Рецепти приготування маринованих огірків
Хрусткі мариновані огірки
для марінадной заливки: вода - 1 л. сіль - 50г. цукор - 25г. оцет 9% - 80-100г.
(Для кислого маринаду:
вода - 1 л. сіль - 1 ст.л. цукор - 25г. оцет - 1 / 2стакана)
зелень - 15г. гіркий і запашний перець - по 2-3 зерна,
гвоздика - 2-3шт. часник - 1-2 зубчики, лавровий лист - 2 шт. цибуля, морква, петрушка, селера
Приготування: Відібрати рівні огірочки, вимити їх, зрізати кінці. У промиті банки на дно покласти гіркий і запашний перець, часник, лавровий лист, ароматичну зелень. Зеленню перекласти шари огірків. Марінадную заливку добре прокип'ятити, влити оцет і відразу ж залити приготовлені банки з огірками. Закрити банки прокип'яченими кришками і стерилізувати літрові банки 8-10хв, трилітрові - 18-20мін. Як тільки колір вмісту зміниться з яскраво-зеленого на оливковий, зняти банки з вогню, закатати і охолодити.
Рецепт маріновинних огірків
Інгредієнти: огірки - 10 кг, зелень кропу - 1 великий пучок (близько 250г), зелень естрагону - 15г, корінь хрону - 20г, часник - 1-2 головки, гірчиця (насіння) - 1 ст.л. чорний перець горошком - 3-4 шт.
вода - 8л, столовий оцет - 1.4 л, сіль - 250-400г, цукор - 300-500г
Приготування: Відібрати міцні свіжі огірки, ретельно вимити їх в проточній воді. Приготувати зелень і спеції: нарізати кріп і естрагон. Щільно укласти огірки в банку, додаючи спеції на дно, в середину і зверху. Потім приготувати маринад і киплячим залити банки з огірками. Пастеризувати при температурі 90'С: літрові і дволітрові банки - 20-25 хвилин, трилітрові - 30-35 хвилин.
Огірки мариновані з лимонною кислотою
Інгредієнти: огірки - 10 кг, кріп з насінням - великий пучок (близько 200 г), цибуля ріпчаста - 600г, корінь хрону - 20г, часник - 1 головка
вода - 10 л, сіль - 880г, цукор і лимонна кислота - по 125г, чорний перець, 10-15 горошин, гірчиця - 10-15 насіння, лавровий лист - 5-6 шт.
Приготування: Відібрати міцні свіжі огірки, ретельно вимити їх в проточній воді. Приготувати зелень і спеції: нарізати кріп і естрагон. Щільно укласти огірки в банку, додаючи спеції на дно, в середину і зверху. Потім приготувати маринад з лимонною кислотою. Киплячою заливкою заповнити банки і пастеризувати при температурі 95 ° С: літрові і дволітрові банки - 15-20 хвилин, трилітрові - 30-35 хвилин.
Огірки мариновані гірчичні
Інгредієнти: огірки великі - 10 кг, насіння гірчиці - 500г, цибуля ріпчаста - 2-3, цибулини, часник - 1 головка
вода - 5 л, столовий оцет - 5 л, сіль - 200-300 г, цукор - 1-2 кг
Приготування: Великі, але не перезрілі огірки вимити, видалити насінну частину, обсушити половинки і нарізати шматочками. Закип'ятити маринад, в кінці додати оцет і залити їм огірки в будь-який великий посуді. Через кілька годин огірки пересипати насінням гірчиці, дрібно нарізаною цибулею і часником. Маринад, в якому вимочували огірки, профільтрувати, підігріти, розчинити в ньому сіль і цукор, залити огірки в банках. Банки пастеризувати при температурі 90С: пів-літрові банки - 10 хвилин, літрові і більше - 12-15 хвилин.
Огірки мариновані без стерилізації
Інгредієнти на трилітрову банку:
Середнього розміру огірки (близько 1,5 кг), по 20 г зелені, 5 зубків часнику, 10 г хрону.
Маринад: на 1,5 літра води
3 ст.л. солі,
1/2 ст.л. цукру
3/4 склянки оцту 9%
Приготування: Рецепт консервування триразовою заливкою:
На дно підготовленої стерилізованої гарячої трилітрової банки покласти промиту зелень (кріп, петрушка, селера, лист хрону, чорносмородиновий лист), потім вертикально укласти огірки, зверху-гілочку кропу з насінням.
Обережно в середину банки влити з чайника окріп, накрити банку, витримати 3 хвилини, злити воду в каструлю і знову негайно залити окропом.
Втретє покласти в банку кілька зубків часнику і корінь хрону, а замість води залити гарячим маринадом.
Маринад прокип'ятити 3 хвилини, влити оцет, залити їм банки до самого верху (через край), закупорити і поставити догори дном до охолодження.
Все про вирощуванні овочів, фруктів, ягід і квітів:
В даному розділі сайту ви дізнаєтеся про технології вирощування культур, їх особливості, способи захисту від шкідників і хвороб.