Скажімо рішуче «ні» ікрі з магазину! Підбірка перевірених рецептів ікри з баклажанів з усього світу. У кожної господині обов'язково є свій рецепт ікри заморської, баклажанною. І кожна господиня впевнена, що саме її рецепт найкращий. І, зрозуміло, кожна господиня права. Ми зустрілися з досвідченими господинями з різних країн і міст і записали їх старовинні сімейні рецепти.
Класична ікра з синіх
Автентичний рецепт з Одеси.
3 баклажана середнього розміру
1 великий помідор
2 цибулини середнього розміру
3 ст.л. рослинного масла
1 зубчик часнику
полпучка петрушки
сіль за смаком
Як приготувати класичну ікру з синенькі:
1. Баклажани проткнути виделкою по всій поверхні і запекти в духовці при 180 ° С до готовності. Перекласти баклажани на дошку, дати їм відпочити хвилин 15-20, потім акуратно зняти шкірку.
2. Помідори бланшувати і зняти шкірку.
3. Цибулю нарізати кільцями і спасерувати на олії.
4. Підготовлені овочі необхідно як слід охолодити.
5. Баклажани, помідори і цибулю дуже дрібно нарубати. Додати часник, пропущений через прес, і ще раз як слід нарубати. Заправити олією і дрібно нарубаної петрушкою. Посолити.
6. Відправити ікру в холодильник на кілька годин.
Ікра з баклажанів з морквою
Автентичний рецепт з Москви.
4 невеликих баклажана
2 моркви
2 цибулини
3 помідори
2 болгарських перцю середнього розміру
6 зубчиків часнику
сіль, перець, мелений коріандр - за смаком
рослинна олія
Як приготувати ікру з баклажанів з морквою:
1. Баклажани нарізати кружальцями 1-1,5 см і обсмажити з двох сторін без додавання рослинного масла.
2. Моркву натерти на дрібній тертці. Помідори бланшувати, очистити від шкірки і нарізати тонкими кружальцями. Цибулю нарізати кільцями, перець очистити від насіння і тонко нашаткувати.
3. Глибоку товстостінну каструлю поставити на середній вогонь, налити 2-3 ст.л. рослинного масла і обсмажувати моркву протягом 5 хвилин. Потім додати цибулю і смажити ще 3 хвилини. Посолити, поперчити, присмачити коріандром. Після цього викласти овочі шарами: перець, помідори, баклажани (після кожного шару злегка посипати сіллю і коріандром). Зверху розкласти часник, пропущений через прес, ще раз посолити, поперчити, влити 3 ст.л. рослинного масла.
4. Накрити ікру кришкою, зменшити вогонь до мінімального і тушкувати 1,5 години. Потім овочі перемішати і готувати ще півгодини.
5. Готову ікру з баклажанів остудити і відправити в холодильник на ніч.
Ікра з баклажанів з волоськими горіхами
Автентичний рецепт з Тбілісі.
Що потрібно:
3 баклажана
2 помідори
4 ст.л. томатної пасти
1 цибулина
3 зубчики часнику
1 морква
1 ст.л. цукру
сіль і перець - за смаком
100 г волоських горіхів
рослинне масло - для смаження
Як приготувати ікру з баклажанів з волоськими горіхами:
1. Помідори бланшувати і зняти шкірку. Баклажани, помідори і цибулю нарізати невеликими кубиками, моркву натерти на крупній тертці.
2. На розпеченому рослинному маслі обсмажити баклажани, додати помідори і тушкувати 25 хвилин до м'якості баклажанів.
3. На іншій сковороді обсмажити на рослинному маслі моркву і цибулю до золотистої скоринки, ввести томатну пасту, сіль і цукор. Гасити ще хвилин 5-7.
4. Скласти баклажани з помідорами, цибуля і морква в чашу блендера, додати часник і волоські горіхи, зробити пюре. Подавати з дрібно нарубаної зеленню.
Ікра з баклажанів на грилі
Автентичний рецепт з Єревана.
Що потрібно:
5 баклажанів
4 великих помідора
4 болгарських перцю
5-7 зубчиків часнику
2-3 ст.л. рослинного масла
сіль і перець - за смаком
зелень - для подачі
Як приготувати ікру з баклажанів на грилі:
1. Овочі вимити й обсушити. Баклажани і помідори нарізати смужками середньої товщини. Перець очистити від насіння і теж нарізати невеликими довільними шматками.
2. Викласти підготовлені овочі на сковороду-гриль і обсмажувати до готовності, періодично перевертаючи.
3. Готові запечені овочі очистити від шкірки і скласти в чашу блендера. Додати часник, пропущений через прес, рослинне масло, сіль, перець. Пюріровать до однорідної маси. Подавати з дрібно нарубаної зеленню.
4. Таку баклажанну ікру можна навіть заготовити на зиму. Для цього потрібно розкласти ікру в банки, накрити бляшаними кришками і стерилізувати протягом 15-20 хвилин. Після чого закатати, перевернути на рушник до повного охолодження і прибрати на зберігання в холодильник.
Ікра з баклажанів з помідорами
Автентичний рецепт з Махачкали.
3 баклажана середнього розміру
7 маленьких помідорів
1 цибулина середнього розміру
3 зубчики часнику
3 ст.л. рослинного масла
сіль за смаком
Як приготувати ікру з баклажанів з помідорами:
1. Баклажани наколоти виделкою, запекти в духовці, розігрітій до 180 ° С, злегка остудити і зняти шкірку. М'якоть дуже дрібно нарубати.
2. Помідори бланшувати, очистити від шкірки і нарубати якомога дрібніше.
3. Цибулю дрібно нарубати, часник - пропустити через прес.