
У сім'ї на Русі вони завжди були великою підмогою, особливо для селян. Навіть на пам'яті нашого покоління збереглися діжки з солоними рижики, грузді, волнушками. Лісових грибів років сто тому збирали стільки, що вистачало на всю зиму, і не тільки для себе - бочками вивозили за кордон солоні і мішками сушені гриби. В Європі дуже цінувалися російські рижики, і скарбниця отримувала чималий дохід від такого експорту.
Ті часи давно канули в Лету. Ліси вирубані і витоптані, а гриби нині вирощують в залізобетонних ангарах. Однак від цього вони не стали менш смачними і корисними. «Сімейка маслюків, - як пише в своїй книзі« Дари підмосковного лісу »Л. В. Гарибова, - в молодому соснячке - це добре, але сотні кілограмів печериць на одному стелажі, погодьтеся, куди краще і з економічної, і з загальнолюдської точки зору ! »
Дійсно, штучне розведення грибів - справа дуже перспективна.
За своїми якостями, харчових і смакових, вони перевершують овочі і наближаються до м'яса. Гриби не тільки їжа, але і в багатьох випадках ліки. Наприклад, гливи має здатність виводити радіоактивні елементи з організму людини. А ще грибоводство - найцікавіше захоплення. Тисячі грибоводов-любителів вирощують печериці, гливи, хтось пробує розвести кольцевик, річний опеньок.
Про це ми знаємо з листів і дзвінків до редакції.
Подружжя вже знайомих нам за колишніми публікацій Опацька з Воронежа вирощує печериці, та не де-небудь, а в міській квартирі на третьому поверсі. Під стелажем для кімнатних рослин зробили з алюмінієвих куточків (відходи виробництва) каркас для ящиків. Встановили його на висоті 35 см, від статі. Стінки і натолок каркаса закрили пресованим карбоном. На трьох стінах з внутрішнього боку на картон для збереження вологи зміцнили мішковину. Передня стінка при необхідності закривається плівкою.
Внизу на каркасі замість підлоги прикріплені листи. На них встановлені за допомогою підкладок-брусків. два ящика розмірами 75х50х14 см і 60х50х14 см. У дні ящиків просвердлений кілька 15-мм отворів для вентиляції субстрату. Відстань від ящиків до стелі загального каркаса 30 см.
Між ящиками встановлений вентилятор від списаного автомобільного склоочисника, що працює через трансформатор і випрямляч.
Температура субстрату була в цей час 23-24 °. Посіви закрили папером і протягом 9 днів час від часу обприскували водою з обприскувача «Росинка». Папір підтримували постійно у вологому стані, а мішковину мокрою.
На 10-й день папір зняли, так як грибниця добре розрослася - було видно білі павутинні нитки. Субстрат засипали покривної землею шаром в 4 см - один ящик торфо-доломитной крихтою, а другий - листовим перегноєм. Щодня обприскували землю і мішковину. Такий же режим був під час росту грибів. Температуру підтримували в межах 10-21 °, вологість - 65-78%, для чого між ящиками ставили ємності з гарячою водою і вентилятор. З боку кімнати ящики закривали плівкою.
Від першого посіву у нас залишалося 400 г міцелію, і ми вирішили спробувати використовувати субстрат вдруге. Знявши покривну землю, облили субстрат окропом і розпушити. Міцелій посіяли на глибину 4 см. Догляд був такий же, що і раніше.
Свій досвід ми повторили двічі, результати були приблизно однаковими. Тепер можемо з упевненістю сказати, що вирощування печериць в кімнаті - не фантастика ».
Так, кімнатне грибоводство - справа хороша, але все ж краще використовувати для цього не житлові, а якісь підсобні приміщення. Напевно від шампіньйонниці в квартирі підвищується вологість, можлива поява мух, та й запах від компосту, погодьтеся. Що стосується економічного ефекту, то для перших кроків в грибівництві урожай у Опацька цілком пристойний, хоча з 1м2 (10000 см2) в хороших промислових умовах можна отримувати від 10 до 20 кг печериць.
У нашій країні любителі вирощують зараз в основному гливи і печериці, але є й інші, перспективні для культивування гриби. Перспективні для нас, за кордоном-то вони давним-давно вирощуються і промисловим способом, і любителями. Гриби ці - кольцевик, ми про нього писали в № 4-88, річний опеньок (див. № 3-90), рядовка фіолетова або, скажімо, гнойовик білий. Щодо останнього відразу передбачаємо сердиті заперечення - поганки пропагуєте, та ще, мабуть, отруйні! А ось подивіться, що писав про ці грибах відомий знавець російської природи, «лісова людина», як його називали, Дмитро Павлович Зуєв (Зуєв Д. П. Дари російського лісу. - М. Лісова промисловість, 1989).
«В саду, на городі кожен може збирати ці гриби. Для цього не потрібно виходити за хвіртку. Але «мисливців» до грибів-домосідів зазвичай знаходиться дуже небагато.
Сніжно-білий гриб раптом виростає на сміттєвих купах за огорожею, а то просто на гної.
Росте швидко, як ніякий інший гриб. Змагатися з ним в зростанні можуть тільки одні дощовики.
Всім сільським жителям знаком цей гриб, але більшість вважають так: раз на гної, стало бути, поганка. І помиляються. У літературі цей гриб називається білий, або кошлатий, гнойовик. (Див. Фото с. 59)
На перегної спочатку з'являється біле яйце. Потім виростає білий дзвіночок, який перетворюється в кулю, з нього розгортається білий парасольку капелюшки (висота 4-13, ширина 3-6 сантиметрів). Краї капелюшки розриваються, взлохмачіваются, розм'якшуються, відшаровуються лусочками темніше капелюшки. І ось ми дуже великий кошлатий гриб на білій ніжці.
Білувата, майже плоска, з горбком посередині, з волокнистими лусочками капелюшок. На ніжці (біля основи вона бульбоподібний) є волокнисту кільце. Часті пластинки спочатку білі, потім рожевіють, дуже швидко чорніють і розпливаються, як чорнило. Ця зовнішня непривабливість і послужила причиною прикрого непорозуміння: грибом нехтують, відносяться до нього, як до поганці.
Перш ніж приступити до приготування треба оглянути їх (плані почорніли чи), потім промити в холодній воді і укласти в каструлю. Води не потрібно, тільки посолити, додати можна з корицю, бадьян, цибулю. Нагріті гриби скоро дадуть сік, кип'ятити в соку треба 45 хвилин. А далі вирішуйте, як їх варити суп, смажити на сковороді, приготувати соус, додати в фарш з сухих овочів або пропустити через м'ясорубку з вареним картоплею, капустою. Дуже смачні і добре зберігаються ці гриби і в маринаді.
Але ці харчові переваги гриба з суща дрібниця в порівнянні з тим, можна сказати, сенсаційним властивістю, яке виявили в ньому вчені Чехословаччини. Виявляється, він є найдоступнішим, найдешевшим протиалкогольний засобом.
Нешкідливий в звичайних умовах, дуже смачний і заслужено шанований за делікатес грибний кухні німців, чехів, італійців, гриб цей викликає своєрідне отруєння у тих, хто випив перед тим, як взятися за грибне блюдо.
Варто, випивши, закусити смаженими грибами-гнойовик, як з'являються нудота і навіть блювота, виникає посилене серцебиття, різко червоніють шкірні покриви. Ці неприємні симптоми відмови незабаром зникають.
У кудлатого чорнильного гриба є в природі двійник, вже більш охайний, чи не разлохмаченние, гладкий з гнойовик чорнильний. Він з'являється на три місяці пізніше гнойовика білого і відрізняється іншим кольором капелюшка. Вона або просто сере, або має сіруваті відтінки з мишачий, сріблясто-сірий, бурий. Спочатку тіло гриба виглядає, як яйце, потім, як дзвіночок (5-11 см в діаметрі). Білі пластинки швидко чорніють. Ніжка бульбоподібний-роздута, біла, циліндрична (висота 10-12 см).
Зростає близько хат, в городах, біля стовбурів і пнів листяних порід (осика, верба, тополя).
Сірий гнойовик не менше смачний в молодому віці, ніж білий гнойовик - Кудлай ». (За висновком фахівців протиалкогольний властивістю володіє не білий, а сірий гнойовик. - Ред.)
Сам по собі, ніби гнойовика, може вирости і літній опеньок, як у Н. Гриценко з м Родинське Донецької області.
«Розчищаючи старий сад, який дістався мені у спадок, я все деревні залишки порубала, як могла, і закопала за будинком в кутку. Зробила на цьому місці грядку і посадила полуницю.
Але гриби, виявляється, можна використовувати не тільки як харчовий продукт. Ось В. П. Лях з хутора Нижній Попов, що в Ростовській області, наприклад, за допомогою грибів корчує пні і одночасно збирає «корчевателей» на спекотне. «Восени, як тільки з'являться перші зимові опеньки (зимовий гриб) - їх легко впізнати за рудим помітним капелюшках, білим пластинках і чорним оксамитовим ніжок, - збирають шматочки капелюшки і корінця із залишками приросли до нього деревини і поміщають в просвердлені в пні на рівні землі і трохи вище отвору (глибина 1,5-2 см, діаметр 8-10 мм). Прикривають пень хмизом, іноді поливають.
Перші грибочки з'являться навесні - дуже дрібні, але це ще не врожай. Він буде, швидше за все, восени. Термін «плодоношення» пня залежить від його якості та розмірів. А в результаті пень повністю руйнується і перетворюється на добриво. Що стосується врожаю, то, невеликий спиляних стовбур абрикоса в нашому саду дасть по кілограму грибів вже другу осінь. Опеньки мають відмінний смак, годяться в усі види переробки і дуже декоративні. Можна «посадити» їх і на обрізки чурок, зариті в землю ».
Прекрасний засіб для корчування, але. Якщо пні треба корчувати в саду, то не поспішайте в ліс за зимовим опеньки. Справа в тому, що цей гриб, як і опеньок осінній, росте не тільки на пнях і мертвих стовбурах, а й на живій деревині. Від такого «квартиранта» ваш сад може загинути. Ось від річного опенька шкоди не буде, а пні він «корчує» з тим же успіхом.
У вашу редакцію за порадою і інформацією часто звертаються як грибівники-любителі, так і представники різних підприємств, кооперативів. «Новонароджені» підприємці нарешті звернули увагу на гриби. Цікавляться вони не тільки гливи і печерицями, а й «заморськими» видами, наприклад шиітаке. Нас це дуже радує. Значить, треба сподіватися, що рано чи пізно ринок поповниться новим живильним продуктом. У цьому буде і частинка нашої праці.
Налагодити рентабельне виробництво грибів не просто. Навіть в невеликих шампиньонницах або вёшенніцах потрібна механізація, а взяти її ніде - викручуйся хто як може. Тому варто придивитися до конструкцій кандидата технічних наук з м.Києва Л. В. Шаповалова. Він пропонує використовувати для вирощування гливи мобільні сітчасті ємності на колесах (Див. Мал. 1-4). Як показали розрахунки, використання таких індивідуальних ємностей дозволяє знизити собівартість вирощуваних грибів в порівнянні з «підвісний» технологією на 28%, або майже на 1/3. Ці пристрої можна використовувати і на присадибних ділянках.
І, нарешті, грибоводов-любителів гливи повинна зацікавити. Інформація - Н. С. Перлиною з ВНДІ фітопатології; що в Б. Вяземах Московської області (с. 66).
Для того щоб оновити Ваш браузер до останньої версії, перейдіть за цим посиланням Microsoft Internet Explorer.
Якщо з яких-небудь причин ви не можете оновити Ваш браузер, спробуйте в роботі один з цих:
Які переваги від переходу на більш новий браузер?
- Швидкість роботи. Веб-сайти завантажуються швидше;
- Веб-сторінки відображаються коректно, що знижує ризик пропуску важливої інформації;
- Більше зручностей в роботі з браузером;
- Покращена безпека роботи в інтернеті.
Схожі статті