Гриби можна збирати не тільки в лісі, але і у себе на ділянці. Для цього корисно знати, що і як вирощувати.
ЕКОЛОГІЧНО ЧИСТА гливи
Гливи - цілющий гриб. Страви з неї сприяють зниженню холестерину в організмі. Фахівці вважають, що в гливи містяться речовини, що перешкоджають розмноженню ракових клітин.
Її вирощують в Німеччині, Угорщині, Італії, США, Австрії, Швейцарії, Росії. У природних умовах гливи поселяється на ослаблених деревах або пнях. Ці гриби рідко пошкоджуються шкідниками та хворобами. Вирощують їх як на відкритому повітрі, так і в приміщенні. Якщо гриби культивують в приміщенні, його знезаражують розчином хлорного вапна (3%) або формаліну і закривають на 2 доби, потім провітрюють добу. Дезінфікують і тару, в яку укладають субстрат. Для цього використовують водний розчин мідного купоросу або хлорного вапна. Обов'язково застосовують заходи для боротьби з комахами, особливо мухами.
Грибниця гливи продається в зерновому (міцелій розвивається на запареному зерні) і компостній (міцелій розвивається на січку соломи) вигляді. Для тривалого зберігання пакет або банку з грибницею поміщають на нижню полицю холодильника. Зернову грибницю можна зберігати 3 міс. компостну - протягом року. Перед посівом грибницю оглядають, вона повинна мати характерний аромат, не містити плям оливкового кольору, верхній її шар повинен бути щільним. Перед посівом грибницю витримують добу при кімнатній температурі.
Штами грибів розрізняють за термінами дозрівання і нормі посадки міцелію. Існують сорти гливи, яким необхідний температурний шок - температура до 2-5 ° С протягом 2 днів. У будь-якому випадку, вирішили ви вирощувати гриби в теплиці або у відкритому грунті, краще вибирати для них окреме місце. Спільне вирощування грибів і овочів ускладнює догляд.
Гриби вирощують на деревині листяних порід, корі, стружках, тирсі, злакової соломі, кукурудзяних качанах, очереті або обрізаннях виноградної лози. Субстрат повинен бути чистим і свіжим, складатися з частинок розміром не більше 2 см. Попередньо його замочують (зволожують до 70%). Наприклад, поміщають в поліпропіленовий мішок, заливають окропом (на стандартний мішок 15 л води) і залишають на 2 доби. За цей час субстрат повинен охолонути, а вода стекти. Для прискорення утворення і збільшення врожаю грибів в субстрат можна додати мелений вапняк (2% загального обсягу), сечовину (0,5%) і суперфосфат (0,5%).
Сіють міцелій протягом весни і літа в дощову, прохолодну погоду. Міцелій розминають чистими руками в чистому посуді і розкладають між шарами субстрату. Міцелій становить 6% загального обсягу. Поліетиленовий мішок з щільно укладених субстратом і міцелієм зав'язують, проколюють в ньому отвори (діаметром 2 см) через кожні 5 см по всій поверхні і поміщають в теплицю або сарай, де підтримують температуру 20 ° С і вологість повітря 70%. Мішок накривають картоном, щільним папером, ганчірками, а зверху поліетиленовою плівкою, світла грибам в цей період не потрібно. У перші дні субстрат розігрівається, в результаті гинуть небажані мікроорганізми. Обов'язково стежать за тим, щоб температура субстрату не перевищувала 30 ° С. Приміщення провітрюють, так як грибниця не виносить вуглекислого газу. Міцелій гливи дозріває приблизно через 3-5 тижнів.
Перед плодоносінням грибів мішок виносять в теплицю, частково або зовсім звільняють від укриття. Найбільш сприятлива для росту гливи температура 16 ° С. Посадки 1-2 рази на добу обприскують з пульверизатора, підтримуючи високу вологість (90%), але не допускають того, щоб на грибницю потрапляла крапельна рідина. У цей період грибам корисний невеликий протяг. З початком утворення плодових тіл, приблизно через 3-6 днів, необхідно освітлення протягом 10 год. Гливи не люблять прямих сонячних променів. Коли гриби відростають, зростки разом з «п'ятою» акуратно відламують, безглуздо зрізати окремі гриби - на їх місці нічого вже не виросте.
Гливи в мішках плодоносить кілька разів з інтервалом приблизно 2-3 тижні. Щоб ще раз зібрати урожай грибів, вміст мішків переносять на грядку в відкритому грунті або теплиці. Грибницю з субстратом насипають в канавки глибиною 20 см, між якими залишають відстань 20 см, і закривають 5-сантиметровим шаром зволоженого матеріалу. Для цього використовують подрібнені до 10 см гілки, солом'яну різання або ошпарені тирсу. Зверху канавки накривають картоном або папером. Посадки поливають чистою водою з лійки і час від часу провітрюють, знімаючи картон або папір.
Щоб гриби плодоносили тривалий час, з листяних порід заготовляють чурбачки довжиною 50 см і діаметром 15 см, які замочують в окропі і витримують 3 дня. Роблять канавки глибиною 20 см, в них послідовно укладають поліетиленову плівку, ошпарені тирсу і солому шаром 15 см, грибницю, чурбачки і знову солому. Все це прикривають картоном, ганчірками і регулярно зволожують. Дуже важливо в період вирощування грибів підтримувати оптимальну температуру і вологість.
А якщо ви хочете отримувати урожай грибів 10 років, рано навесні виберіть тінисте місце. Заготовте чурбачки довжиною 50 см і діаметром не менше 20 см, облийте їх окропом і витримайте 2 дня. В середині кожного зробіть отвір, в яке покладіть заправлені добривами тирсу і солому разом з грибницею. Поставте чурбачки один на інший. Висота колони до 2 м. Після зволоження обприскуванням накрийте чурбачки папером і ганчірками, а зверху поліетиленовою плівкою. Слідкуйте за температурою (вона повинна бути на рівні 20 ° С), посадки регулярно провітрюйте і зволожує. Час дозрівання грибниці збільшується, але і час плодоношення також.
ШАМПІНЬЙОНИ, А ЧОМУ НІ?
Найнадійніший спосіб - вирощувати ці гриби в ємності. Ну а якщо хочеться збирати білі ароматні гриби прямо з землі, потрібно постаратися, щоб вони на ній з'явилися.
Гриби швидко псуються, тому бажано готувати їх в день збору. Якщо такої можливості немає, зберігати гриби краще немитими і нечищений в холодильнику. Перед приготуванням їх миють і відкидають на решето. Капелюшки ріжуть на шматочки. Один з найбільш простих способів приготування - це відварювання. Коли гриби опустяться на дно каструлі, вони вважаються готовими. Щоб не зіпсувати грибний смак, з приправ рекомендується використовувати чорний запашний перець, лавровий лист, кервель, зелень петрушки і кропу, сіль. Дуже смачна і смажена гливи. Коли випарується більша частина соку, додають масло (вершкове або рослинне) і смажать гриби до готовності.
БУТЕРБРОДИ З гливи
250 г гливи, 2 ст. ложки молока, 100 г сиру, 1-2 цибулини, 100 г шинки, 1 маринований огірок, 100 г вершкового масла, 20 г гірчиці, петрушка, сіль за смаком, білий хліб.
Нарізані гриби і подрібнений ріпчаста цибуля підсмажити, посолити, потім згасити в молоці і охолодити. Пропустити через м'ясорубку гриби, огірок і сир. Масу змішати з гірчицею і маслом. На скибочку хліба з маслом намазати грибну масу, покласти шматочок шинки, насипати тертий сир і дрібно нарізану зелень петрушки.
Помідори, фаршировані грибами
Салат з печінки З гливи
СУФЛЕ З гливи
1 кг гливи, 2 цибулини, 50 г вершкового масла, 1 склянка панірувальних сухарів, 8 сирих яєць, 1 склянка сметани, перець, сіль.
Гриби і цибулю порізати, тушкувати до готовності, подрібнити в м'ясорубці. Яєчні жовтки розтерти з сіллю, змішати зі сметаною і вилити в гриби. Обережно вмішати в масу збиті яєчні білки, сухарі, сіль, перець.
Масу викласти у форму, зверху змастити сметаною і запекти в духовці.
КОТЛЕТКИ З савойської капусти З гливи
200 г гливи, 1 кг савойської капусти, 0,5 склянки манної крупи, 80 г вершкового масла, 1 цибулина, 1 варене яйце, 50 г панірувальних сухарів, зелень петрушки, сіль.
Гриби подрібнити і обсмажити з цибулею до готовності. Капусту нашаткувати і тушкувати до готовності. Додати манну крупу і тушкувати ще 15 хв. Масу пропустити через м'ясорубку, посолити. Сформувати коржі, зробити поглиблення і заповнити грибами, змішаними з яйцем і зеленню петрушки. Надати котлеток овальну форму, запанірувати в сухарях і обсмажити. Подавати зі сметаною.
ЯЄЧНЯ З гливи
500 г грибів, 4 цибулини, 2 помідори, 3 яйця, 50 г вершкового масла, 50 г петрушки, сіль.
Гливи відварити в підсоленій воді, порізати і змішати з дрібно нарізаними помідорами і цибулею, тушкувати ще 5 хв. Яйця збити, змішати з нарізаною зеленню петрушки і вилити на сковороду з грибами. Готувати на слабкому вогні.
І. Пустова. агроном, м Щелково, Московська область
Для того щоб оновити Ваш браузер до останньої версії, перейдіть за цим посиланням Microsoft Internet Explorer.
Якщо з яких-небудь причин ви не можете оновити Ваш браузер, спробуйте в роботі один з цих:
Які переваги від переходу на більш новий браузер?
- Швидкість роботи. Веб-сайти завантажуються швидше;
- Веб-сторінки відображаються коректно, що знижує ризик пропуску важливої інформації;
- Більше зручностей в роботі з браузером;
- Покращена безпека роботи в інтернеті.
Схожі статті