Гриби - делікатес, подарований природою.
Ні, напевно, людини, яка не спокусився б, побачивши на тарілці таке пишність: блискучі грибні капелюшки, білі пружні ніжки, так все це - з цибулькою та з ароматним рослинним маслом.
Вони в будь-якому вигляді виглядають чудово, якщо вміти їх приготувати.
А ще дарунок лісу має ні з чим незрівнянні смакові якості.
Щоб їх відчути, перед початком збору слід завчити два правила: не брати незнайомі види і ігнорувати червиві.
Тонкощі вибору і підготовка грибів до маринування
Щоб замість смачної заготовки не отримати якусь гримучу суміш, приділіть належну увагу сортування грибів: окремо боровички, окремо лисички, окремо грузді.
Кожен вид має свої вимоги до підготовчих «предмарінадним» роботам.
Кожен з них варіть окремо, влаштовувати в банках грибні мікси не варто.
Для маринування вибирайте молоді грибочки дрібного і середнього розміру.
Великі найкраще посмажити, оскільки в процесі варіння вони занадто швидко стають м'якими, пухкими і водянистими, втрачаючи смак і необхідну пружність.
Оптимальний діаметр капелюшка для маринування цілком - 4 см, ніжки -2 см.
Якщо більше - овочі необхідно розрізати на дві частини.
При виборі хороших грибів «для баночки» обов'язково перевіряйте кожен екземпляр на червиві.
Часто трапляється, що цілий зверху, всередині він виявляється з черв'ячком.
Топ-список кращих для маринування на зиму очолюють підберезник, підосичники, білий і моховик.
Перейдемо безпосередньо до рецептів приготування маринованих грибів з фото.
Кращі рецепти маринування
«Цар-боровик»
- 1 кг боровиків;
- 1 цибулина;
- 1 ст. л. солі;
- 60 мл 6-процентного оцту;
- з спецій: гвоздика, кілька лаврових листів, два види перцю (горошок і запашний).
Приготування даного рецепта маринованих грибів складається з нескладних етапів.
Боровики (дрібні цілком, великі - шматочками) залити водою (1 склянка), закип'ятити і проварити, зменшивши вогонь, 15 хвилин.
Важливий нюанс - в процесі варіння не дозволяйте грибам прилипати до дна каструлі, постійне помішування - обов'язкова умова рецепта.
Отриманий грибний відвар процідіть, посоліть, влийте в нього оцет і додайте спеції.
Сирий цибулю кільцями розкладіть в попередньо пропарені банки, туди ж - боровики і маринад.
Лавровий лист краще не залишати - гриби можуть гірчити.
Температура зберігання заготовки - +5 0 ... + 6 0.
Маслюки по-швидкому
- 1 кг маслюків;
- 600 мл води;
- 1 ст. л. солі;
- 1 ч. Л. оцтової есенції;
- з спецій: гвоздика, коріандр, лавровий лист, запашний перець.
Маслюки опустіть в киплячу воду, на сильному вогні доведіть до кипіння ще раз, потім варіть на помірному.
Час варіння - 20 мнуть, в процесі необхідно постійно прибирати утворювати піну.
Банки простерилізувати, розкласти рівні частини спецій і заповнити ємності маслятами.
При перекладанні їх з каструлі в банки, дайте максимально стекти воді - таким чином в невелику баночку можна вмістити достатню кількість грибів.
«Побаночно» додайте есенцію і залийте процідженим грибним відваром.
Для завершення процесу банки необхідно надати півгодинної стерилізації і закатати.
Підберезники і підосичники в маринаді
- Безпосередньо гриби - скільки зберете;
- Для маринаду (на літр води):
- горошок (перець) - 10 шт .;
- лист лавровий - 2-4 шт .;
- стакан 6-процентного оцту;
- гвоздика і кориця;
- сіль - 2 ст. л. з гіркою;
- цукор - 2 ст. л. без гірки.
Якщо все в порядку, зливайте відвар і заливайте овочі свіжої водицею.
Дочекайтеся закипання і варіть підосичники близько 15 хвилин, постійно прибираючи піну.
Оцет додавайте за 5 хвилин до закінчення варіння.
На заключному етапі підосичники і підберезники разом з маринадом розфасуйте по банкам, закупоривши капроновими кришками.
Кришки попередньо кип'ятити.
Спробуйте додати в рецептуру ялівець і ви здивуєтеся отриманому смаку.
Білі грузді «Смакота»
- 2 кг білих груздів;
- 9-процентного оцту - 200 мл .;
- вишневі і смородинові листя;
- сіль - 2 ст. л .;
- цукор - 1 ст. л .;
- 1 літр води.
Підготовлені до маринування грузді проваріть 10 хвилин з цибулиною.
Цей відвар більше не знадобиться, його вилийте і приготуйте свіжу воду для маринаду з додаванням в неї цукру, солі і всіх необхідних спецій.
Грузді тим часом відкиньте на друшляк, дайте стекти відвару, промийте під струменем холодної води.
Маринад доведіть до кипіння, щоб в ньому розчинилися сіль і цукор, і тільки після цього кладіть гриби.
Час варіння груздів в маринаді - 15 хвилин.
Поки вони доходять до готовності, в банки розкладіть листя вишні і смородини, спеції.
Заповнювати ємності груздями необхідно лише на третину, решта об'єму - для маринаду.
Коли всі компоненти знаходяться в банках, долийте в кожну оцту (2 ч.л. в літрові, 1 в півлітрові) - і можна закочувати.
Ця заготовка потребує укутуванні.
опеньки закусочні
- гриби - скільки є;
- 1,5 літра води;
- солі і оцту столового - по 2 ст. л .;
- цукру - 1 ст. л.
Зі спецій: часник, перець-горошок, лавровий лист.
Зваріть опеньки до повної готовності, що утворився бульйон перелийте в чисту каструлю і додайте в нього всі спеції (часник для цього рецепта нарізають тонкими пластинами).
Варіть заливку не більше 10 хвилин.
Банки заповнюйте в послідовності опеньки - маринад, закатати стерилізованими кришками.
Їх можна зберігати при кімнатній температурі.
Поради та рекомендації
- Для ароматного акценту можна додавати в грибні заготовки різні спеції, навіть нехарактерні для консервування грибів: корицю, мускатний горіх. Для надання більшої виразності аромату прокип'ятіть ці спеції в маринаді.
- Маслюки можна варити разом з підосичники - є ризик зіпсувати колір маслюків.
- Щоб максимально позбавити овочі від лісового сміття або піску, замочіть їх на кілька годин у холодній воді.
- Щоб змусити черв'яків покинути гриб, додайте у воду для замочування сіль і лимонну кислоту.
- Якщо час замочування буде занадто довгим, овочі вберуть води більше, ніж потрібно, що негативно відіб'ється на смакових якостях.
Що означають швидкі і повільні вуглеводи? З цим питанням розбираємося в статті.
Якими корисними речовинами багата аронія або чорноплідна горобина? Дізнайтеся тут.
Гриби існують століттями, а вчені до цих пір не вирішили, до якого виду їх віднести - до овочів або фруктів, оскільки будь-який плід має складом, характерним і для овочів, і для фруктів.
Наявність в складі 80% води робить гриб дієтичним і низькокалорійним продуктом, а амінокислоти (18), білкові сполуки, вуглеводи і вітамінний ряд позитивно впливають на нервову і кровоносну системи.
Найбільший відсоток білка можна отримати, вживаючи сушені гриби.
Такого виду продукт на три чверті складається з білкових з'єднань.
Відмітна риса маринованих грибів - їх низька калорійність.
Такий унікальний, корисний і дуже смачний продукт просто зобов'язаний бути на вашому столі.
Наостанок хочемо поділитися з вами відмінним рецептом мариновані волнушек.
Пробуйте, експериментуйте і смачного!