* Склад вказано на масу 100г
Морська риба під назвою групер відома практично на весь світ як найважливіший промисловий продукт. У різних країнах її ще називають мероу, буро-смугастої чорної, морським судаком, а в Ізраїлі - локусом. Прийнято вважати, що поняття «групер» походить від португальського слова - garoupa, що в перекладі звучить як «морський окунь».
Риба належить до численного загону окунеподібних і є яскравим представником сімейства серранових або, як його ще називають, кам'яних окунів. Її гігантські розміри і дивовижний забарвлення не можуть не викликати захоплень. Різні види і підвиди цих риб здатні мати різну розмальовку. В основному вона залежить від водного середовища, в якій вони живуть. Але забарвлення риб може кардинально змінюватися і від емоційного стану, що послужило приводом називати їх морськими «хамелеонами». Тіло груперів (воно зазвичай темного або бурого кольору) прикрашають яскраві смуги, точки або великі плями самих вигадливих форм. Така своєрідна розфарбування характерна для видів риб, що мешкають серед морських скель, каменів і коралових рифів.
Історія і географія продукту
Всі риби сімейства серранових по своїй природно-біологічній суті є ненажерливими хижаками. Зазвичай майбутню здобич групер підстерігає в ущелинах скель, біля каменів або коралових заростей, тобто там, де він відмінно маскується завдяки своїм особливим забарвленням. У риби масивні, яскраво виражені щелепи, які дозволяють їй з більшою силою буквально всмоктувати спійманий «улов». Групер в основному харчується дрібними мешканцями морських глибин - дрібною рибою, карликовими акулами, молодими черепахами і ракоподібними.
Найбільші популяції групера водяться в Червоному морі, дещо менше поширення його види отримали в Середземному морі. Деякі різновиди морських хижаків мешкають в східних водах Тихого океану і коралових зонах Індійського. Групер водиться і біля берегів Північної Америки. Звідти його ареал поширюється аж до острова Гренландія і західній частині Скандинавії, а з півдня обмежений Патагонським шельфом. Рідко групер можна зустріти близько прибережжя Південно-Західної Африки.
Довгий час групер був виключно місцевим делікатесом островів Флорида-Кіс на південному сході США. Але в 80-х роках минулого століття цей продукт став з'являтися і в меню безлічі інших країн. Риба підкорила своїми винятковими смаковими якостями і можливістю цілорічного вилову, що стало приводом до її штучного масштабного вирощування.
В даний час групер став дуже популярним продуктом в країнах Європи. Його повсюдно можна зустріти в спеціалізованих магазинах, де риба представлена у вигляді цілих тушок або розчиненою на філе і стейки.
Види і сорти
Вченими описано близько 90 видів риби групер, які розрізняються не тільки розмірами, а й зовнішнім виглядом, забарвленням, ареалом проживання. Довжина риб може варіюватися від 20 см до 250 см. Великі особини здатні досягати маси тіла понад 400 кг. Самий гігантський групер був знайдений в тропічних водах Індійського океану - його маса становила 458 кг, а довжина 277 см.
У співтоваристві серранових риб найпоширенішим є Червоний групер. У великих кількостях він водиться в Мексиканській затоці, де його виловлюють для промислових і приватних цілей. Червоний групер відноситься до тих видів морських мешканців, від яких залежить стан навколишнього екосистеми.
Великим попитом у гурманів і любителів морської екзотики користуються такі види груперів, як:
• біло-плямистий;
• краснополосий;
• лірохвостів;
• мармуровий.
М'ясо цих різновидів риб цінується за ніжний смак і особливий запам'ятовується аромат.
Корисні властивості
Як і у більшості їстівних морських мешканців, м'ясо групера містить мало калорій, що дає підстави включати його в дієтичне меню. Крім того воно є продуктом здорового харчування, так як збагачене мінеральними речовинами, зокрема селеном, фосфором, натрієм, кальцієм, калієм.
М'ясо групера є непоганим джерелом протеїнів і найважливішим антиоксидантом. Воно сприяє насиченню клітин киснем і бере участь в метаболізмі жирів. Мінеральні речовини, що містяться в рибі, допомагають збалансувати нервову систему і поліпшити працездатність травного тракту.
смакові якості
М'ясо групера малокостістое, невисокої жирності і біле на колір. Воно цінується за виняткову якість і ніжний, злегка солодкуватий смак, який риба набуває завдяки тому, що харчується в основному морськими молюсками й ракоподібними.
За смаковими якостями, ароматом і щільності м'ясо риби групер наближається до найцінніших морепродуктів, таким як осетрові. Після приготування воно не позбавляється приголомшливого смаку і приємного запаху. Більш того м'ясо як і раніше залишається ніжно-білим, не втрачає щільності консистенції і стає ще смачніше.
Застосування в кулінарії
У кулінарних цілях використовується м'ясо не всіх різновидів групера. Рибні тушки масою до 1 кг і надмірно великі особини не приваблюють своїм смаком кулінарних майстрів. Дрібна риба сухувата і прісна, а найкрупніші екземпляри - кістляві і віддають специфічним присмаком. А ось м'ясо групер масою до 50 кг, навпаки, вважається відмінним і дуже дорогим делікатесним продуктом. Його готують і подають в найдорожчих ресторанах по всьому світу.
Рибу групер готують по-різному. Її можна додавати в супи, просто варити, тушкувати, запікати в духовці і навіть готувати на вогні «аль а-еш». У м'ясі міститься мало кісток, тому воно ідеально підходить для приготування на пару.
Групер прекрасно поєднується з соєвим і винним соусом, відвареним рисом, бобовими культурами, різними овочами, приправами і свіжою зеленню.
Досвідчені кухарі вважають за краще знімати шкуру з великих особин перед їх приготуванням. Вони вважають, що щільна шкура кілька погіршує запах готових страв.
Групер в вашому рейтингу кулінарних уподобань