Найсмачніший холодець виходить з 2-3 видів м'яса. Для себе я знайшла ідеальне поєднання продуктів для холодцю: свинячі ніжки, бичачий або телячий хвіст і остов курки, який залишається після відділення ніжок, крил і грудки. Ніжна м'яка рожева свинина прекрасно врівноважується щільною червоною яловичиною і сухим білим курячим м'ясом. У цих частинах багато колагену, холодець застигає швидко і довго тримає форму. Для смаку добре б при варінні додати в холодець цибулю і часник. Я додаю ще й імбир - не найпопулярніша спеція для холодцю, але його легка гострота дуже прикрашає смак м'яса, і запах при варінні стає приємніше. І звичайно, ніякого желатину.
Щоб холодець вийшов прозорим, не потрібно додавати будь-якої секретний інгредієнт. Досить видалити все зайве: ретельно промити, отскоблить м'ясо, трохи поварити в окропі, злити воду, ще раз промити, а в кінці варіння процідити готовий бульйон.
Холодець готується довго - близько 10 годин - але нічого складного в ньому немає. Я зазвичай ставлю його варити на ніч у вихідний день, рано вранці вимикаю вогонь і накриваю каструлю рушником, щоб повільніше остигала. Через кілька годин відділяю м'ясо від кісток. Це вимагає уваги - важливо не пропустити дрібні кісточки. Потім заливаю м'ясо процідженим бульйоном, і коли він охолоне, ставлю в холодильник. Зазвичай холодець готовий до вечері або пізнього обіду.
- 1 телячий хвіст,
- 1 свиняча ніжка з рулькой,
- 1 остов курки,
- 2 цибулини,
- 1 головка часнику,
- 4-5 см кореня імбиру,
- 2-3 ст.л. солі.
М'ясо ретельно промийте, свинячу шкіру білого отскребая ножем. Хвіст і ніжку покладіть в окріп, поваріть 1-2 хвилини, злийте воду і промийте м'ясо. Залийте м'ясо холодною водою, поставте на слабкий вогонь і доведіть до кипіння. Зніміть піну, посоліть бульйон, додайте цілі цибулини, 4-5 зубчики часнику і крупно нарізаний імбир. Варіть холодець під кришкою на слабкому вогні 7-8 годин. Видаліть цибулю, часник і імбир, дістаньте м'ясо, процідіть бульйон. Відокремте м'ясо від кісток, розкладіть його по мисках, видавіть трохи свіжого часнику і залийте бульйоном. Коли холодець охолоне, поставте ємності в холодильник на кілька годин до повного застигання.
Збірний холодець - відмінне зимове блюдо і на кожен день, і на святковий стіл. У російській традиції прийнято є холодець з хроном або гірчицею.
