Смачна ситна випічка з сиром.
Складові:
- 400 г борошна
- 150 мл води
- 100 мл молока
- 2 ст. л. рослинного масла
- 2 ч. Л. цукру
- 1 ч. Л. солі
- 1 ч. Л. сухих дріжджів
- яйце (для змащування)
- 250 г сулугуні
- 250 г адигейського сиру
- 100 г вершкового масла
- 4 яйця (або жовтки)
Хачапурі це блюдо родом з Грузії, єдиного рецепту не існує, бувають круглі хачапурі - це мегрельські або Імеретинсье, а бувають хачапурі по-аджарський, зазвичай у вигляді човника, саме з рецептом таких хачапурі я і поспішаю до вас сьогодні. В основі досить просте дріжджове тісто, ніякої здоби тут не потрібно, і готується таке тісто дуже просто, ніякої опари і т. П. Для начинки зазвичай використовують молодий имеретинский сир, але за межами Грузії ви такий сир не знайдете. Часто його замінюють сулугуні. Але я вважаю за краще інший варіант, а саме сулугуні навпіл з адигейським сиром. Так начинка виходить більш схожою на традиційний варіант, і вона набагато смачніше, ніж з одним сулугуні, вважаю, що поєднання цих сирів дає саме той вершково-сирно-сирний смак. Ну і по солоності це більш оптимальний варіант, так як сам сулугуні досить солоний, і багато його не покладеш, а сиру в начинку потрібно покласти багато))
Я зробила 4 хачапурі, вони досить великого розміру.
приготування:
Готуємо тісто.
У ємність покласти борошно, цукор, сіль, сухі дріжджі, перемішати.
Поступово влити воду і молоко (можна злегка підігріти, не більш, ніж коли пальцю ледь тепло). До речі, якщо у вас немає молока, то його можна відмінно замінити водою.
Активно перемішати ложкою, почати вимішувати.
Додати масло, перемішати.
Викласти тісто на поверхню (при необхідності підсипати борошно). Продовжити ретельно вимішувати тісто на столі протягом не менше 5-7 хвилин.
Тісто має перестати липнути до рук, і стати м'яким і податливим.
Повернути тісто в ємність, і поставити в тепле місце для підйому - або в каструлю з теплою водою, або в злегка теплу духовку (включити буквально на пару хвилин розігрів і відразу вимкнути).
Залишити тісто на 30-60 хвилин або поки тісто не збільшиться приблизно в 2-3 рази.
Приготуємо начинку.
Сири натерти на крупній тертці.
Розтопити вершкове масло.
Додати сири, і добре перемішати.
Тісто розділити на 4 однакові частини, начинку також поділити на 4 частини.
Формуючи хачапурі.
Тісто розкачати в коло (я розкачувала приблизно на 23 см).
Викласти начинку, не доходячи сантиметр до країв.
Загорнути бортики з двох сторін, в результаті частина начинки виявиться усередині бортів.
Защипнути краю, повинна вийде човник.
Мені зустрічалися рецепти, де бортики просто загортають, а потім кладуть посередині начинку, але це не те, що потрібно. Щоб бортики були смачними, всередині них теж повинна бути начинка. Це важливо!
Акуратно перекласти хачапурі на деко. У мене 2 штуки помістилися на стандартний лист. Змастити злегка збитим в чашці яйцем.
Поставити в розігріту до 200 градусів духовку. Випікати приблизно 15-25 хвилин.
Потім вбити в кожен по яйцю. Цілого яйця мені здалося забагато, і я частина білка випускала в ємність, а інше вже на хачапурі. Так що бажано використовувати яйця невеликого розміру, або навіть можна брати тільки жовтки.
Повернути в духовку на 3-5 хвилин, потрібно щоб білок ледь схопився, а жовток залишився рідким.
Готово. Подавати гарячими!
Є хачапурі передбачається, відламуючи з куточків і вмочуючи їх у жовток. До речі, на наступний день я розігріла залишилися хачапурі в мікрохвильовці до гарячого стану, і були вони нітрохи не гірше, ніж напередодні свіжоспечені.
Хачапурі по-аджарський це дуже смачно, я настійно рекомендую!
Я так чекала цей рецепт!))) Спасибо Вам огромное! У мене питання по сирах. Я живу в Німеччині, сулугуні та адигейський сир тут не зустрічала. Чи можна взяти замість запропонованих інші - моцарелу (прісну) і бринзу?
Моцарелла в кульках досить ніжна, і тут вона ймовірно загубиться в смаку, більше підходить щільна моцарелла, яка без розсолу, у нас така продається, а як в Німеччині - не знаю)) Бринзу і фету теж можна спробувати. Головна ідея це підібрати один сир - вершково-сирний і не особливо солоний, а другий - солоний, пружний і тягучий в розплавленому вигляді. В якості першого до речі, теоретично можна і жирний зернистий сир спробувати, хоча з сиром в Німеччині я так розумію теж проблеми.
Чудове блюдо, я готувала, але у Вашому виконанні все як завжди бездоганно і смак (впевнена на всі 100), і зовнішній вигляд! Браво! Леночка хотілося б від Вас рецепт (швидкої випічки) кексік в мікрохвильовці! спасибі що читаєте і відповідаєте!
Леночка, спасибо огромное! Хачапурі - це більше, ніж смачно. І Ваш рецепт - як завжди, відточений до дрібниць. Сир, загорнутий в бортики, обмаківаніе шматочків хачапурі в жовток. ціла поема кулінарна.
Це точно, і ще це дійсно дуже смачно))
Еленаааа! яке щастя! Я так довго чекала, спасибі! Спробую!
Чудово! Всі чекали цей рецепт! Тепер і хачапурі навчимося піч! Олена, спасибо большое!
Давно задивляється на ці чудові хачапурі. Ну тепер вже точно приготую.
Обов'язково спробую за Вашим рецептом приготувати цю страву. Леночка, я останнім часом часто зустрічаю Ваші рецепти з Вашими фотографіями на інших сайтах, це Ви їх викладаєте або "кулінари", які самі нічого не можуть зробити?
Я викладаю свої рецепти тільки тут, на Kamelena.ru, ні до яких інших сайтах я відношення не маю, і більше ніде свої рецепти не публікую. Так що це дійсно такі горе- "кулінари", які люблять привласнювати собі чужі фото.
Супер. Переглянула безліч рецептів аджарських хачапурі, але все не наважувалася приготувати, (боялася що ні вийдуть). Але тепер впевнена, що все вийде з першого разу і дуже смачно, тому що в Ваших Леночка рецептах все прописано і описано дуже чітко і детально. Спасибо большое за Ваш труд! Здоров'я і благополуччя вашої сім'ї.
Все обов'язково вийде! І спасибі за побажання))
Дуже смачні вийшли хачапурі! Олена, спасибі велике за рецепт ви мене виручили (втім як зазвичай;)). Вранці готувала гавайську піцу, а з другої половини тіста не знала що приготувати, заходжу на улюблений сайт, а там такий класний рецепт. велике дякую
Рада, що сподобалися! І спасибі за перший фотозвіт з хачапурі!
Дивовижне фото! І рецепт, Як завжди все вивірено до дрібниць. Олена, ось тепер точно не отверчусь, приготую.)))))
Це добре)) Буду чекати фотозвіт))
На моїй сторінці в "камеленте" є рецепт кексу в мікрохвильовці. " Діма"