Холодець - це одне з тих страв, приготування яких стає цілим заходом. І з цієї причини часто багато хто не беруться за нього, а даремно, адже можна зробити дуже смачний холодець навіть за короткий час, використовуючи швидкі рецепти, з якими процес спрощується в рази. Про ці рецептах ми і поговоримо.
Зробити швидкий холодець можна, вдаючись до однієї з двох хитрощів: використання вже готових м'ясних продуктів або такого кухонного приладу як скороварка. Також швидше в порівнянні з іншими варіантами страви вариться холодець з курки або риби, але на нього буде потрібно 1,5-2 години, а це теж час, і чимала. Проте, ми розповімо про всі ці швидких варіантах холодцю.
Якщо холодцю дуже хочеться, а на приготування класичного варіанту цієї страви елементарно немає часу, то вихід знайдеться, і не один. Наприклад, можна просто використовувати тушонку.
Рецепт швидкого холодцю з тушонки
Знадобиться: 10г желатину (1 пакетик), 1 банка яловичої тушонки (325г), 2 зубчики часнику.
Як приготувати швидкий холодець з тушонки. 50мл холодної води залити желатин, на годину залишити для розбухання, після чого долити ще 50мл окропу, перемішати. Розділити тушонку навпіл, викласти в порційні формочки разом з м'ясним соком з банки, розім'яти великі шматочки м'яса виделкою. У кожну форму для холодцю видавити по зубчику часнику, влити по половині желатину, перемішати, долити гарячу воду або бульйон, якщо форми не наповнилися повністю, спробувати на сіль, підсолити якщо потрібно, перемішати і прибрати в холодильник. Застигне такий холодець вже через 1-1,5 год.
Замість тушонки для швидкого холодцю можна використовувати також курку або рибу.
Рецепт швидкого холодцю з курячих стегенець
Знадобиться: по 2 середніх стегенця і пакетика желатину, по 1 моркви і цибулині, 2-3 зубчики часнику, сіль.
Як приготувати швидкий холодець з курки. Промити стегенця, залити водою так, щоб вона їх тільки-тільки покривала, додати очищені цибулю і моркву цілком, підсолити, на повільному вогні проварити стегенця 1,5ч, знімаючи піну. Желатин за півгодини до закінчення варіння стегенець замочити в ½ склянки води. Сварилися стегенця остудити, зняти м'ясо з кісток і розібрати на волокна, перемішати м'ясо з пропущеним через прес часником, розкласти по формах для холодцю. Процідити бульйон, поставити його на повільний вогонь, викласти набряклий желатин і прогріти при постійному помішуванні до його повного розчинення, не доводячи до кипіння. Залити бульйоном м'ясо, дати злегка охолонути і прибрати в холодильник до повного застигання.
Рецепт швидкого томатного холодцю з рибою
Знадобиться: 400г рибного філе (судака / макруруса або ін.), 10 пластин желатину, 6 горошин перцю білого, 1 цибулина, 1 склянка томатного соку, ½ склянки білого вина, 1 лавровий лист, 3 ст.л. соку лимона, 1 ст.л. оцту, 1 ч.л. меленої паприки, сіль.
Як приготувати томатний холодець з рибою. Пластини желатину залити водою. Очистити цибулю, великими кільцями його нарізати, викласти в глибоку сковороду, додати 500мл води, сік лимона, прянощі, довести до кипіння, покласти рибне філе і 10хв його проварити, один раз перевернувши за цей час. Остудити філе в бульйоні, кубиками нарізати або розібрати на дрібні шматочки. 400мл рибного бульйону процідити і налити в каструлю, влити томатний сік, оцет і вино, підсолити, приправити паприкою, прогріти, не доводячи до кипіння. Віджати желатин, покласти в каструлю і прогріти до розчинення. Дно формочок для холодцю полити тонким шаром томатної заливки, прибрати для застигання в холод, коли застигне викласти зверху рибне філе, залити його томатної масою, прибрати для застигання в холодильник.
Якщо жоден із запропонованих вище рецептів не припав вам до душі, тому що ви шанувальник традиційного холодцю, то тоді єдиним способом приготувати його швидше, ніж за добу, буде використання скороварки або мультиварки-скороварки. Цей прилад дозволяє скоротити час приготування класичного холодцю з м'яса з доби до кількох годин.
Рецепт швидкого холодцю в скороварці
Знадобиться: 2 свинячі рульки, 1-3 цибулини, 1 морква, ½ тушки курки, перець-горошок, лавровий лист, часник, сіль.
Як швидко приготувати холодець в скороварці. Промити курку і рульки, розрізати їх на кілька частин так, щоб все помістилося в чаші скороварки, але не дрібно. Викласти курку і м'ясо в чашу, покласти очищені цибулю і моркву цілком - НЕ нарізаючи їх, підсолити, покласти горошини перцю і лавр, до максимальної позначки налити в чашу воду, закрити кришку скороварки, встановити клапан виходу пара в закрите положення, включити режим «Плов / Гасіння »і виставите час 45хв. Після звукового сигналу про закінчення режиму прилад відключити від мережі, не відкриваючи клапан для виходу пари, дати продуктам охолонути протягом 6-10ч. Можна відразу після закінчення режиму випустити пар і приготувати холодець звичайним способом - дістати продукти і процідити бульйон, але наполягання зробить блюдо ще більш ароматним, наваристим і смачним. М'ясо подрібнити руками або ножем, викласти в формочки для холодцю, перемішавши з пропущеним через прес часником, залити процідженим бульйоном і прибрати для застигання в холодильник.
Замість свинячих рулек і курки можна використовувати індичку, свинячі ніжки і т.д. - замінюйте продукти для холодцю на свій розсуд. При цьому алгоритм приготування залишиться таким же.
Навіть холодець, знаючи хороші рецепти, можна приготувати досить швидко. Використовуючи запропоновані рецепти, вранці ви можете задумати порадувати домашніх холодцем. а здійснити це вже того ж вечора, на відміну від ситуації з класичним варіантом цієї страви, коли на приготування йде разом з вимочуванням м'яса добу і навіть більше. Вдалого приготування!
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло
Дуже виручає мультиварка. особливо якщо варити на 1-2 чоловік. Трошки м'яса, кісток і варити 3-4 години потім читаєш м'ясо і в бульйон 1,5 ст.ложки швидкорозчинного желатину (подобається багато желе). М'ясо в формі присолити / поперчити / прічесночіть, бульйон процідити і залити. Тільки охолов трохи - зняти плівки жиру і желатину і на лоджію. а потім в холодильник. Вранці - КРАСА.
Прекрасний буде холодець з курячих крилець, свинячої ніжки і шматочка м'якоті яловичини + лавр, перчик і цибулю, Морква желатин не потрібен-все відмінно застигає! А варити години 2-2,5, щоб напевно!
Звичайно, зараз є багато способів приготування холодцю. Напевно смачно. Але. у нас завжди холодець готувався по-старому, тобто збиралося кілька видів м'яса і. обов'язково була свиняча рулька, ніжка свинки, навіть вушка або хвіст, шматок яловичини, пісний, стара курка (бульйонна), лапки курячі, шиї (звичайно збирали заздалегідь, Індюшкін шия, крила і що-небудь від гусака (шия зазвичай). ну ось це все заливалося і вистоювати в холодній воді, пару раз міняли її, ну години 3-4. Потім варити починали з рульки і ін свинячий частини, закипає-піну збирали постійно, далі клали інші м'ясні частини і варили годин 5-6, знімали піну , клали лаврушку, пізніше морквину і головку-дві цибулі та перець горошком. Відключивши. знімали жир практ но повністю, солили і вибирали все м'ясо-кістки. М'ясо різали або розбирали руками на шматочки-волокна, розкладали по судочки, розливали бульйон і додавали розведений видавлений часник і мелений перець. У нас діти не любили багато часнику і перцю, тому розливали таким порядком . Коли холоднішими судочки і красиві глибокі тарілки, все заставляється в холодильник. А з ранку я в першу чергу перевіряла застиг чи ні холодець. все одно хвилювалася. Але холодець виходить смачним і солодким від різного м'яса. Буду рада, якщо кому щось сподобається мій рецепт. А вам спасибі за компанію, куди я постійно заглядаю і балую своїх коханих!
)))) Дякую Вам за Екскурс в минуле. У нас все було так-же, ну або приблизно так-же! Це був ПРОЦЕС. Теж виварювали м'ясо, всією родиною сідали розбирати, всі разом "розкладали" і "додавали". І вранці була черга до холодильника - застиг чи ні? Спасибі вам велике! Дай Вам Бог здоров'я і з наступаючим Великоднем Вас і Ваших близьких.