Холодець з курки вважається основою урочистого меню. Це прекрасне блюдо має чудовий смак і незвичайний зовнішній вигляд, тому його так часто готують на свята. Для його готування не потрібно володіти кулінарними здібностями, потрібно лише слідувати порадам і приготувати заливне буде абсолютно просто.
рецепт покроково
- курка - 1,2 кг;
- цибуля - 1 штука;
- морквина - 1 штука;
- сметана - 8 столових ложок;
- консервована кукурудза - 3 столові ложки;
- часник - 1 зубчик;
- чорний перець (горошок) - 8 грам;
- желатин - 20 грам;
- сіль - половина чайної ложки;
- мелений чорний перець - 1/5 чайної ложки;
- салат - 1 пучок.
За цим рецептом заливного вийде на 18 персон. Час приготування - 5 годин. Калорійність - 101 ккал.
Розглянемо покроковий рецепт приготування страви.
Курку вимити, розділити на 4 частини, укласти в чашу мультиварки. Додати почищену моркву і ріпчасту цибулю.
Налити 1,2 літра води, посипати сіллю, додати перчик горошком. Поставити на режим «Бульйон» на півтори години. Час від часу прибирати пінку.
Поміняти режим на «Суп» і встановити час 2 години.
Як тільки мультиварка видасть звук про закінчення варіння, дістати курку та овочі. М'ясо курки очистити від кісточок, шкурку прибрати. Курку дрібно порізати. Морквину дістати з бульйону і порізати кубиками.
Відвар процідити. Злити 1 склянку бульйону, остудити. Додати желатин і не чіпати 40 хвилин. Далі розпустити желатин на пару або в мікрохвильовій печі. Трохи охолодити. У сметану налити 4 ст. л. розпущеного желатину, розмішати, підсолити.
У бульйон додати, що залишився желатин і протертий через чеснокодавку зубчик часнику. Якщо потрібно, то підсолити і насипати мелений перець.
У форму залити трошки сметани з желатином. Поставити в холодильник до застигання.
Коли приготоване застигне, додати шматочки курки, кукурудзу і порізану кубиками моркву.
Наповнити форму бульйоном так, щоб ще вистачило містечка для сметанного пласта. Поставити в холодильник.
Як тільки холодець застигне, вийняти форму з холодильника. До цього часу зметана заливка застигне, тому її потрібно буде підігріти на пару, весь час розмішуючи. Далі заповнити верхній шар заливного сметанною сумішшю.
Поставити в холодильник до абсолютного застигання.
Холодець з желатином і зеленим горошком
- куряча грудка - 1 штука;
- морква - 1 штука;
- оливки - 4-5 штук;
- зелений горошок в банку - 150 грам;
- желатин - 10-15 грам;
- кріп, петрушка, сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Час приготування заливного з курки з желатином і горошком складе близько 5 годин. Калорійність на 100 грам - 45 ккал.
Спершу потрібно зварити бульйон. Для цього слід почистити моркву і покласти її в каструлю. Потім туди ж додати куряче філе і залити кип'яченою водою. Поставити на плиту і зварити бульйон.
Коли бульйон звариться, вийняти з нього курку і морква. У гуртку води розвести желатин, після того, як він розбухне, додати його до бульйону, заздалегідь профільтрувати через щільне сито. Кип'ятити не потрібно!
Далі готову моркву нарізати кубиками. Оливки нарізати кільцями і разом з морквою покласти на дно форми. Залити трошки бульйону і почекати поки він охолоне. Далі додати консервований горошок і знову залити тоненьким шаром бульйону.
Філе курки порізати соломкою. Коли з бульйону вийде холодець, розкласти по формах м'ясо курки, поверх нього покласти дрібно порізану зелень і залити бульйоном цілком.
Поставити форми в холодильник і залишити ні менше, ніж на 3 години.
Рецепти найцікавіших салатів з овочів - = їх можна готувати хоч кожен день.
Куряче заливне з червоними перцями
- яйце - 10 штук;
- копчена курка - 200 грам;
- курячий бульйон - 2 склянки;
- желатин - 20 грам;
- зелений горошок (в банку) - 3 столові ложки;
- кукурудза (в банку) - 3 столові ложки;
- червоний болгарський перець - 1 штука;
- кріп, петрушка, сіль - за смаком.
Часу для його приготування знадобиться не більше 4 годин. Калорійність страви - 96 ккал.
- Желатин замочити в остудженому курячому бульйоні і залишити його поки не розбухне;
- Встановити желатин на плиту і гріти, регулярно розмішуючи, поки він не розчиниться. Чи не кип'ятити;
- З тупого краю яйця потрібно акуратно виконати маленькі дірочки вилити жовток з білком. Для приготування заливного вони не будуть потрібні, але їх можливо застосувати в готуванні інших блюд;
- Шкаралупу добре вимити і висушити, потім покласти в підставку для яєць;
- Копчену курку і перчик нарізати дрібними кубиками;
- З горошку і кукурудзи злити воду;
- Всередину шкаралупи укласти кріп або петрушку, а потім начинку з горошку, кукурудзи, курочки і перцю. Начинкою потрібно заповнити всю шкаралупу, щоб не було вільного місця;
- Поверх шкаралупи укласти зелень і залити приготованим заздалегідь курячим желе. Поставити в холодильник поки не застигне;
- Після застигання почистити заливне від шкарлупки і покласти його на велику тарілку.
Холодець з курки з червоним перцем готово!
Секрети приготування страви
При приготуванні заливного з курки, краще, щоб вона була не з магазину, а своя домашня - не особливо м'ясистої і костистої. Добре виходить желе, коли бульйон з півня або дичини. М'ясо не повинно бути жирним, так як жир не дає заливного застигнути.
Само собою, м'ясо купують високої якості і свіже. Ніжки, гомілку, лапки добре промивають, очищають і замочують не менше години. Потім ніжки заливають холодною водою, кип'ятять, а потім зливають і знову заповнюють каструлю з м'ясом водою. Все це для того, щоб бульйон вдався прозорим і не дуже жирним.
Краща пропорція води і м'яса - 2 до 1, а вода повинна бути прохолодною - таким чином бульйон стане ще смачніше. Коли бульйон закипає, вогонь зменшують до мінімального і готують ще 5-7 годин, іноді і 12 годин.
Час приготування залежить від необхідної кількості заливного та складності рецепта. Скільки його варити - тема важлива, тому що чим воно більше вариться, тим більш соковитим, густим і наварні вийде холодець.
Якщо воно недостатньо добре застигає, отже, води було дуже багато або її доливали під час готування. В даному випадку блюдо необхідно доготувати або додати желатин.
Холодець з курки приготувати дуже просто! Перед подачею до столу його можна прикрасити зеленню, оливками, маслинами або овочами. Це апетитне страву корисно для здоров'я, так як в ньому є багато колагену. Піклуйтеся про себе і про здоров'я своєї родини і подавайте холодець не тільки на свята!