Хліб з висівками. Це хлібобулочний виріб з'явилося не так давно, але вже зарекомендувало себе як корисний продукт харчування. Висівки - лушпиння, яка зчищена з зерна, і саме тут сконцентрована величезна кількість найцінніших біологічних речовин, близько 90%. Звідси можна зробити висновок, що якщо в рецептурі пшеничного або житнього хліба присутні висівки, то даний продукт можна вважати корисним для організму людини.
Харчова цінність та склад хліба з висівками
У хлібі з висівками міститься ряд вітамінів: В1, В6, D, В12, Е, РР, аскорбінова кислота, цілий комплекс хімічних елементів, в тому числі залізо і цинк, а також клітковина.
В100г хліба з висівками міститься:
Рівень калорійності хліба з висівками не так вже й малий, проте дане хлібобулочний виріб належить до дієтичних продуктів харчування. А завдяки багатому мінеральному комплексу, його часто вводять в меню лікувального харчування в санаторіях і профілакторіях.
Хлібом з висівками вважається той, в якому висівки присутні в самому тесті, а не просто присипка зверху. Найкорисніший хліб з висівками той, в складі якого є 30% висівок. Вся користь, яка є у висівках, міститься в хлібі, оскільки термічна обробка жодним чином не впливає на цінні речовини зернових оболонок.
Корисні якості хліба з висівками і протипоказання до вживання
Вживання хліба з висівками сприяє нормалізації роботи нервової системи, мозку, печінки, судинної системи і травної.
Висівки, що містяться в хлібі, відмінно поглинають токсини і звільняють від них організм, зменшують відсоток цукру в крові, звільняють від холестерину.
Вживання даного хліба відмінно втамовує голод і насичує організм, внаслідок чого довго не хочеться їсти.
Хліб з висівками часто вводять в раціон людей із захворюванням шлунково-кишкового тракту, серцево-судинних захворювань і печінки.
Дане хлібобулочний виріб збагачене ліпоєвої кислотою, яка міститься у висівках. Цю кислоту часто називають коректором для системи людського організму. Даний вид хліба може стати чудовою альтернативою пшеничному хлібу, оскільки хліб з висівками важко переоцінити.
Важливою складовою висівок, є клітковина, вживання якої сприяє травленню і є сорбентом, який виводить з кишечника шлаки.
Увага! Висівковий хліб не можна вживати при гастритах під час загострень, при виразці дванадцятипалої кишки, колітах, геморої і панкреатиті. У будь-якому випадку, якщо у вас є перераховані вище захворювання, то перед вживанням даного хлібобулочного виробу проконсультуйтеся у лікаря.
Висівковий хліб для схуднення. Багато дієти включають розвантажувальні дні з зеленим чаєм, салатом і двома тостами висівкового хліба. Це цілком закономірно, адже хліб з висівками дає відмінне відчуття насичення: і про голод забуваєш, і легше переноситься дієта.
Приготування хліба з висівками в домашніх умовах
Домашній хліб на відміну від магазинного - це гарантія нагодувати своїх домочадців хлібом без барвників, емульгаторів і покращувачів смаку, а якщо це буде хліб з висівками, то отримаєте ще й дуже корисне хлібобулочний виріб.
- Пшеничне борошно вищого гатунку - 500г.
- Пшеничні висівки - 100г.
- Свіжі пресовані дріжджі - 5г.
- Сіль - 8г.
- Цукор-пісок - 30г.
- Вершкове масло - 15г.
- Вода питна - 330мл.
- У мисці в 250мл теплої води розчинити дріжджі і 250г борошна. Перемішати, накрити харчовою плівкою і поставити підходити на 2,5 години. Це опара, яка повинна збільшитися в обсязі і бути пухирчастої.
- Далі в опару вводимо сіль, цукор, масло, воду, що залишилася, висівки, перемішуємо і замішуємо тісто.
- Укладає тісто в миску, накриваємо плівкою і даємо підійти. Тісто має збільшитися вдвічі.
- Готове тісто ділимо на 4 частини і формуємо кульки. Деко змащуємо маслом, укладаємо кульки на деякій відстані один від іншого і залишаємо, щоб підійшли на годину.
- Коли вироби збільшаться в 2 рази, акуратно гострим ножем робимо поперечні надрізи.
- У духовку, нагріту до 220ºС ставимо хліб на 10 хвилин, а потім температуру зменшуємо до 180 º С. і випікаємо до повної готовності.
- Готові хліба, скроплюємо холодною водою, укладаємо на решітку і вкутуємо рушником. Через 4 години, хліб ароматний і смачний можна вживати в їжу!