Хасіп готується переважно з баранини, іноді з яловичини. І це дуже, дуже, дуже смачно. І непогано продовжить нашу тему домашніх ковбас (раніше вже була домашні ковбаски по-арабськи).
У чому особливість хасіпа (не впевнена, що можна схиляти)? Крім обіцяної баранини з м'ясних продуктів там буде ще печінку і курдючний жир. Куди ж без курдючного жиру в узбецької кухні? І не варто його боятися. Моя думка - краще кілька грам хорошого курдючного сала в ковбасі, ніж те, що в неї закладають на промисловому виробництві.
Крім м'яса і субпродуктів в хасіпе вас чекає багато спецій. Дійсно багато і різних. Так що в прісності хасіп НЕ звинуватиш. Крім того, в фарші будуть присутні і інші інгредієнти, які можуть здатися вам несподіваними. Але, в іншому, давайте про все по порядку.
Інгредієнти для хасіп:
- баранина - 1,2 кг;
- печінка (будь-яка, навіть можна курячу) - 300гр;
- курдючний жир - 300гр;
- цибуля - 5 головок;
- рис (різних сортів) - 200гр;
- томатна паста - 3ст.л;
- куркума - 2ч.л;
- зіра - 1ст.л;
- паприка - 1ст.л;
- перець чилі мелений - за смаком;
- велика сіль - 1ст.л;
- черева - 3 метри (підійде будь-який діаметр);
- зелень (кінза, петрушка, селера, кріп) - всього 4 пучка;
- помідори - 4 штуки.
Як готувати хасіп:
- М'ясо і курдючний жир нарізаємо кубиком, з'єднуємо разом.
- Додаємо нарубану зелень.
- Кладемо спеції, сіль, томатну пасту.
- Лук і помідори нарізаємо кубиком і додаємо в загальну масу.
- Насипаємо промитий рис. Щоб у хасіп вийшов гарний розріз можжно використовувати різні сорти рису.
- Кладемо печінку.
- Вимішуємо все руками, щоб інгредієнти перемішалися рівномірно.
- Кишки промиваємо від солі. Начиняємо їх за допомогою м'ясорубки і насадки.
- Зав'язуємо з двох кінців, густо наколюємо голкою (щоб не лопнули в процесі приготування).
- Кладемо в пароварку.
- Варимо на пару під закритою кришкою 1 годину.
- Подаємо гарячими.
