В ХI-XIII ст. їжа більшої частини населення Західної Європи була досить одноманітною. Особливо багато вживали хліба. Хліб і вино (виноградний сік) були основним, ходовими продуктами харчування непривилегированного населення Європи. За даними французьких дослідників, в Х-Х1 ст. світські особи і ченці вживали 1,6-1,7 кг хліба в день, який запивали великою кількістю вина, виноградного соку або води. Селяни нерідко обмежувалися 1 кг хліба і 1 л соку в день. Найбідніші пили свіжу воду, щоб вона не протухає в неї клали болотні рослини, що містять ефір - аронник, аїр і ін. Заможний городянин в період пізнього Середньовіччя щодня з'їдав до 1 кг хліба. Головними європейськими злаками в період Середньовіччя були пшениця і жито, з яких перша переважала в Південній і Середній Європі, друга - в Північній. На жаль, широко був поширений ячмінь. Головні зернові культури істотно доповнювали жито і просо (в південних районах), овес (у північних). У Південній Європі переважно їли пшеничний хліб, в Північній - ячмінний, житній частіше вживали - в Східній. Довгий час хлібні вироби представляли собою прісні коржі (хліб у формі батона і хлібини стали випікати тільки до кінця середніх століть). Коржі були жорсткими і сухими, оскільки випікалися без дріжджів. Довше інших зберігалися ячмінного калача, тому їх вважали за краще брати в дорогу воїни (в тому числі і лицарі-хрестоносці) і мандрівники.
Хліб бідняків відрізнявся від хліба багатіїв. Перший був по-перевазі житнім і невисокої якості. На столі багатіїв звичайним був пшеничний хліб з просіяного борошна. Очевидно, селяни навіть, якщо вирощували пшеницю, майже не знали смаку пшеничного хліба. Їх долею був житній хліб з борошна поганого помелу. Найчастіше хліб замінювали коржі з борошна інших злаків, а то і з каштанів, що грали в Південній Європі (до появи картоплі) роль дуже важливого харчового ресурсу. У голодні роки бідняки додавали в хліб жолуді і коріння.
Наступними за частотою вживання після хліба і виноградного соку (або вина) були салати та вінегрети. Хоча їх складові були іншими, ніж у наш час. З овочів головним рослиною була ріпа. Її вживали з У1 в. в сирому, вареному і кашоподібну вигляді. Ріпа обов'язково входила в щоденне меню. За ріпою йшла редька. У Північній Європі майже до кожної страви додавали брукву і капусту. У Східній - хрін, в Південній - сочевицю, горох, боби різних сортів. З гороху навіть випікали хліб. З горохом або бобами зазвичай готували тушковане м'ясо.
Асортимент середньовічних городніх культур відрізнявся від сучасного. У ході були спаржа, будяк, купина, які додавали в салат; лобода, поташник, кудравец, - які змішували в вінегреті; щавель, кропива, борщівник, - додавалися в суп. Сирими жували толокнянку, спориш, м'яту і зубрівку. Морква і буряк ще не увійшли в раціон харчування. Найпоширенішими фруктовими культурами в середні століття були яблуня і агрус. В цілому, частка овочів і фруктів в раціоні харчування середньовічної людини була невеликою, через малого споживання свіжих овочів і фруктів в їжі майже відсутні вітаміни А, Д, Е, К і особливо С. По суті справи до кінця ХУ ст. асортимент овочів і фруктів, вирощували в городах і садах європейців, в порівнянні з римською епохою істотно не змінився. Але завдяки арабам європейці Середньовіччя познайомилися з цитрусовими: апельсинами та лимонами. З Єгипту прийшов мигдаль, зі Сходу (після хрестових походів) - абрикоси.
Крім хліба їли багато каш. На Півночі - ячмінну, на Сході - житнє затірку, на Півдні - манну. Гречку в середні століття майже не сіяли. Дуже поширеними культурами було просо і жито. Просо - найдавніший злак Європи, з нього робили просяні коржі і пшоняну кашу. З невибагливої полби, яка виростала практично повсюдно і не боялася примх погоди, - локшину. Багатьох рослин (наприклад, кукурудзи, картоплі, томатів, соняшнику), відомих європейцям в наші дні, середньовічна людина ще не знав.
Помітно доповнювала і урізноманітнила стіл середньовічної людини (особливо в дні численних довгих постів) риба - свіжа (сирої або напівсирої рибою харчувалися переважно в зимовий час, коли не вистачало зелені і вітамінів), але особливо копчена, сушена, в'ялена або солона (такий рибою харчувалися в дорозі, так само як і коржиками). Для жителів морського узбережжя риба і дари моря становили чи не основні продукти харчування. Балтика і Північне море годували оселедцем, Атлантика - тріскою і макреллю, Середземномор'ї - тунцем і сардинами. Далеко від моря джерелом багатьох рибних ресурсів служили води великих і малих річок та озер. Риба в меншій мірі, ніж м'ясо була привілеєм багатих. Але якщо їжею бідняків була дешева місцева риба, то багаті могли дозволити собі поласувати "благородної" рибою, привезеної здалеку.
Масової засолюванні риби довгий час перешкоджала недостача солі, яка була в ті часи дуже дорогим продуктом. Кам'яну сіль добували рідко, частіше використовували солесодержащие джерела: випарювали солону воду в солеварнях, а потім спресовують сіль в коржі, які продавали за високою ціною. Іноді ці шматки солі, - звичайно, перш за все це стосується раннього Середньовіччя - грали роль грошей. Але і пізніше господині берегли кожну дрібку солі, тому засолити багато риби було непросто. Відсутність солі частково відшкодовувалися вживанням прянощів - гвоздики, перцю, кориці, лавра, мускатного горіха і мн. ін. Перець і корицю привозили зі Сходу, і коштували вони дуже дорого, т. ч. простим людям вони були не по кишені. Простолюдді частіше вживали в їжу росли всюди гірчицю, кріп, кмин, цибулю, часник. Широке вживання прянощів можна пояснити не тільки гастрономічними смаками епохи, але це було і престижно. Крім того, прянощі використовували, щоб урізноманітнити страви і по можливості приховати поганий запах м'яса, риби, птиці, які було важко зберігати свіжими в умовах Середньовіччя. І, нарешті, великою кількістю прянощів, покладених в соуси і підливи, відшкодовувалась погана обробка продуктів і грубість страв. При цьому дуже часто прянощі міняли первинний смак їжі і викликали сильне печіння в шлунку.
У Х1-ХШ ст. середньовічна людина рідко харчувався молочними продуктами та вживав мало жирів. Основним джерелом рослинного жиру довгий час були льон і коноплі (оливкова олія була поширена в Греції і на Близькому Сході, на північ від Альп його практично не знали); тварини - свині. Помічено, що на півдні Європи були більше поширені жири рослинного походження, на півночі - тваринного. Рослинна олія виробляли також з фісташок, мигдалю, волоського і кедрового горіха, каштанів і гірчиці.
З молока жителі гір (особливо в Швейцарії) робили сир, жителі рівнин - сир. Кисле молоко йшло на приготування кислого молока. Дуже рідко молоко йшло на приготування сметани і масла. Тваринне масло взагалі було незвичайною розкішшю, і постійно перебувало на столі лише королів, імператорів, вищої знаті. Довгий час Європа була обмежена в солодкому, цукор з'явився в Європі завдяки арабам і аж до ХУ1 в. вважався розкішшю. Його отримували з цукрового очерету, виробництво було дорогим і трудомістким. Тому цукор був доступний лише заможним верствам суспільства.
В кінці ХУ в на їжі європейців почали позначатися перші наслідки Великих географічних відкриттів. Після відкриття Нового Світу в раціоні європейців з'явилися гарбуз, кабачки, мексиканський огірок, злагодити картопля (батат), квасоля, перець, какао, кави, а також кукурудза (маїс), картопля, томати, соняшник, які були привезені іспанцями і англійцями з Америки лише в ХУ1в.
З напоїв перше місце традиційно займало виноградне вино - і не тільки тому, що європейці із задоволенням віддавалися утіх Бахуса. До споживання вина змушувало погана якість води, яку, як правило, не кип'ятили і яка внаслідок того, що про хвороботворних мікроорганізмах нічого не було відомо, викликала шлункові захворювання. Вина пили багато, за даними окремих дослідників, до 1,5 л в день. Вино давали навіть дітям. Вино було необхідно не тільки для трапез, але і для приготування ліків. Поряд з оливковою олією воно вважалося хорошим розчинником. Використовували вино і для церковних потреб, під час літургії, а виноградне сусло задовольняло потреби середньовічної людини в солодкому. Але якщо основна частина населення вдавалася до місця провину, частіше поганої якості, то вищі верстви суспільства замовляли собі тонкі вина з далеких країн. Високою репутацією в пізньому середньовіччі користувались кіпрські, рейнські, мозельские, токай вина, мальвазія, пізніше - портвейн, мадера, херес, малага. На півдні воліли натуральні вина, на півночі Європи, в більш холодному кліматі - кріплені; а згодом звикли до горілки і спирту (спирт в перегінних апаратах навчилися виготовляти близько 1100 р проте довгий час виготовлення спирту знаходилося в руках аптекарів, які розглядали спирт як ліки, що дає відчуття "теплоти і впевненості"), які довгий час ставилися до ліків. В кінці ХУ ст. це "ліки" припало до смаку такій кількості городян, що влада Нюрнберга були винужджени заборонити продаж спиртного в святкові дні. У Х1У в. з'явився італійський лікер, в цьому ж столітті навчилися робити спирт з ферментованого зерна.
Істинно народним напоєм, особливо на північ від Альп, було пиво, від якого не відмовлялася і знати. Найкраще пиво варили з пророслого ячменю (солоду) з додаванням хмелю (до речі, застосування хмелю для пивоваріння було саме відкриттям Середньовіччя, першу достовірну згадку про нього відноситься до ХП ст .; взагалі ж ячмінне пиво (брага) було відомо ще в давнину) і якого -небудь злаку. З ХП в. про пиво згадують постійно. Особливо любили ячмінне пиво (ель) в Англії, проте сюди пивоваріння на основі використання хмелю проникло з континенту тільки близько 1400 р За кількістю споживання пива було приблизно таким же, як і вина, т.е.1,5 л щодня. У Північній Франції конкуренцію пиву становив сидр, особливо широко увійшов у вжиток з кінця ХУ ст. і користувався успіхом переважно у простолюду.
З другої половини ХУ1 в. в Європі з'явився шоколад; в першій половині ХУП ст. - кава і чай, т. Ч. Їх не можна вважати "середньовічними" напоями.
Столи покривали красивими білими скатертинами в кілька шарів (про краї яких можна було витирати руки), прикрашали і уставляли магічними предметами, призначеними для перевірки доброякісності страв. У період пізнього Середньовіччя в підготовці столу до свята часом брали участь скульптори і архітектори, які розробляли ідею головного прикраси столу - декоративного страви, який брав форму замку, корабля тощо Подібні настільні "конструкції" були поширені в багатьох європейських країнах. У другій половині ХУ ст. особливо вражали в цьому відношенні багатство і фантазія двору бургундських герцогів. Перед їжею духовна особа (або дитина) читали молитву. Страви розносилися в закритих судинах. По-перше, для того, щоб зберегти їжу гарячої, по-друге, щоб уберегти його від бруду і отрути. Рідку їжу їли з дерев'яних або срібних мисок з двома вушками, які ставили по одній на двох - зазвичай дама і кавалер - сусіди по столу - їли з однієї миски і навіть пили вдвох з одного кубка. Келихів, як правило, було менше ніж співтрапезників і їх передавали з рук в руки. Користування індивідуальними кубками та келихами ще і в ХУ1 в. що не вкоренилася повсюдно. У багатих будинках пили з кришталевих, золотих і срібних кубків і келихів. М'ясо подавали на плоских хлібці, які виконували роль тарілок. Потім ці "тарілки", просочені м'ясним соком і соусом, віддавали убогим і собакам. М'ясо можна було відкушувати або відрізати ножем. Вилок в побуті, крім Італії та Візантії (тут ними користувалися виключно жінки, коли їли соковиті фрукти) ще не було. Ранні відомості про вилці сягають Х1-ХП ст. У Західній Європі великий виделкою з двома зубцями користувалися тільки на кухні для розкладання м'яса. Вилки з чотирма зубцями з'явилися вперше в ХУ ст. у Флоренції. Але ці вилки (як і їх предки - двухзубцовие вилки) ще довго не могли завоювати симпатії європейців. Чи не краще йшли справи й з келихами і тарілками. Ще й в ХУ1 В. дрібні, і так звані італійські глибокі тарілки, також як і вилки, були розкішшю. Але бувало, що суп продовжували черпати своєю ложкою з однієї спинці.
З ложкою Європа познайомилася здавна. Але в Х1-ХШ ст. ними користувалися рідко. І ніж раніше залишався головним знаряддям за столом. Великими ножами нарізали м'ясо на загальних блюдах, з яких потім кожен брав шматок своїм ножем або руками. Пізніше, в епоху пізнього Середньовіччя столовою ложкою прагнули забезпечити вже кожного з тих, хто сидить за столом. Але і тоді були вдома, в яких ложок не вистачало на всіх і гості приносили ложку з собою, або як в старі тверду їжу брали руками, а в соус або юшку занурювали свій шматок хліба.
Порцеляни середньовічна Європа ще не знала, тарілки, блюда і судини для пиття робилися металевими: у королів і знаті - зі срібла, позолоченого срібла, іноді з золота. У селянському побуті аж до початку Х1У ст. переважала дерев'яна і олов'яний посуд. Масове виготовлення скляного посуду (стаканів, флаконів і ін.) Починається лише в ХШ-Х1У ст. З ХУ ст. з'явилася фаянсовий посуд, секрет виготовлення якої відкрили в італійському місті Фаенца. Більше стало і посуду зі скла - одноколірного і кольорового, кращі зразки якої були прикрашені емаллю, металом і навіть кришталем.
До кінця ХУ ст. на бенкетах і весіллях знатних і заможних осіб зростає число змін блюд. Так, в 1488 р венеціанський гуманіст Ермолао Барбаро описував у листі до свого приятеля весільне застілля в Мілані, де йому довелося бути. "У мене не було апетиту, - пише Барбаро, - тому я більше дивився на всі боки, ніж їв. Спочатку принесли рожеву воду для миття рук. Потім запропонували пастилки з кедрових горішків і зацукровані мигдаль, званий тут марципаном. На друге були грінки зі спаржею. Третє блюдо: відварна сепія, гарнированная дрібно нарубаної смаженої печінкою. На четверте: печеня з газелі, п'яте блюдо: відварна теляча голова. Шосте: асорті з каплуна, відгодованих голубів, курей, яловичого мови та шинки. Сьоме блюдо: печеня з козлятини. Восьме: куріпки, фазани та інша птиця, а до них - оливки. Дев'яте блюдо - смажений півень в медовому соусі. Десяте блюдо: смажена свинина в соусі. Одинадцяте блюдо: смажений павич в соусі з фісташками. Дванадцяте: солодощі, виготовлені з яєць, молока, цукру, шавлії. Тринадцяте: артишоки з сосновими горішками. Чотирнадцяте: зацукровані айва. П'ятнадцяте: фініки, фрукти, солодкі вина та інший десерт ". В ХУ ст. наприклад в Італії, - центрі кулінарного мистецтва - кондитерські вироби готували ще аптекарі. В їхніх закладах в асортименті були торти, бісквіти, тістечка, різноманітні коржі, зацукровані квіти і фрукти, карамель. З марципану робили вироби у вигляді статуеток, тріумфальних арок, а також цілі міфологічні і буколічні сцени.
У період пізнього Середньовіччя і в епоху Відродження в святкових застіллях оживе стара грецька і римська традиції, коли співтрапезники насолоджувалися в приємному товаристві не тільки прекрасною їжею (відмінно приготовленої і красиво поданої), але також музикою, бесідою і театральними видовищами. Вчені бесіди чергувалися з танцями під акомпанемент лютні, декламацією віршів, читанням новел, виступами артистів, музикою. Описах подібних застіль зустрічаються у Боккаччо і Антоніо Альберти ще в Х1У в. Дуже часто організатори пишних застіль прагнули показати пишноту, багатство сім'ї, її влада. Від банкету могла залежати доля майбутнього шлюбу або доля ділової угоди. Багатство і могутність демонструвалося не тільки перед рівними собі, але і перед простолюдинами. Проведення часу за столом, в компанії стало звичаєм і з часом набув значного поширення у всіх шарах суспільства. Згодом в Європі з'явилися таверни, трактири, постоялі двори, які відволікали людину від монотонності сімейному житті. Особливою популярністю користувалися в ХУ ст. таверни Флоренції, відвідування яких чоловіками набуло таких масштабів, що жінки почали вимагати від влади міста прийняти спеціальну постанову, що забороняє подавати в тавернах занадто тонкі страви. У Німеччині та на схід від неї мережу трактирів була менш розвинена.
Первісне пристрій Каталонська герцогства
Після перемоги при Кефісса каталанцев дивилися на герцогство як на terra di conquista по тому ж праву, на якому грунтувалися їх французькі попередники. Загибель Вальтера і його війська зробила всю країну беззахисною; з'ясувалося, що Влад.
Росія після Леніна. Загострення політичної боротьби. Початок формування постанови Сталіна.
Процес входження відбувався, по-перше, на умовах Радянської держави, яка відмовилася платити борги царського держави, і, по-друге, Радянська держава продовжувало прагнути до ролі світового центру революційного руху.