приготування:
Хаши - суп широко поширений по всьому Закавказзя і тому віднести його до конкретної кухні просто неможливо. Це одне з найдавніших страв, походить від слова Хашлама, а за змістом означає - "м'ясо, уварене до відділення від кісток". Хаши за традицією вживають раннім (до сніданку) вранці з чарочкою виноградної горілки, тому вариться він з вечора до ранку. Хаши прекрасно знімає ранкове похмілля після гарного застілля і додає бадьорості. Існує кілька варіантів приготування Хаши, і я приведу один з них.
- Яловичі ніжки найкраще купити вже підготовлені, але можна їх підготувати і самим. Для цього спочатку ніжки потрібно добре обпалити і добре поскоблить, а потім ретельно промити. Підготовлені таким чином ноги покласти в тазик і поставити під проточну воду або просто залити водою, яку потім міняти кожні 2 години. Залишити їх так на добу, після цього яловичі ноги ще раз добре помити і потім розрубати на кілька частин.
- Рубець теж найкраще купити вже підготовлений, але його теж можна підготувати самим. Для цього спочатку рубець потрібно добре помити і почистити, потім поскоблить. Підготовлений таким чином рубець покласти в тазик і поставити під проточну воду або просто залити водою, яку потім міняти кожні 2 години. Залишити його так на добу, після цього рубець ще раз добре помити.
- Часник очистити і розтовкти в ступі разом з сіллю, а потім трохи розвести його бульйоном. Подавати окремо на тарілочці.
- Редис очистити, помити і натерти на тертці. Подавати окремо на тарілочці.
- Рецепт приготування:
На самому початку рубець і яловичі ніжки потрібно варити окремо в різних каструлях. Робиться це через те, що на початку варіння рубець має специфічний запах, тому його відварюють окремо, а відвар виливають. Варити треба під закритою кришкою, на маленькому вогні, щоб не було бурхливого кипіння. Утворилася пінку потрібно ретельно знімати, а так само періодично знімати жир в окрему мисочку. У Хаши ні сіль і ні перець не додають. Хаши вариться в середньому 6-8 годин і вважається готовим, коли м'ясо почне легко відділятися від кісток, а рубці стануть абсолютно м'якими. Коли хаши буде готово в нього потрібно додати знятий жир, дати закипіти і подавати суп дуже гарячим. - Варимо рубець:
Підготовлений рубець залити холодною водою, дати закипіти і покипіти пару хвилин, після цього воду злити а рубець прополоснуть і поставити знову варитися. Варити рубець до зникнення специфічного запаху. Після цього рубець ще раз промити гарячою водою, потім нарізати на невеликі шматочки і кинути в каструлю, в якій варяться ніжки. - Варимо яловичі ніжки:
Підготовлені яловичі ніжки скласти в каструлю, залити холодною водою, дати закипіти і покипіти пару хвилин, після цього воду злити. Ніжки прополоснуть, залити водою так, щоб її рівень був на 20-25 см вище, і поставити варитися за новою. - Як подавати хаши:
Готові ніжки потрібно дістати і відокремити від великих кісток. Їх можна покласти на окрему тарілку і поставити в центрі столу або порційно розкласти по тарілках з хаши. До хаши потрібно подати окремо сіль, часник, редис, улюблену зелень, лаваш (хліб) і чарку виноградної горілки.
Кількість порцій: 8
Національна кухня: грузинська кухня
(Пор. Оцінка: 4. проголосувало: 802 чол.)